Turbinado je minimálně zpracovaný cukr světle hnědé barvy. Tento cukr si zachovává velkou část přírodní melasy obsažené ve šťávě z cukrové třtiny. Zjistěte, čím lze tento cukr v receptu nahradit, pokud by vám náhodou tento cukr došel nebo jste ho nemohli najít na místním trhu.

Turbinado cukr je méně zpracovaná verze cukru, která si zachovává velkou část chuti cukrové třtiny nebo melasy. V porovnání s krystalovým cukrem v sobě drží více vlhkosti a jeho krystalky jsou větší než krystalky krystalového cukru. Má světle hnědou barvu a vypadá podobně jako hnědý cukr.

Tento cukr je často považován za kaloricky a nutričně lepší než cukr granulovaný. Protože prochází minimálním zpracováním, je považován za zdravější než granulovaný rafinovaný cukr. Při výrobě tohoto cukru se cukrová třtina nejprve rozdrtí, aby se z ní získala šťáva, která se pak nechá odpařit. Po odpaření šťávy zůstanou velké krystaly cukru turbinado. Pro výrobu granulovaného cukru se tyto krystalky cukru dále rafinují nebo zpracovávají.

Turbinado cukr Výživa

Díky nízkému obsahu kalorií je považován za zdravější alternativu rafinovaného bílého cukru. Jedna čajová lžička cukru turbinado obsahuje 11 kalorií, zatímco stejné množství bílého granulovaného cukru obsahuje 16 kalorií. Tento cukr navíc není vysoce zpracovaný, pročež si zachovává velkou část melasy a vitamínů a minerálů obsažených ve šťávě z cukrové třtiny. Asi 100 g turbinado obsahuje přibližně 85 mg vápníku, 100 mg draslíku a 23 mg hořčíku. Obsahuje také malé množství železa a fosforu.

Cukr turbinado vs. hnědý cukr

Cukr turbinado a hnědý cukr mohou vypadat trochu podobně, ale jsou zcela odlišné. Hnědý cukr může být nerafinovaný nebo částečně rafinovaný cukr a jeho hnědá barva je způsobena přítomností melasy. Hnědý cukr se obvykle vyrábí přidáním melasy do rafinovaného cukru a zuhelnatěním kostí. Kostní uhlí se vyrábí ze zvířecích kostí a používá se při rafinaci cukru. Na druhé straně turbinado není nic jiného než krystalky cukru, které zůstávají po odpaření šťávy z cukrové třtiny. Z tohoto důvodu jej mnoho vegetariánů rádo používá místo bílého a hnědého cukru.

Zastupitelné látky

Obvykle se nahrazuje světle hnědým cukrem, surovým cukrem a cukrem demerara. Světle hnědý cukr vypadá trochu podobně jako cukr turbinado. V zásadě existují dva druhy hnědého cukru – světle hnědý a tmavě hnědý cukr. Světle hnědý cukr obsahuje přibližně 3,5 % melasy, zatímco tmavě hnědý cukr obsahuje 6,5 % melasy. Obvykle se za lepší náhradu turbinado cukru považuje světle hnědý cukr, i když k tomuto účelu lze použít i tmavě hnědou odrůdu.

Surový cukr je naproti tomu cukr nerafinovaný. Vyrábí se jednoduše extrakcí šťávy z cukrové třtiny a jejím následným odpařením. Vzniklé krystalky cukru se pak oddělí a vysuší, čímž vzniknou granule. Stejně jako turbinado si zachovává melasu a má hnědou barvu.

Demerara cukr je druh nerafinovaného cukru, který se vyrábí vařením šťávy z cukrové třtiny. Tímto procesem se získají krystalky cukru, které se pak pomocí odstředivky oddělí od rostlinných zbytků. Takto získané krystaly cukru jsou hrubé a mají světle hnědou nebo zlatavou barvu. Cukr demerara se častěji používá do nápojů a pečiva.

Stejně jako turbinado jsou i jeho náhražky méně zpracované, a proto obsahují příchuť melasy, která zvýrazňuje chuť a vůni pečiva. Zachovávají si také vitamíny a minerály obsažené ve šťávě z cukrové třtiny, a proto jsou považovány za mnohem zdravější než běžný rafinovaný krystalový cukr.

Líbí se vám?

.