Křehké masité mořské řasy podávané v pikantní, kyselé a česnekové omáčce. Tento čínský salát z mořských řas se velmi snadno připravuje a je ideálním studeným předkrmem, který v létě doplní výživu vašeho jídla. {Vegan}

Pokud si myslíte, že mořské řasy jsou poměrně moderní potravinový výstřelek pro zdraví chtivé a detoxikující vegany, mýlíte se. Mořské řasy (海带, hǎi dài, někdy známé jako kelp) se jako ingredience jedí v Číně již od pravěku a jsou jednou z potravin, kterým Číňané přisuzují své prvotřídní zdraví a dlouhověkost.

Mořské řasy přidáváme do různých pokrmů, aby jim dodaly texturu, chuť a výživu. Moje maminka například někdy přidává řídký druh mořské řasy (rehydratované sušené wakame) do polévky z vaječných kapek. Do dušeného vepřového masa používá silně nakrájené proužky mořských řas (jako v tomto receptu), aby se snížila mastnota a omáčka získala bohatou chuť. Řasy budou nakonec tak dobře chutnat podávané s omáčkou.

Jednou z našich letních stálic je tento studený salát z mořských řas. Připravuje se z jemných a masitých proužků mořských řas, smíchaných v pikantní a kyselé omáčce a zakončených horkým olejem s přídavkem česneku. Snadno se připravuje, dobře chutná a dobře vydrží i po uložení v lednici. Když je příliš horko na přípravu smažené zeleniny, moje maminka obvykle podává tento rychlý studený předkrm s congee a knedlíčky.

Poznámky k vaření

Který druh mořské řasy použít do čínského salátu z mořských řas

Jedlé mořské řasy mají různé tvary a velikosti a používají se různě. Například tenké a jemné řasy wakame se často používají v japonském salátu a polévce z mořských řas. Malá jehličkovitá hijiki se používá do dušených pokrmů a předkrmů. V čínském salátu z mořských řas je zapotřebí tlustá masitá řasa (neboli kombu).

Podobně jako jiná čínská zelenina se často prodává dehydrovaná (a označená jako “kombu”) pro delší skladování. Před použitím ji však musíte rehydratovat.

Pokud budete mít štěstí, můžete narazit na čerstvé mořské řasy prodávané na asijském trhu nebo v místní čínské čtvrti. Můžete ji spatřit v pokojové teplotě (někdy i v chladu) v podobě poddajných, lesně zelených listů, nakrájenou na menší proužky nebo dokonce svázanou do rozkošných motýlích uzlíků.

Tato odrůda je mimořádně univerzální a hodí se do celé řady pokrmů. Sama o sobě má mořská řasa slanou, slanou chuť se strukturou těstovin al-dente, a proto se někdy používá jako koření. Po tepelné úpravě se však tato chuť zmírní a řasa přijme jakékoli koření, které do ní přidáte.

Jak připravit mořskou řasu

Pokud jste koupili sušenou řasu, musíte ji před použitím rehydratovat. To provedete tak, že řasy jednoduše ponoříte do horké vody a necháte je 10 až 15 minut odstát nebo dokud nezměknou.

Pokud používáte čerstvé řasy, měli byste je před vařením vždy opláchnout. Pro uchování čerstvých mořských řas se obvykle obalují solí. Pokud ji uvaříte bez opláchnutí, bude nakonec chutnat velmi slaně.

Ať už použijete rehydratované nebo čerstvé mořské řasy, musíte je před přípravou salátu uvařit. Doba varu se liší v závislosti na tom, jak jsou řasy nakrájeny, na jejich tloušťce a struktuře. Zjistil jsem, že někdy trvá vaření pouhých 10 minut, jindy až 20 minut. Nejlepší je řasy sledovat a ochutnávat, dokud nedosáhnou požadované konzistence. Po dokončení vaření by řasy měly být měkké, ale ne kašovité. Stejně jako těstoviny je můžete uvařit až al dente, pokud dáváte přednost žvýkací struktuře. Nebo ji uvařte do velmi měkka (což je způsob, který preferuji já).

Česnekový olej

Běžnou praxí je rozehřát trochu oleje se sušenými chilli papričkami a zalít jím salát z mořských řas. Tím se zázvor a česnek v omáčce rychle “uvaří”, takže nejsou tak ostré a jsou aromatičtější.

