Cornetti

(dělá 16)
Složení: Kornetti – italské snídaňové pečivo:
1 šálek plnotučného mléka
1/4 šálku cukru
1 (1/4 unce) obálka sušeného droždí
4 šálky chlebové mouky
4 vejce, lehce našlehaná
1-1/2 lžičky soli
1-1/2 šálku nesoleného másla, pokojové teploty
1-1/4 hrnku náplně (čokoládová ganache, citronový tvaroh nebo džem)
Mléko na potření povrchu
Cukr moučkový na posypání
Postupy:
Mléko ohřejte na 105-115 °C. Vmíchejte cukr a droždí.
Směs nechte asi 10 minut odstát, dokud nezačne pěnit.
Dejte 1 hrnek mouky do velké mísy. Vmíchejte do ní drožďovou směs, dokud nebude hladká.
Přidejte vejce a sůl a míchejte, dokud se nespojí. Přidejte polovinu zbývající mouky a míchejte, dokud se těsto nespojí. Přeneste těsto na lehce pomoučený povrch. Těsto hněťte asi 3 minuty a přidávejte po troškách mouku.
Těsto by mělo být hladké a nemělo by se již lepit na ruce.
Na celý recept byste měli použít 3-1/2 až 4 šálky mouky.
Těsto zploštěte do obdélníkového tvaru. Těsto potřete 1/4 změklého másla. Přeložte těsto nahoru a prohněťte ho jen natolik, aby se do něj máslo dostalo. Těsto znovu zploštěte a přidejte další 1/4 másla. Pokračujte v tomto postupu, dokud se do těsta nevmísí všechno máslo. Těsto vložte do mísy, přikryjte fólií a dejte na 4 hodiny nebo přes noc do chladničky.
Těsto rozdělte na poloviny a jednu část položte na lehce pomoučený povrch.
Těsto rozválejte na kruh o průměru 15 palců. Pomocí nože nebo vykrajovátka na pizzu nakrájejte kruh na osm koláčů. Na širší konec každého klínu přidejte vrchovatou lžíci náplně. Od tohoto konce začněte každý z nich srolovat. Aby náplň nevytekla ven, konce těsta dodatečně stočte.
Vyhněte rohlíky do tvaru půlměsíce a položte je na pergamenem vyložený plech. Postup opakujte s druhou polovinou těsta. *
Kornouty přikryjeme kuchyňskou utěrkou a necháme 45 až 60 minut kynout.
Předehřejeme troubu na 375 °C. Vrchní část kornoutů potřeme mlékem.
Pečeme 12 až 15 minut nebo dozlatova. Nechte 10 minut vychladnout na mřížce. V případě potřeby posypeme moučkovým cukrem. Podávejte teplé.
* Cornetti můžete připravit až do této chvíle a zmrazit pro pozdější použití.
Kornetti položte na plech a dejte do mrazáku alespoň na 4 hodiny.
Přemístěte zmrazené cornetti do sáčku nebo nádoby a vraťte je do mrazáku. Vyjměte počet cornetti, které chcete upéct, asi 8 hodin nebo přes noc předtím, než je chcete podávat. Zmrazené cornetti položte na vymaštěný nebo pergamenem vyložený plech a přikryjte je plastovou fólií. Těsto během této doby rozmrzne a vykyne. Pokračujte v pečení podle popisu v receptu.