Těm, kteří s vařením kombuchy začínají, se často zdá, že jejich první várka je obyčejná a plochá. Je to proto, že výroba kombuchy je pouze prvním krokem, neboli tím, co se označuje jako primární fermentace. Během sekundární fermentace vezmeme kombuchu, kterou jsme vyrobili v primární fázi, pak ji stáčíme do lahví, ochutnáváme a sytíme. V tomto článku se budeme zabývat základy sekundární fermentace kombuchy, někdy označované jako 2F, a poté si ukážeme, jak dosáhnout lahodné, perlivé kombuchy.

Co dělá kombuchu perlivou

Co přesně dělá naši limonádu, šampaňské nebo kombuchu perlivou? Za všechno může stejný malý plyn, oxid uhličitý! Oxid uhličitý (CO2) je přirozeným vedlejším produktem kvašení kvasinek a stejně jako všechny plyny má schopnost rozpouštět se v kapalině. Oxid uhličitý můžete do kapaliny vpravit násilím, jako byste použili proud sodovky, nebo můžete využít přirozené produkce CO2 při kvašení.

Proč dělat sekundární kvašení nebo 2F?

Představte si stroj na bublinky. Co se děje s bublinkami, když volně odlétají do atmosféry? Jsou přesně takové: volné.

Během primárního kvašení jsou kvasinky jako malé bublinkové stroje, a protože během primárního kvašení používáme prodyšný kryt, oxid uhličitý může volně proudit. Proto provádíme druhé kvašení – abychom přešli z volně proudících plynů do uzavřeného prostředí, kde se bublinky mohou tvořit.

Z čeho se skládá sekundární kvašení?

Sekundární kvašení kombuchy je obdobou kondicionování v lahvi ve světě vaření piva. V podstatě jde jen o to, že do každé láhve přidáte trochu cukru a necháte ji kvasit o něco déle, čímž umožníte kvasinkám nápoj přirozeně saturovat.

Zábavné je, že cukr, který do láhví přidáte, může být v podstatě jakýkoli! To znamená, že můžete přidat jahody, mango, zázvor, marakuju, rajčata, med, javorový sirup atd… Můžete být opravdu kreativní a vyrobit si libovolné příchutě kombuchy!”

Jaké jsou nejlepší láhve pro druhou fermentaci?

Při výběru lahví je nejdůležitější, aby byly vzduchotěsné a udržely tlak. Pokud se dovnitř nebo ven může dostat vzduch, může se dostat i oxid uhličitý. Existuje celá řada lahví, které dosáhnou vzduchotěsnosti, takže je nejlepší se prostě rozhodnout, co bude nejlépe vyhovovat vašemu životnímu stylu, protože slouží dvakrát jako skladovací nádoby.

Pokud si chcete kombuchu brát s sebou na cesty, možná byste měli zvážit naši sadu na stáčení kombuchy, která obsahuje 7, 16 oz flip-top lahví, které mají extra bezpečná víčka, která během přepravy nevyklouznou. Menší láhve umožňují více experimentovat s chutí, protože z každého galonu můžete vyrobit 7 různých příchutí! Také vám déle udrží sycení, protože čím více lahví otevřete, tím více sycení se uvolní.

Pokud se budete většinou držet jedné příchutě, můžete se rozhodnout pro větší nádoby, jako jsou čtvrtlitrové , litrové nebo půlgalonové lahve. Tyto větší dávky jsou skvělé, pokud máte jednu nebo dvě příchutě, které máte rádi a chcete jich vyrobit hodně. Jen se ujistěte, že vaše láhve jsou vzduchotěsné, pokud chcete vytvořit karbonizaci.

Jak provést sekundární fermentaci

Rozhodněte, že vaše kombucha je připravena.

Prvním krokem je rozhodnutí, že vaše primární fermentace je dokončena. Jak to poznáte? Měla by být trochu sladká s přítomností octa. Pokud jste ještě nezačali s primárním kvašením, podívejte se na tento příspěvek o tom, jak vařit kombuchu nebo jak vařit jun kombuchu.

Připravte lahve s kombuchou na kvašení.

Lahve vypláchněte horkou vodou a poté destilovaným bílým octem. V případě potřeby použijte kartáč na láhve, abyste odstranili případné ulpělé nečistoty.

3. Jak kombuchu ochutit.

Při rozhodování, jak kombuchu ochutit, si vyberte své oblíbené ovoce, šťávy, bylinky nebo koření a vytvořte si vlastní chuťové lektvary! Budete je přidávat přímo na dno lahví. Je lepší je přidat před přidáním kombuchy, abyste lahve nepřeplnili.

• Neexistují žádná pravidla, co nebo kolik přidat – opravdu záleží na tom, jak moc chcete syrovou kombuchu ochutit nebo jak dlouho jste nechali várku kvasit.
• Příchutě pro recept na kombuchu – pravidlo – dobrý výchozí bod pro přidávání příchutí do 16 oz lahví:

-Džus nebo ovoce:
-Svěží bylinky (máta, bazalka, tymián): 1-2 TBSP, pokud jsou nasekané
-Koření (skořice, hřebíček, kajenský pepř, kurkuma): 1/8-1/4 lžičky

Kombuchový zákys si nechte na další várku.

-Odstraňte všechny pelikuly z varné nádoby a dejte je stranou do nádoby.

-Odměřte 1,5-2 šálky kombuchy pro další galon a přidejte je do nádoby s pelikulou (to je váš startovací čaj).

Pokud neplánujete hned začít s další várkou, podívejte se na tento článek o tom, jak si dát pauzu od vaření kombuchy.

Přelijte kombuchu do džbánu

Přelijte zbývající kombuchu z varné nádoby do džbánu. Pokud nemáte džbán, můžete samozřejmě nalévat přímo z varné nádoby, jen je to o něco jednodušší, pokud ho máte.

Naplňte láhve kombuchou

Pomocí nálevky naplňte každou z láhví kombuchou, přičemž v láhvích ponechte 1-3″ mezery. Pevně zajistěte uzávěry na lahvích.

Kvašení

Lahve umístěte na teplé místo mezi 75-85 stupni Fahrenheita mimo dosah přímého slunečního světla a nechte je kvasit 1-10 dní.

Vyklopte lahve s kombuchou

Vyklopení kombuchy spočívá v otevření uzávěrů a jejich následném nasazení zpět. Budete to chtít dělat přibližně každý den.

Burping slouží ke dvěma účelům

1. Ke kontrole průběhu kombuchy:

Nebudete mít dobrou představu o tom, jak moc se karbonizace vytvořila, dokud ji neotevřete. Nedělejte si starosti s vypouštěním karbonizace – nebude to velký rozdíl.

2. Zabraňte nadměrné karbonizaci kombuchy:

Nadměrná karbonizace může způsobit, že o kombuchu přijdete dvěma způsoby: kombuchové bomby v lahvích (tlak se nahromadí více, než lahve zvládnou) nebo kombuchové gejzíry (při otevření lahve kombucha vystříkne vrchem a vy o většinu přijdete). Obojí je zničující a způsobuje obrovský nepořádek při úklidu. Pokud tedy láhve jen odkrknete, můžete posoudit, jak moc se v nich tvoří karbonizace, a umístit je do lednice dřív, než to dojde příliš daleko.

Jaké jsou úžasné příchutě kombuchy podle receptu?

Podívejte se na několik našich příchutí níže!

Kombucha citronová máta
Komblueberry Bliss
Kombucha ostružinová okurka
Kombucha zázvorové mojito

.