Sledujte seriál “Tending Nature”, který osvětluje, jak mohou znalosti původních obyvatel inspirovat novou generaci Kalifornie k nalezení rovnováhy mezi člověkem a přírodou.

Když slyšíte o kalifornské kuchyni, možná se vám vybaví Cobbovy saláty, francouzský dip, Shirley Temple a tatarák z tuňáka. Všechny výše uvedené pokrmy byly vynalezeny v Kalifornii, ale k původní kalifornské kuchyni mají daleko. Slovo “původní” znamená “pocházející z rostlin původních v Kalifornii” a slovo “původní” znamená, že ji jedli první obyvatelé této země – původní obyvatelé Kalifornie.

“Naše kulturní identita byla odvozena od země a všeho, co v této krajině roste,” říká člen kmene Tongva a kulturní pedagog Craig Torres. “V průběhu generací jsme toho tolik ztratili. Pro mnohé z nás je úžasné, že jsme si svou kulturní identitu vůbec udrželi. Byli jsme příliš zaneprázdněni snahou přežít.”

Přinejmenším od doby před 8 000 lety obýval kmen Tongva povodí Los Angeles a (až do svého odsunu) ostrovy v jižním kanálu La Manche. Na rozdíl od mnoha jiných kmenů po celých Státech nemají Tongvové vlastní rezervaci. Pro Torrese je tedy poměrně obtížné najít místa, kde by mohl sbírat původní rostliny.

“Státní parky mají mnohem přísnější pravidla pro shánění potravy,” říká. “Ale já bydlím poblíž místního parku v Santa Aně, kde prostě rostou žaludy. Nikdo je nepoužívá, tak si je nasbírám a přinesu domů.”

Na rozdíl od trendové kuchyně dnešní mainstreamové kultury bylo (a je) pro původní obyvatele Kalifornie jídlo založeno na vztahu k půdě a tomu, co na ní rostlo.

“Přírodu nevnímáme jako přírodní zdroje. Vnímáme je jako příbuzné. Když něco vnímáte jako přírodní zdroj, znamená to jen, že si to berete a berete zpět,” říká Torres. “Kdykoli něco bereme, aby příroda přežila, musíme jí to vrátit. Musíte mít s přírodou reciproční vztah.”

Naneštěstí s výjimkou lidí, jako je Torres, kteří aktivně studují původní rostliny a krajinu, nemá průměrný Kaliforňan k přírodě reciproční vztah.

Nebylo tomu tak vždy. V době prvního španělského osídlení v roce 1769 byla Kalifornie jednou z nejhustěji osídlených oblastí původní Ameriky, kde žilo až 100 různých kultur. Zdejší kmeny patřily k nejvšestrannějším na kontinentu a jídlo se dalo rozlišit podle různých regionálních prvků. Na severozápadě se hojně vyskytoval losos, ve Velké pánvi byly základem borovicové oříšky, na jihozápadě se vyskytovaly pouštní a domestikované rostliny a obyvatelé střední Kalifornie jedli stravu bohatou na žaludy a semena.

“Rostliny skutečně utvářejí to, kým jsme,” říká Torres. “Pokud žijete na této půdě a nazýváte toto místo domovem, pak máte povinnost ji chránit. Každý máme jinou matku, ale všichni sdílíme jednu matku zemi a sdílíme tuto odpovědnost.”

Přestože jen velmi málo kalifornských domorodců stále zcela spoléhá na lov a sběr, aby přežili, existuje současné hnutí za pěstování některých z těchto původních rostlin a jejich začlenění do každodenní stravy.

Tady jsou některé z těchto rostlinných potravin, které lidé v Kalifornii vracejí zpět:

Žaluď (Quercus, různé druhy)

Žaluď představovala zdaleka nejvýznamnější zdroj potravy pro většinu kalifornských domorodých skupin. Z 50 existujících druhů dubů jich asi 15 pochází ze státu Kalifornie. Žaludy se většinou vařily v koších u žhavých kamenů a připravovala se z nich hustá rosolovitá kaše nebo kaše. Podle Torrese je tomu na trzích nejblíže želé ze žaludů v korejských supermarketech. Žaludy se dají rozemlít na mouku a připravit z nich chléb. V závislosti na regionu se samozřejmě upřednostňují různé druhy žaludů, které dodnes sbírají mnohé kmeny. Černý dub je oblíbený ve středních polohách ve vnitrozemí státu a tanbark oak je významnější ve vlhkém pásu.

Plodí manzanity (Arctostaphylos, různé druhy)

Plodí tohoto stálezeleného keře lze usušit a rozemlít na hrubou mouku. Lid Wintu (žijící v severozápadní a střední Kalifornii) z této mouky připravoval sladkou polévku a ze semen namáčel mošt. Kmen Cahuilla z jižních pouští připravoval z čerstvých plodů omáčku, která se používala jako koření. Manzanity se v Kalifornii vyskytují téměř všude a národy v celé oblasti používaly tyto plody jako potravu a lék.

