Konnyaku je díky své jedinečné struktuře – pružné a žvýkací, ale mírně pevné – vlastně velmi skromnou kuchyňskou ingrediencí, která se nikdy nedostane do popředí. Ukrývá však v sobě překvapivou sílu. Pojďme se podívat, v čem tato “síla konnyaku” spočívá.

Obsah:

• Konnyaku je želé podobná potravina vyráběná z brambor konnyaku
• Pokročilý detoxikační účinek mananu konnyaku
• Jíst konnyaku pomalu, abyste se cítili plnější
• Jak poznat dobré konnyaku
• Různé druhy konnyaku
• Jak vařit konnyaku?

Konnyaku je želé podobná potravina vyráběná z brambor konnyaku

Konnyaku je zpracovaná potravina vyráběná z arašídové rostliny zvané brambor konnyaku (konjac). Uvádí se, že pochází z Indočíny, kde odrůda brambor konnyaku roste divoce dodnes. Tato odrůda se však liší od japonské odrůdy a pro výrobu konnyaku není vhodná. Japonsko a část Číny jsou jediné oblasti, kde se konnyaku pěstuje ke konzumaci. Navíc se stal základní potravinou pouze v Japonsku, takže se dá říci, že konnyaku je pro Japonsko jedinečné.

Brambory konnyaku jsou velmi choulostivé, a proto se obtížně pěstují. Pěstuje se převážně v severních oblastech Kanto – Gunma, Točigi a Saitama. Výrazná pružnost konnyaku je způsobena přeměnou louhu (japonsky aku), vlákniny zvané konnyaku mannan, což je zásaditá látka. Dříve se brambory konnyaku běžně používaly syrové, vařené, loupané nebo strouhané. Dnes jsou běžnější brambory konnyaku nakrájené na tenké plátky, usušené a zpracované na jemný prášek. Brambory konnyaku se snadno kazí, proto se dříve konzumovaly pouze na podzim, ale díky tomuto způsobu zpracování je možné připravovat konnyaku po celý rok. Brambory konnyaku jsou silně hořké, což způsobuje, že i při malém kousnutí cítíme v ústech mravenčení. Nelze je jíst pouhým vařením nebo pečením jako jiné brambory. Hořkost způsobuje kyselina šťavelová a deriváty fenolu. K neutralizaci a odstranění těchto složek se používá louh, který zároveň slouží ke ztuhnutí konnyaku. V minulosti se místo louhu používal rostlinný popel, ale v dnešní době se používá hydratované vápno (hydrát vápenatý) nebo soda (uhličitan sodný).

Pokročilý detoxikační účinek mananu konnyaku

Konnyaku bylo vždy označováno jako “žaludeční odstraňovač písku” nebo “žaludeční koště”. Je to proto, že konzumací konnyaku bohatého na vlákninu lze tělo zbavit odpadních látek. I když se do těla dostane škodlivá látka, vláknina obsažená v konnyaku (manan konnyaku) dokáže zkrátit dobu jejího pobytu ve střevech a minimalizovat tak případné poškození organismu. Také proto, že se jedná převážně o vodu a nízkokalorickou potravinu, můžete mít uspokojení z pocitu sytosti, ale přitom snížit celkový příjem kalorií. Navíc manan konnyaku, který vytváří výraznou texturu, pomáhá zvýšit “počet žvýkání”, což umožňuje rychle dosáhnout pocitu sytosti. Působí také na udržení pravidelné hladiny cholesterolu.

Konnyaku jezte pomalu, abyste se cítili plnější

Čím více konnyaku žvýkáte, tím je chuťově výraznější. To vás povzbuzuje k tomu, abyste jedli pomalu. Tím, že hodně žvýkáte, stimulujete centrum sytosti v hypotalamické oblasti mozku. Pocitu sytosti dosáhnete již při mírné konzumaci. V Japonsku se říká, že střídmá strava drží lékaře stranou. V USA existuje také “fletcherismus” (Fletcherova metoda stravování), který tvrdí, že lidé mají sklon se přejídat a že přejídání je nezdravé. Podle fletcherismu by se mělo všechno stokrát přežvýkat, než se to spolkne. Konnyaku je pro tuto metodu ideální. Vápník v konnyaku se snadno rozpouští v kyselině, což usnadňuje jeho vstřebávání v těle.

