Všichni se snažíme dělat promyšlená rozhodnutí ohledně našich potravin – od toho, co jíme a jak vaříme, až po to, jak recyklujeme a snižujeme naši uhlíkovou stopu. Vždyť není nic uspokojivějšího než uvařit chutné a zdravé jídlo pro celou rodinu z čerstvých, etických produktů zakoupených na farmářském trhu.

Jiný zdroj toxických chemikálií nám však obvykle číhá přímo pod nosem: v našem nádobí. V závislosti na typu hrnce na vývar nebo pánve na smažení mohou toxické látky skončit v jídle, které jíte, a ve vašem životním prostředí.

Na trhu přesyceném nabídkou se navíc snaha vybrat si z obrovské škály nádobí, od hliníkového a nerezového až po litinové a keramické, může často zdát zdrcující.

Abychom vám usnadnili orientaci, sestavili jsme tohoto průvodce, který vám poradí, co byste měli zvážit, když se snažíte koupit nejlepší netoxické nádobí.

Chemikálie 101: Jak vám může nádobí škodit

Různé materiály na vaření si našly cestu do našich kuchyní z nejrůznějších důvodů. Inovace nepřilnavého teflonového povlaku změnila pravidla hry pro mnoho domácích i profesionálních kuchařů, zatímco hliníkové hrnce a pánve byly praktické a cenově výhodné. Přesto existuje několik důvodů, proč by tyto dva materiály pravděpodobně neměly být na vašem nákupním seznamu nádobí.

Teflon

Teflon je patentovaný název pro polytetrafluorethylen (PTFE), sloučeninu vyvinutou společností DuPont v roce 1938, která poskytovala nepřilnavé vlastnosti, dříve neslýchané. Společnost DuPont pokračovala ve svých chemických inovacích na počátku 50. let 20. století a začala používat další chemickou látku, kyselinu perfluoroktanovou (PFOA) neboli C8, aby pomohla zlepšit vzhled a vlastnosti svých stávajících teflonových výrobků.

PFOA se nakonec začala používat v nejrůznějších výrobcích, které těžily z nepřilnavých a voděodolných vlastností, jako jsou obaly na rychlé občerstvení, nepromokavé oděvy a elektrické kabely. Problém PFOA spočíval v tom, že měl podobu jemného prášku, který bylo možné snadno vdechnout a unikat do okolního prostředí. Teprve poté, co se tak stalo, se začaly pozorovat zdravotní důsledky. PFOA se může hromadit v krvi, vodě a půdě a přispívat k celé řadě zdravotních problémů včetně rakoviny, vrozených vad a imunologických onemocnění u lidí i zvířat.

Co je horší – vyšlo najevo, že společnost DuPont si byla nebezpečí PFOA vědoma a nadále mu vystavovala své zaměstnance a zákazníky po více než dvacet let. Na základě hromadné žaloby v roce 2004 nakonec Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) udělila společnostem Du Pont a Teflon pokutu ve výši 16,5 milionu dolarů za utajování firemních studií o nebezpečnosti PFOA.

Výroba PFOA je nyní ve Spojených státech nezákonná, ale stále je legální dovážet do zahraničí výrobky, které byly vyrobeny s použitím PFOA. Takže zatímco nepřilnavé výrobky vyrobené v USA PFOA neobsahují, nepřilnavé nádobí vyrobené mimo USA možná ano.

Hliník

Lehký a relativně levný hliník je oblíbenou volbou pro nádobí. Podle Asociace výrobců nádobí tvořil v roce 2015 téměř 60 % veškerého nádobí prodaného ve Spojených státech.

Ačkoli některé studie zkoumaly vážná zdravotní rizika spojená s hliníkem, žádná souvislost zatím nebyla prokázána. Jedna z nejznepokojivějších naznačených souvislostí byla mezi konzumací hliníku a rozvojem Alzheimerovy choroby. Tato teorie, nazvaná “hliníková hypotéza”, však byla vědci zabývajícími se Alzheimerovou chorobou z velké části ignorována, přičemž následný výzkum ji nepotvrdil.

