Omáčka Kung Pao je jednou z oblíbených domácích omáček na smažení v sečuánské kuchyni. Připravit si doma dokonalou omáčku kung pao je jednoduchý, ale nelehký úkol. Toto je podrobný návod elaine, jak připravit omáčku kung pao a použít ji na oblíbenou zeleninu a ingredience.
Omáčka kung pao má dvě vrstvy chuti, jedna je z koření a druhá je z rovnováhy prostřednictvím sójové omáčky, octa a cukru. Nejprve osmažíme česnek, zázvor a šalvěj se sušenou červenou paprikou. Tato chuť se nazývá “胡辣味”, což znamená chuť smaženého chilli papričky. Abyste získali tuto jedinečnou chuť, je třeba sušené chilli papričky osmažit do tmavě červené barvy. Některé restaurace přidávají nesmaženou červenou chilli papričku, aby dodaly trochu červené barvy, ale nemohou přinést tu správnou chuť.
Druhou vrstvou je vyvážená omáčka z cukru, octa a sójové omáčky se škrobem. Škrob funguje jako zahušťovadlo a pomáhá omáčce přilnout k ingredienci.
Představení důležitých ingrediencí
Pórková cibulka (大葱) je oblíbenou aromatickou ingrediencí pro spoustu čínských smažených jídel a polévek. Ve srovnání se zelenou cibulí poskytuje pórková cibule výraznější chuť. Obvykle používáme bílou část a zcela zelenou část vyhodíme a poté ji nakrájíme na části o tloušťce asi 1,5 cm. Polovinu řezů pórkové cibulky si rád nechávám na poslední krok a osmažím je s chilli papričkou a sečuánským pepřem.
Sečuánský pepř a sušená chilli paprička : Sečuánský pepř (花椒) a sušená červená chilli paprička jsou dvě duše ingredience pro tento pokrm. Mělo by být mírně otupující s jemným nádechem pálivosti. V sečuánské kuchyni používáme tři druhy sušené červené papriky, ale nejoblíbenější volbou pro kuře Kung pao je právě tato malá a tenká paprička.
Zlomovým faktorem této omáčky je množství cukru. Obvykle přidávám více cukru k bílkovinným pokrmům, ale u zeleninových pokrmů kung pao, jako je květák, lotosový kořen a houby, používám jen polovinu cukru. Zelenina a houby mají totiž přírodní sladkost.
Doporučené recepty s použitím této omáčky Kung Pao
- Veganské tofu Kung Pao
- Autentické kuře Kung Pao
- Kung Pao. Květák
- Kung Pao Lotosový kořen
- Kung Pao Houby
- Kung Pao Krevety (Kung Pao Krevety)
- 3 PL oleje na vaření
- 6-9 sušených chilli papriček
- 1 ČL.S’-čchuanský pepř
- 1palec zázvoru , mletý
- 2stroužkyčesneku , mletý
- 2pórky cibule , pouze bílá část
- ½tbsp.tmavá sójová omáčka
- 1lžíce.světlá sójová omáčka
- 1lžíce.sůl
- 1palec nastrouhaného zázvoru
- 1lžíce nasekané zelené cibule
- 2stroužky česneku nasekané najemno
- 2lžičky kukuřičného škrobu
- 1lžíce octa
- 2lžíce vody
- 1lžička.cukr
-
Bílou část cibule z pórku nakrájejte na malá kolečka o tloušťce asi 1 cm.
-
Nejprve rozehřejte wok nebo pánev na vysokou teplotu a poté do ní nalijte olej. Poté do něj přidejte sečuánskou papriku a smažte, dokud nezíská aroma. V případě potřeby s’-čchuanský pepř vyjměte a nechte olej 1 minutu vychladnout.
-
Vložte sušené části červené papriky, udržujte malý oheň a zahřívejte, dokud lehce nezčervená. Poté přidej česnek, zázvor a zelenou cibulku a smaž 20- 30 sekund, dokud se nerozvoní.
-
Poté osmahni všechny předem připravené suroviny.
-
Zvýšíš oheň a vmícháš omáčku na smažení. Smažte, dokud se suroviny dobře neobalí.
.