Tento chřest pečený v troubě je naprosto vynikající a jeho příprava je velmi jednoduchá. Skvěle se hodí k většině bílkovin nebo ho můžete nakrájet a přidat do salátů, pizzy, těstovin, frittaty a dalších pokrmů.
Je sezóna chřestu, tak kdy jindy než teď si o této výživné zelenině popovídat a podělit se o můj oblíbený způsob přípravy – pečený v troubě s olivovým olejem, solí a pepřem. Pokud jste zde jen kvůli receptu, můžete sjet dolů a vytisknout si níže uvedenou kartu s receptem. Dietolog ve mně se s vámi musí podělit o některé výživové výhody. Vysvětlím vám také, jak chřest vybírat a skladovat, abyste z této zeleniny bohaté na živiny vytěžili maximum.
Jak připravit pečený chřest
Je jedno, o jakou zeleninu se jedná, pokud je pečená, miluji ji. Nejspíš proto, že nesnáším rozmočené jídlo a pečením získá zelenina pěkně křupavý povrch. Navíc je pečení snadné. Klíčem k dokonale upečenému chřestu je výběr oštěpků, které jsou všechny podobně velké. Tak se upečou stejnou rychlostí.
Pečený chřest se vaří při vysoké teplotě, takže začněte tím, že troubu předehřejete na 425 stupňů Fahrenheita. Plech na pečení vyložte fólií nebo pergamenovým papírem a postříkejte ho sprejem na pečení.
Nejprve chřest očistěte a ořízněte. Já obvykle z konců odřezávám ~1/2 až 1 palec. Jakmile je chřest oříznutý, vložte oštěpy do středně velké mísy.
Chřest pokapejte olivovým olejem. Stačí jen malé množství, aby byl chřest zvenku pěkně křupavý, takže to nepřehánějte. Jedna polévková lžíce bohatě postačí na obalení 24 výhonků, které jsem připravila pro tento recept. Dbejte na to, abyste olej vmasírovali do každého chřestu co nejrovnoměrněji.
Chřest položte v jedné vrstvě na plech a posypte ho malým množstvím soli a pepře.
Doba pečení se bude lišit podle tloušťky chřestových výhonků. Středně velké až velké oštěpy s průměrnou tloušťkou se budou péct ~12-15 minut. Doporučuji chřest po 12 minutách zkontrolovat. Pokud potřebuje více času, vraťte ho do trouby na dalších několik minut. Jen ho nezapomeňte hlídat, abyste ho nepřevařili.
Sezóna chřestu a sběr čerstvého chřestu
Chřest se pěstuje v několika státech USA, ale velké procento chřestu prodávaného ve Spojených státech se dováží ze Střední a Jižní Ameriky. Většina chřestu sklizeného v USA se prodává čerstvý, nikoliv mražený nebo konzervovaný. Tři hlavní státy – Kalifornie, Washington a Michigan – jsou zodpovědné za komerční produkci chřestu v USA.
Nikdy jsem nenavštívil chřestovou farmu, ale posledních pět let se snažím dostat na Národní festival chřestu. Zdá se, že v termínu konání akce mám vždy něco naplánováno. Letos jsem byla odhodlaná. V červnu jsem měl naplánovaný výlet do Oceana County v Michiganu. Tohle byl ten správný rok! Tedy až do chvíle, kdy udeřila pandemie koronaviru. Festival v roce 2020 byl kvůli obavám z COVID-19 zrušen. Můj výlet byl bohužel odložen o další rok. Alespoň můžu pořád jíst chřest!
Výběr a skladování chřestu
Chřest je k dostání celoročně v supermarketech a prodává se ve svazcích. Při výběru chřestu hledejte pevné a rovné stonky se suchými a pevnými špičkami. Povadlé nebo ochablé stonky mohou být známkou stáří. Před výběrem byste také měli k chřestu přivonět. Čerstvý chřest je bez zápachu, takže pokud ucítíte nepříjemný zápach, raději se mu vyhněte.
Při správné péči vydrží v chladu až 4 dny. Pro zachování čerstvosti zabalte konce stonků do vlhké papírové utěrky a vložte je do plastového sáčku, dokud nebudou připraveny k vaření.
Zdravotní a výživové výhody chřestu
Stejně jako většina zeleniny i chřest přirozeně neobsahuje tuk , sodík a cholesterol. Má také nízký obsah kalorií a sacharidů a je dobrým zdrojem řady vitaminů a minerálních látek. Má vysoký obsah kyseliny listové a je dobrým zdrojem vitamínu C, vitamínu A a vitamínu K.
Šest středně velkých chřestových kopečků obsahuje ~20 kalorií, 4 gramy sacharidů, 2 gramy vlákniny, 2 gramy bílkovin a ~1 gram tuku.
Recept na pečený chřest, o který se s vámi dělím, obsahuje malé množství olivového oleje, soli a pepře, což mírně zvyšuje obsah kalorií, tuku a sodíku. Šest oštěpků pečeného chřestu, jak je připraven níže, má ~50 kalorií, 4 g sacharidů, 2 g vlákniny, 2 g bílkovin, 3,5 g tuku, 0,5 g nasycených tuků, 0 mg cholesterolu, 50 mg sodíku, 10 % DV železa, 4 % DV draslíku, 2 % DV vápníku.
Skvěle se hodí k téměř jakékoli bílkovině a lze jej kombinovat s dalšími potravinami, aby dodal chuť a výživu. U nás doma je oblíbená. Doufám, že si na něm pochutnáte stejně jako my.
Vytisknout recept
Chřest pečený v troubě
Složení
- 24 chřestových oštěpů, čerstvý
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/12 lžičky soli
- 1/12 lžičky mletého pepře
-
Předehřej troubu na 425 stupňů F. Vyložte plech pergamenovým papírem a postříkejte jej sprejem na vaření.
-
Očistěte a ořízněte chřest, odstraňte konce a vložte jej do středně velké mísy
-
Potřete chřest olivovým olejem a vmasírujte olej do každého kopečku
-
Ukládejte chřest v jedné vrstvě na plech a posypte jej solí a pepřem. Pečte v troubě 12-15 minut
Poznámky
- Z receptu vznikne: 24 chřestových oštěpů
- Velikost porce: 6 chřestových oštěpů
- Porce na recept:
- Nutriční hodnoty (na porci): 50 kalorií, 4 g sacharidů, 2 g vlákniny, 2 g bílkovin, 3,5 g tuku, 0,5 g nasycených tuků, 0 mg cholesterolu, 50 mg sodíku, 10 % DV železa, 4 % DV draslíku, 2 % DV vápníku
- Porce pro plánování jídla: 0 CHO; 0 PRO; 0,5 TUKU
.