Tento víkend na Den památky obětí holocaustu se vedle zeleně, tuřínu, mrkve, mladé brukve, zelené cibule a ředkviček na sobotním farmářském trhu v Santa Fe v Novém Mexiku (který je mnohem lepší turistickou atrakcí než zdejší vyhlášená umělecká galerie) objevilo něco, co jsme ještě před mnoha lety moc neviděli: česnekové lusky. Když jsme si jich před pár lety poprvé všimli na našem tehdejším farmářském trhu v Bozemanu ve státě MT, mysleli jsme si, že prodejce uplatňuje kreativní marketing a nabízí produkt, který by jinak přišel nazmar. Ukázalo se, že česnekové stvoly jsou úžasnou jarní plodinou, jejíž sklizeň nejen podporuje růst česnekových cibulí, ale při včasné sklizni také skvěle chutná.

Česnekové stvoly jsou stočené nekvetoucí “květní” stonky česneku, které se objevují několik týdnů po prvních listech. Pěstitelé je obvykle odřezávají, aby podpořili růst větších cibulí. V některých středomořských zahradnických kulturách, kde se tradičně málo plýtvá, se však stvoly česneku používají k ochucení pokrmů na počátku sezóny před sklizní česneku. Američtí pěstitelé se toho pomalu chytili a v posledních několika letech se do toho pustil každý gurmán, který si zaslouží svou designovou mořskou sůl. Nevěříte mi? Tady jsou články z The New York Times a Bon Appetit, které to dokazují.

Česnek se nejlépe ujímá z karpatského, německého červeného, španělského Roja a dalších tvrdých česneků z rodiny Rocombole. Sklízejte je brzy, protože později stonky zdřevnatí a jejich chuť bude výraznější a hořčí. Co s nimi dělat? Začali jsme je přidávat do smažených pokrmů se skvělými výsledky. Pokud je chcete přidat do omelet, nejprve je jemně osmahněte. Hodí se také do fazolových dipů a vinaigretů. Když je osmažíte celé na olivovém oleji, jejich krouživý tvar dodá každému talíři zajímavost – a chuť. Zde je sedm receptů, které je obsahují.

.