Pokud se vám nechce olej zahřívat, existuje zkratka. Do salátu z mořských řas můžete jednoduše přidat lžíci domácího chilli oleje. Je to koření, které mám obvykle po ruce, a dále zkrátí dobu přípravy. Salát z mořských řas vyjde také super chutný.

My jsme minulý týden cestovali do LA. Když jsme se vrátili do New Yorku, počasí se změnilo na léto v plném květu. Myslím, že je ideální čas podělit se o tento čínský salát z mořských řas, který je osvěžující a výživný. Doufám, že si na něm pochutnáte!

Další studená jídla, která jsou ideální pro léto

• Snadný čínský okurkový salát (拍黄瓜)
• Salát z dřevěných ušních hub (凉拌木耳)
• Pravé sečuánské kuře v červené olejové omáčce (口水鸡, Saliva Chicken)
• Dan Dan Noodles (担担面)
• Real Deal Sesame Noodles
• Chinese Spinach and Peanut Salad

Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @omnivorescookbook na Instagramu! Ráda uvidím, co vymyslíte.

Chcete vědět víc?” Odebírejte náš pětidenní rychlokurz čínského vaření &Aktualizace receptů! Přihlaste se k odběru

Čínský salát z mořských řas (凉拌海带丝)

Křehké masité mořské řasy podávané v pikantní, kyselé a česnekové omáčce. Tento salát z mořských řas se velmi snadno připravuje a je ideálním studeným předkrmem, který v létě doplní výživu vašeho jídla. {Vegan}

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Phare: Maggie Zhu

Jídelníček: 1:

Klíčové slovo: studený pokrm

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 15 minut

Počet porcí: 1 porce:

Složení

• 4 oz. 120 proužků čerstvých mořských řas nebo 1 oz. sušené kombu (mořské řasy)
• 1 1/2 lžíce arašídového oleje (nebo rostlinného oleje)
• 3 sušené čínské chilli papričky natrhané na 2 až 3 kousky
• 1/4 šálku volně balených nasekaných koriandr na ozdobu

Suce

• 1 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžíce octa Chinkiang
• 1 lžička sezamového oleje , opečený
• 3 stroužky česneku , mletý
• 1 lžička zázvoru , mletý
• 1 čajová lžička cukru
• 1/4 čajové lžičky soli

Návod

• Pokud používáte sušenou kombu, vložte kombu do velké mísy a přidejte teplou vodu, aby byla pokryta. Nechte rehydratovat do změknutí, 10 až 15 minut. Nakrájejte ji na proužky (jak nakrájet rehydratovanou kombu, najdete v příspěvku na blogu výše).
• Pokud používáte čerstvé mořské řasy, propláchněte je vodou z vodovodu a nechte okapat.
• Přiveďte malý hrnec s vodou k varu na středním ohni. Přidejte mořské řasy. Nechte vařit 15 minut nebo dokud nezměknou. Řasy slijte a propláchněte pod tekoucí vodou, aby vychladly. Důkladně je slij a přendej do středně velké mísy.
• V malé misce smíchej všechny přísady na omáčku. Promíchejte, aby se dobře promíchala. Omáčku nalijte do mísy s uvařenými mořskými řasami. Dbejte na to, abyste ji nemíchali, takže všechen česnek a zázvor budou na povrchu mořských řas.
• Na malé pánvi (nebo v omáčcena středním ohni rozehřejte olej, dokud nebude horký. Přidejte sušené chilli papričky. Několikrát promíchejte, dokud chilli papričky nezískají tmavě červenou barvu. Okamžitě nalijte olej do misky s mořskými řasami a snažte se ho nalít přímo na zázvor a česnek. Kalorií: 4g: Složení: 51 kcal, Sacharidy: 4,5 g: Tuky: 3g, Nasycené tuky: 0,6g, Sodík: 293mg, Draslík: 5,1g, Bílkoviny: 0,9g: Vláknina: 0,5g, Cukr: 1,3g, Vápník: 40mg, Železo: 1,1mg

Připravili jste tento recept? Označte mě @OmnivoresCookbook a #OmnivoresCookbook na Instagramu!