Kukuřičná mouka je výrobek z kukuřice, který lze použít na vše od pečiva, jako je kukuřičný chléb, až po obalování smažených kuřat a ryb. Liší se od britské cornflour (jedno slovo, nikoliv dvě), kterou Američané nazývají kukuřičný škrob. Není vždy snadné ho sehnat. Pokud potřebujete kukuřičnou mouku ve spěchu, zde je několik náhražek, které už možná máte ve své kuchyni.

Nejlepší volba: Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka i kukuřičná mouka se vyrábějí mletím kukuřičných zrn. Kukuřičná mouka je hrubě mletá, zatímco kukuřičná mouka je jemná. Ve složení není žádný rozdíl, takže chutě obou jsou stejné. Obě také stejně vypadají.

Velký rozdíl souvisí se strukturou. Pečivo vyrobené z kukuřičné mouky bývá zrnité, zatímco pečivo vyrobené z kukuřičné mouky je hladké. Pokud například uděláte kukuřičný chléb z kukuřičné mouky místo z kukuřičné mouky, může být drobivější než ten z kukuřičné mouky; chuť a vzhled by však měly být stále stejné.

Kukuřičná mouka nemusí být pro přípravu chleba tak účinná jako kukuřičná mouka, ale s trochou pomoci může stále fungovat. Její smíchání s kukuřičným škrobem nebo pšeničnou moukou může pomoci k přilnutí k vnějšímu povrchu masa nebo zeleniny. Kukuřičnou mouku můžete také zkusit přesít přes jemné síto, abyste získali jemnější zrnka, která můžete použít jako kukuřičnou mouku.

Dobrá druhá volba: Masa harina

Masa harina, někdy označovaná jako masa, se skládá z kukuřičných zrn, která byla před odstraněním slupek namočena ve vápenné vodě (zředěný roztok hydroxidu vápenatého) a uvařena. Stejně jako samotná kukuřice pochází i proces výroby hmoty ze Střední Ameriky. Po zpracování se zrna suší pro pozdější použití nebo se používají čerstvá.

Masa má jiné vlastnosti než běžná kukuřičná mouka, ale mnohé z těchto rozdílů lze považovat za vylepšení. Zpracování například umožňuje použít masu k vytvoření těsta. Pouze z běžné kukuřičné mouky těsto vyrobit nelze.

Další výhody jsou v podobě lepší výživové hodnoty, protože masa je podstatně bohatší na různé vitaminy a minerální látky než běžná kukuřičná mouka. Masa také nabízí výraznější a výraznější chuť než nezpracovaná kukuřičná mouka. Jedná se o výraznou oříškovou chuť, kterou můžete znát z kukuřičných lupínků.

Ve špetce: Masarepa

Masarepa, která se často zaměňuje s masou harinou, je jiný druh kukuřičné mouky. Na rozdíl od masa hariny neprošla procesem máčení ve vápenné vodě. Místo toho byla uvařena, vyrobeno z ní těsto, které bylo vysušeno a rozemleto zpět na mouku. Masarepa má podobnou chuť jako běžná kukuřičná mouka a ve většině receptů funguje podobně.

Název znamená mouka z těsta a naznačuje, že z ní bylo předtím vyrobeno těsto. Masarepa je nejčastěji ztotožňována s jihoamerickou kuchyní, zejména s pokrmy z Venezuely a Kolumbie. Používá se k výrobě arepas, což je druh těstové kapsy plněné masem a dalšími náplněmi a prodávané jako pouliční jídlo. Masarepa se někdy používá k výrobě empanadas, což jsou malé smažené placky plněné masem nebo sýrem.

Jiné alternativy

Celozrnná pšeničná mouka se vyrábí z pšenice, což znamená, že má jiný chuťový a výživový profil; má však podobnou strukturu jako kukuřičná mouka a lze ji použít do mnoha stejných pekařských výrobků a pokrmů.

.