Nic nevypovídá o svátečním období tak jako sklenice vaječného koňaku u krbu. Klasický zimní nápoj, který se vyrábí z vajec ochucených alkoholem a zalitých smetanou a muškátovým oříškem, najdete v prosinci všude, od latté s vaječným koňakem od Starbucksu až po domácí verze silně ochucené bourbonem. Vaječný koňak je lahůdka s určitými zdravotními přínosy, i když stejně jako u všech intenzivně sytých svátečních nápojů je jedna sklenička často víc než dost.
“Vánoční období je především o tradicích, a pokud k vašim tradicím patří příprava domácího vaječného koňaku, měli byste vědět několik věcí o jeho potenciálních zdravotních přínosech,” říká pro Bustle doktorka Seema Sarinová, vedoucí oddělení medicíny životního stylu ve společnosti EHE Health.
Ať už si vaječný koňak vyrobíte sami doma a rozhodnete se pro oblíbené druhy koření (a vybraný alkohol), nebo si ho pořídíte v obchodě či kavárně, vaječný koňak je základem zimního období. Podle časopisu Smithsonian Magazine lidé pijí vejce smíchaná s mlékem a alkoholem přinejmenším od 13. století. Sám George Washington zveřejnil recept na vaječný koňak, i když ten jeho je opravdu silný: obsahuje obvyklé podezřelé, jako je smetana a vejce, ale také brandy, žito, rum a sherry. Hodně štěstí při zaostřování očí.
Tady jsou nutriční výhody a nevýhody jeho lahodnosti.
Šálek vaječného koňaku má dávku vitaminů
Sváteční nápoje nejsou totéž co vyvážená snídaně, ale vaječný koňak obsahuje překvapivé množství vitaminů. “Šálek vaječného likéru obsahuje přes 400 mg minerálního draslíku, asi třetinu denní potřeby vápníku a trochu vitaminu B12, riboflavinu/B2, vitaminu A, fosforu a železa,” říká Ginger Hultin RDN, dietoložka a odbornice na výživu a mluvčí Akademie pro výživu a dietetiku, Bustle.
Za přísun vitamínů můžete poděkovat kombinaci vajec a mléčných výrobků, kterou vaječný koňak obsahuje. Uvědomte si, že pokud k přípravě toho svého použijete nemléčné mléko, nemusíte získat přesně stejné výhody, i když jiné možná využijete. Sójové mléko je obohaceno o vápník pro zdraví kostí a obsahuje vitamin K, který je užitečný pro srážlivost krve, zatímco mandlové mléko poskytuje dávku bílkovin a vlákniny.
Vejce je zdrojem bílkovin
Vejce ve vaječném koňaku podle Hultina znamenají, že obsahuje také 10-12 gramů bílkovin. Podle Harvard Health jsou bílkoviny nezbytnou součástí stravy a plní důležitou roli například při tvorbě svalů a průtoku krve. Jedna dávka vaječného koňaku sice nestačí na pokrytí denní potřeby bílkovin – ta se pohybuje kolem 50 gramů v závislosti na faktorech, jako je například vaše tělesná hmotnost – ale není to nic.
Některé recepty na vaječný koňak používají syrová vejce, zatímco jiné je jemně vaří nebo je po určitou dobu koření v alkoholu, aby se zintenzivnila chuť a zničily bakterie. Úřad FDA považuje nepasterizovaná nevařená vejce v USA za zdravotně závadná pro salmonelu. “Pokud domácí recept vyžaduje syrová vejce, použijte pasterizovaná vejce, která prošla procesem zahřívání, aby se zabily přetrvávající bakterie a zabránilo se riziku salmonely, a udržujte je v chladu,” říká Dr. Sarin. Pokud je vaječný koňak zakoupený v obchodě označen jako pasterizovaný, je bez bakterií – se stejnými výhodami pro bílkoviny jako domácí verze.
Koření může být protizánětlivé
“Vaječný koňak běžně obsahuje muškátový oříšek, který obsahuje protizánětlivé antioxidanty,” říká Hultin. Antioxidanty pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem, což je proces, který je poškozuje a způsobuje záněty. Studie zdravotních přínosů muškátového oříšku publikovaná v roce 2016 v časopise Phytochemistry Reviews zjistila, že muškátový oříšek má známé antioxidační vlastnosti.
Přesto není pití vaječného koňaku totéž, jako když si dáte Advil, bez ohledu na to, jaké protizánětlivé koření v něm je. “Je důležité si uvědomit, že studie provedené na lidech jednoznačně nepodporují používání skořice nebo muškátového oříšku při jakémkoli zdravotním stavu,” říká doktor Sarin. A dodává, že podle National Institutes Of Health může použití velkého množství koření najednou způsobit gastrointestinální problémy.
Alkohol vašemu zdraví nepomůže
“Jakýkoli zdravotní přínos vaječného koňaku je zdaleka zmařen tím, že se jedná o alkoholické nápoje,” říká Liz Weinandy M.P.H R.D.N L.D., registrovaná dietoložka v lékařském centru Wexnerovy státní univerzity v Ohiu, říká pro Bustle. Podle jejího odborného názoru by se vaječný koňak s obsahem alkoholu měl pít s opatrností kvůli zdravotním dopadům alkoholu. Studie 195 zemí publikovaná v časopise The Lancet v roce 2018 zjistila, že nejbezpečnější množství alkoholu, které lze konzumovat, je, no, žádné: i malé množství je spojeno se zdravotními problémy, jako jsou srdeční problémy.
Pokud si přesto chcete vychutnat tradiční zimní nápoj bez dalších rizik spojených s alkoholem, receptů bez alkoholu je mnoho. A alespoň se nebudete muset bát, že vypijete jeden šálek nápoje George Washingtona a nebudete schopni vstát.
Experti:
Ginger Hultin R.D.N.
Dr. Seema Sarin M.D.
Liz Weinandy M.P.H. R.D.N. L.D.
Citované studie:
Abourashed, E. A., & El-Alfy, A. T. (2016). Chemická rozmanitost a farmakologický význam sekundárních metabolitů muškátového oříšku (Myristica fragrans Houtt.). Phytochemistry reviews : proceedings of the Phytochemical Society of Europe, 15(6), 1035-1056. https://doi.org/10.1007/s11101-016-9469-x
GBD 2016 Alcohol Collaborators (2018). Alcohol use and burden for 195 countries and territories, 1990-2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016. Lancet (Londýn, Anglie), 392(10152), 1015-1035. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31310-2
Lee, KJ., Kim, KS., Kim, HN. et al. Asociace mezi příjmem vápníku a fosforu ve stravě, poměrem vápník/fosfor ve stravě a kostní hmotností u korejské populace. Nutr J13, 114 (2014). https://doi.org/10.1186/1475-2891-13-114