Pasta Miso neboli miso je hnědá pasta z fermentovaných sójových bobů. Podobně jako u sýra se do fermentovaných sójových bobů zavádí kultura bakterií nebo plísní a vzniká tato pochoutka.

Co je pasta miso a jak se používá

Miso vzniklo v Číně někdy ve 3. století př. n. l. Podobně jako tofu se historici potravin domnívají, že miso se z Číny dostalo do Japonska, když se do Japonska rozšířilo buddhistické náboženství. Buddhismus prosazuje veganskou nebo vegetariánskou stravu a vědci se domnívají, že první mniši přinesli do Japonska své potraviny a techniky přípravy jídla a naučili své stoupence vyrábět vegetariánské pochoutky, jako je tofu a pasta miso.

Výroba pasty

I když se většina pasty miso vyrábí ze sójových bobů, lze použít i jiné rostlinné základy, včetně ječmene a rýže. Díky tomu je skvělá i pro vegetariány. Obvykle se zrna rozemelou a zkvasí a přidá se sůl a houba zvaná kojikin, která miso dodá jedinečnou chuť a strukturu.

Během procesu kvašení se jednotlivé chutě ingrediencí rozvinou a vytvoří komplexní a výraznou chuť. Chuť misa je obvykle slaná smíšená s mírnou sladkostí. Chuť a textura misa se liší šarže od šarže. Různí výrobci mají také mírně odlišné receptury nebo postupy, a to znamená, že se chuť misa může u různých značek lišit. Pro mnoho lidí je to jedna z radostí tohoto produktu.

Druhy pasty Miso

Pasta Miso se vyrábí v několika barvách a příchutích, včetně následujících:

• Shiromiso (bílé miso)
• Akamiso (červené miso)
• Kuromiso (černé miso)

Odrůdy misa jsou v Japonsku často regionálními specialitami, přičemž regiony jsou na své jedinečné chutě a barvy misa velmi hrdé. Miso se obecně vyrábí od bílé až po černou barvu, mezi nimiž se vyskytují všechny odstíny hnědé a červené.

Skladování misa

Po otevření skladujte pastu miso v původním obalu v chladničce. Neotevřené nádoby s pastou miso můžete uchovávat ve spíži několik týdnů, ale po otevření je nezapomeňte dobře vychladit a uzavřít, aby nevyschly.

Vaření s pastou miso

Tradiční způsob použití pasty miso je jako polévka. Lžíce misa se jednoduše smíchá s horkou vodou a vznikne voňavá a jemná polévka. Jedná se o mimořádně rychlý a výživný pokrm. Pomocí směsi zeleniny, rýže a misa můžete vytvořit složitější polévky. Vznikne tak vydatnější polévka, která může být hřejivým a sytým hlavním chodem.

Miso můžete použít také jako dochucovadlo pro celou řadu dalších pokrmů:

• Jako marináda na tofu
• Jako ochucovadlo nudlí
• Jako ochucovadlo rýže
• Na místo masových vývarů

Miso Umami

Japonci oceňují pět chutí oproti čtyřem chutím západního světa. Západní kuchaři při vaření označují chutě jako sladká, kyselá, slaná a hořká. Mohou přidávat koření, ocet, sůl nebo cukr, aby zvýraznili určité vlastnosti nebo potlačili jiné. Japonci naopak zahrnují pátou chuť zvanou umami. Když japonští kuchaři připravují pokrmy, snaží se do nich zahrnout esenci umami.

Umami lze definovat jako plnost, přívlastek, který v ústech vyvolává složité vrstvení potravin. Někteří lidé popisují umami jako masovou chuť, ale je to víc než chuť. Je to spíše pocit z jídla, sytost a naplnění, které vytvářejí chemické látky zvané nevázané glutamáty, které dráždí specifické chuťové receptory v ústech. Miso pasta je přirozeným zvýrazňovačem chuti a poskytuje úžasné umami pro chuťové pohárky.

Přidejte jídlu trochu chuti

Miso je výživný a snadný způsob, jak přidat jídlu trochu chuti. Pokud hledáte způsob, jak dodat jídlu hloubku bez přidaných chemikálií nebo solí, zkuste vyzkoušet miso.