Piniová borovice (Pinus edulis)

Oříšky borovice byly kdysi nejdůležitějším zdrojem potravy Paiutů z Owens Valley. Jejich sklizeň byla důležitou příležitostí. Stavěli si wagoni – sezónní obydlí, kde se ořechy sklízely a zpracovávaly. Obvykle se pražily a poté jedly. Na severu Baja California sbírali kmenoví obyvatelé piniové oříšky celé dny. Mladí lidé byli posíláni na stromy, aby sbírali šišky a házeli je dolů do košů. Další využití borovice: mízu lze také smíchat s černým dehtem a vyrobit z ní lepidlo a pryskyřice je obzvláště dobrá na bodné rány.

Semínka šalvěje (Salvia columbariae)

Semínka šalvěje se v posledních letech stala mainstreamovou “superpotravinou”, a i když se druh, který dostanete v místním obchodě se zdravou výživou, liší od našeho původního druhu, koncept je v podstatě stejný. Semínka se používají jako zdroj bílkovin. “Sama o sobě nemají příliš výraznou chuť a můžete je přidat téměř do čehokoli,” říká Torres. Dává je do pečiva a koktejlů.

Kaktusy opuncie (Opuntia, různé druhy)

Kaktusy opuncie se vyskytují v mnoha pouštních oblastech a lze je zpracovat na šťávu nebo použít k léčbě různých neduhů. Některé kmeny z plodů vyráběly žvýkačky nebo je vařily na hustý sirup. Přebytečné plody se sušily a skladovaly na zimu. Používala se také zelená část kaktusu – nopál, který se po uvaření jedl jako zelenina, aby se odstranila část želatinové šťávy.

Mesquite (Prosopis, různé druhy)

Z fazolí mesquite se vyrábí mouka, ze které lze připravit chléb, koláče a palačinky. Je to skvělá bezlepková alternativa, která má vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Mesquitové stromy jsou pro lid Cahuilla tak důležité, že pojmenovali jejich roční období podle odpovídajících fází vývoje fazolí. “Dávám si lžíci mesquitu do smoothie,” říká Deborah Smallová, spisovatelka a učitelka na Kalifornské státní univerzitě v San Marcosu. “Opravdu pomáhá na hladinu cukru v krvi.”

Divoká třešeň (Prunus illicifolia)

Typicky se toto ovoce používá jako příloha k masu, obvykle se z něj dělá kaše nebo se může dehydrovat. Stálezelený keř, který plodí, je odolný vůči suchu a je ideální pro polostinnou kalifornskou krajinu. Upozorňujeme, že v peckách těchto třešní jsou kyanidotvorné sloučeniny a před konzumací je nutné je vyluhovat.

Tabovník (Cyperus esculentus)

Tabovník známý také jako žlutý ořechovec byl sbírán kmenem Paiute v údolí Owens pro své hlízy. Mají oříškovou, mírně nasládlou chuť a před konzumací se musí namočit do vody. Hlízy jsou velké asi jako lískové oříšky a lze je pražit. Tato rostlina se dříve pěstovala ve starých zavlažovacích příkopech vyhloubených Paiuty v Owens Valley.

Nahavita (Dichelostemma capitatum)

Nahavita, která se vyznačuje fialovými květy, je pro Paiuty a mnoho dalších národů základní potravinou, která se jí pro jedlé hlízy. Stejně jako tabuze se jí někdy říkalo “indiánský brambor” a tradičně se sklízela pomocí kopacího klacku.

Pohanka širokolistá (Eriogonum latifolium)

Nalézá se převážně na pobřežních útesech od okresu Santa Barbara na sever, z této pohanky se připravoval čaj. Semena se mlela a míchala do kaší a koláčů nebo se z nich vyráběla mouka. Pohanka se také používala jako léčivá rostlina, která pomáhala při bolestech žaludku a hlavy.

Salvie bílá (Salvia apiana)

Salvie bílá se hojně vyskytuje v celé oblasti, zejména v jižní Kalifornii. Indiáni kmene Čumaš ji považují za rostlinu každodenní potřeby a pro uklidňující účinky ji lze namáčet do čaje. Používá se také při bolestech v krku a předpokládá se, že pomáhá při bolestech žaludku.

Další informace o původních jedlých rostlinách najdete v projektu Etnobotanika, což je skvělá kniha o současném využití původních rostlin indiány jižní Kalifornie a severní Baja.

Banner: Domorodý supermarket: pole Dichelostemma. Foto: Laura Camp, některá práva vyhrazena

Seriál Tending the Wild, který vznikl v koprodukci KCETLink a Autryho muzea Amerického západu, je uváděn v souvislosti s přelomovou výstavou California Continued v Autryho muzeu.