Jak poznat dobré konnyaku

Jak konnyaku stárne, podléhá jevu ztráty vlhkosti. Konnyaku se s věkem zmenšuje: jeho povrch tuhne a struktura tvrdne. Následující znaky dobrého konnyaku:

• Přiměřeně pružný na dotek
• Není příliš vodnatý, ale ani příliš měkký
• Pružná žvýkací struktura při konzumaci
• Při vaření se příliš nesráží

Pokud zohledníte tyto čtyři body, nemůžete udělat chybu.
Konnyaku manan, hlavní složka konnyaku, nemá žádný zápach ani chuť, ale louh, který způsobuje hořkost, a hydrát vápenatý použitý jako koagulátor způsobují charakteristický zápach a slizkou strukturu. Konnyaku hodně osolte a dobře rozetřete rukama, poté propláchněte vodou a před vařením asi pět minut povařte.

Jak skladovat konnyaku

Pokud se zbytky konnyaku uloží do lednice tak, jak jsou, vyschnou. Proto jej uložte do nádoby a namočte do vody. Takto vydrží tři až čtyři dny.

Různé druhy konnyaku

Konnyaku se skládá z tmavých a světlých druhů. Při použití rafinované mouky z brambor konnyaku je konnyaku světlé: při použití syrových brambor se bramborové slupky smíchají a konnyaku je tmavé. Dnes je běžnější, že se rafinovaná mouka používá i pro tmavé konnyaku a pro dodání tmavé barvy se používá prášek z mořských řas, jako je arame nebo hijiki.

Jak připravit konnyaku? -1. Shirataki, Ito Konnyaku recept-

Jedná se o druh konnyaku, který byl při vaření ještě ve formě pasty protáhnut tenkými otvory, čímž vznikly tenké proužky připomínající provázky. Při výrobě z rafinované mouky vypadá téměř jako vodopád bílých provázků, kterému říkáme shirataki (bílý vodopád). Během krátké doby nasákne chutí, takže se dobře hodí na sukiyaki nebo jiná marinovaná jídla.

Jak uvařit konnyaku? -2.lta Recept na konnyaku-

Jedná se o druh konnyaku, který se tvaruje a tuhne pomocí plochého prkénka. Lze ji nakrájet podle typu I pokrmu, který připravujete.

Jak uvařit konnyaku? -3. Tama konnyaku recept-

Typ konnyaku, který se netvaruje pomocí formy, ale jednoduše se sroluje do kuličky a uvaří.

Jak uvařit konnyaku? -4. Recept na konnyaku sašimi-

Tento typ konnyaku obsahuje více vody než ostatní a může se jíst tak, jak je. Ručně vyráběné konnyaku lze jíst také jako sashimi, pokud je čerstvě vyrobené.

Jak uvařit konnyaku? -5. Recept na soba konnyaku-

Jedná se o specialitu Nijiya, při níž se pohanka kombinuje s konnyaku a vytváří se tak konnyaku podobné nudlím soba. Ta omáčka je osvěžující octové chuti. Můžete je rychle omýt pod tekoucí vodou a jíst tak, jak jsou.

Konnyaku má velmi málo kalorií, takže bez ohledu na to, kolik toho sníte, nepřiberete. Navíc si můžete vychutnat pocit spokojeného nasycení a vláknina pomůže střevům vyplavit odpadní látky, takže je to silný dietní spojenec. Svůj jídelníček byste však měli vyvážit nejen konnyaku. Abyste si udrželi krásnou pleť, vlasy, zdravé funkce orgánů a stabilní hormonální rovnováhu, musíte mít kromě vitamínů také bílkoviny, tuky a škrob. Zvažte tedy svou nutriční rovnováhu jako – přemýšlíte o kreativních metodách vaření a ochucování. Jezte konnyaku pro pocit sytosti, abyste se nepřejídali, a využijte ji k pročištění střev. To je chytrý způsob využití konnyaku.
Zařaďte do svého každodenního jídelníčku dostatečné množství konnyaku a pomůže vám to vybudovat zdravé tělo!

Časopis Gochiso, trh Nijiya

.