WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog

Ačkoli se mohou zdát stejné, džemy, želé, zavařeniny a marmelády mají ve skutečnosti několik rozdílů. Přečtěte si, co jednotlivé druhy těchto lahodných ovocných pomazánek od sebe odlišuje a jak je můžete zařadit do svého kontinentálního snídaňového, jídelního nebo pozdního menu.

Co je to džem?

Džem, známý tím, že má základ z ovocné šťávy, je většinou čirý se směsí pyré nebo drceného ovoce. Džem můžete vyrobit tak, že nakrájíte celé ovoce, přidáte cukr a pektin a směs uvaříte na gel. Džem lze použít na sušenky, toasty, bagety a palačinky, kterým dodá sladkou příchuť. Zde je několik vlastností, kterými se džem liší od ostatních ovocných pomazánek.

• Pektin se přidává k zahuštění směsi
• Obsahuje ovocnou dřeň nebo drcené ovocné pyré
• Je díky ovoci sypčí než želé

Populární recepty s džemem

Pokud chcete do svého brunch menu zařadit více položek na bázi džemu, zde je několik různých způsobů, jak můžete oslovit široké publikum.

• Viktoriin piškotový dort
• Džemové tyčinky s drobenkou
• Sladká a pikantní kuřecí křidélka

Co je to želé

Jednou z nejběžnějších ovocných pomazánek je želé. Vyrábí se extrakcí ovocné šťávy a jejím spojením s cukrem a pektinem pro zahuštění konzistence. Pokud uvažujete o podávání snídaně ve vaší restauraci nebo hotelu, budete chtít svým hostům nabídnout želé. Zde je seznam vlastností, kterými se želé odlišuje od ostatních druhů ovocných pomazánek, které můžete najít.

• Barevná, průsvitná pomazánka
• Neobsahuje ovoce
• Má hustší konzistenci než džem

Oblíbené recepty s želé

Želé je snadná přísada, která může osladit každý recept. Lze ji použít do marinády, která pomůže ochutit maso, nebo ji přidat jako polevu do různých pokrmů. Pro inspiraci k receptům se podívejte na tyto nápady.

• Parfait s želé a jogurtem
• Masové kuličky v želé
• Želé rolka

Co jsou to ovocné zavařeniny

Ovocné zavařeniny, které se obvykle řadí do kategorie mnohem hustších pomazánek než ostatní tři typy, mají ve skutečnosti v každé sklenici zamíchané skutečné kousky ovoce. Ovocné zavařeniny se často používají do koláčů, palačinek nebo se vrství do domácích ovocných tyčinek.

• Tmavší barva v závislosti na ovoci
• Vyrábí se z cukru a ovoce
• Hustší konzistence než želé

Oblíbené recepty s ovocnými zavařeninami

Ovocné zavařeniny lze použít na mnoho různých způsobů. Zde je seznam jen několika nápadů, jak můžete osladit nejrůznější pokrmy na vašem jídelníčku.

• Tastové pečivo
• Pomazánka na uzenářské prkénko
• Salátové dresinky a vinaigrety

Co je to marmeláda?

Ačkoli se marmeláda připravuje podobně jako džem, marmeláda se vyrábí převážně z citrusových plodů, jako jsou hořké pomeranče, na rozdíl od jiných ovocných pomazánek z bobulovin nebo hroznového vína. Zde je několik faktů o marmeládě, které ji odlišují od ostatních.

• Má sytou barvu
• Vyrábí se ze šťávy a slupek citrusových plodů
• Má řidší konzistenci ve srovnání s želé

Oblíbené recepty s marmeládou

Marmeláda má sladkou, ale výraznou chuť a mnoho lidí si není jisto, jak ji kombinovat s jídlem. Pokud hledáte nápady, jak marmeládu kombinovat s jinými potravinami nebo jak ji zakomponovat do receptů, zde je několik nápadů!

• Dort s pomerančovou marmeládou
• Grilovaný sýr s brynzou a marmeládou
• Vepřová panenka s pomerančovou marmeládou

Džem, želé, marmelády a ovocné zavařeniny jsou skvělé ingredience, které můžete mít na stole ve své restauraci, zakomponovat je do receptů jídelních lístků a další. Ovocné pomazánky vám umožní být kreativní při sestavování jídelního lístku a ohromit své hosty také úžasnými chutěmi!

Publikováno v:Kuchyně &Tipy na vaření |By Angalena Malavenda