Dalo by se říci, že skutečný problém s hliníkem je otázkou vkusu. Hliník je reaktivnější než většina kovů, které najdete v kuchyni. Proto je nejlepší vyhnout se vaření listové zeleniny a kyselých potravin, jako jsou rajčata, ocet a citrusy, v hliníku, protože jsou vysoce reaktivní a materiál rychle absorbují. Při některých testech vaření těchto potravin v hliníkových hrncích změnilo jejich chuť a vzhled, přičemž u pokrmů, jako je rajčatová omáčka a citronový tvaroh, byla zjištěna nepříjemná kovová chuť. Hliník se také nejsnadněji rozpouští z opotřebovaných nebo důlkovaných hrnců a pánví. Z tohoto důvodu je lepší se vaření a dlouhodobému skladování potravin v hliníku vyhnout.

Měď, litina, sklo a keramika mají své silné stránky, nicméně ať už kvůli ceně, odolnosti nebo univerzálnosti, mohou nesplnit očekávání:

Měď

Měď vypadá hezky a dobře vede teplo, ale je těžká a drahá a není příliš odolná. U mědi se vyskytují stejné problémy s kyselostí jako u hliníku. Většina odborníků se shoduje, že malé množství mědi je zdraví prospěšné, a kuchaři na měď přísahají při šlehání vaječných bílků, příliš mnoho mědi ve stravě je však spojováno s neurodegenerativními onemocněními.

Litina

Litina je po staletí základem kuchyně, a to z dobrého důvodu. Odolné litinové nádobí, které skvěle udržuje teplo, lze bez problémů přesunout ze sporáku do trouby a zpět. Jídlo připravené v surové litině má během vaření tendenci absorbovat železo, což může znepokojovat ty, kterým nadbytek železa vadí. Největší nevýhodou litinového nádobí je jeho hmotnost a zvláštní nároky na údržbu. Abyste se vyhnuli rezavění a přichytávání, nezapomeňte pánev nebo pánev pravidelně ochucovat olejem a dodržovat speciální pokyny pro péči.

Skleněné

Dobrou zprávou u skleněného nádobí je, že na rozdíl od hliníku, mědi nebo železa nereaguje a neuvolňuje do jídla žádné chemické látky. Je také levné, nepřilnavé, bezpečné pro umístění do mikrovlnné trouby a myčky nádobí a obvykle odolává opotřebení a korozi. Špatnou zprávou je, že může být často těžký a křehký a obvykle by se neměl používat na plynových sporácích, aby nedošlo k prasknutí a roztříštění materiálu.

Keramika

Pokud je vaše nádobí ze 100% keramiky, nemusíte se obávat vyluhování chemikálií do jídla. Keramika je nepřilnavá, neobsahuje PTFE ani PFOA. Protože se keramika vypaluje v peci, je materiál odolný a méně náchylný k opotřebení. To také znamená, že keramika, která se vyrábí z hlíny a vody, bude obvykle těžká. Stejně jako sklo si však keramické nádobí neporadí příliš dobře s varnou deskou a je víceméně omezeno na vaření v troubě a mikrovlnné troubě.

Top choices for non-toxic cookware

Doufáme, že jste připraveni na dlouhodobý vztah, protože když investujete do smaltovaného nádobí nebo krásné sady nerezových hrnců a pánví, jste v tom na dlouhou dobu. Toto jsou naše oblíbené možnosti netoxického nádobí:

Smaltované nádobí

Smaltované nádobí má základ ze železa, oceli nebo hliníku, který je pokrytý porcelánovým smaltem, vyrobeným z práškového skla. Díky tomu jsou smaltované hrnce a pánve vysoce odolné a mohou vydržet celý život. Jsou také odolné vůči kyselým potravinám a lze je používat při vysokých teplotách. A třešnička na dortu? Snadno se čistí.

Skvělou náhradou běžného litinového nádobí je smaltovaná verze. Některé značky nabízejí litinové pánve a pekáče, které jsou nepřilnavé, nereagují na teplo a jsou odolné, a nabízejí tak alternativu bez koroze, která se snadno používá.

Nerezová ocel

Nerezová ocel vydrží dlouho. Často je oblíbenou volbou pro tlakové hrnce a velké hrnce, které jsou skvělé pro vaření polévek, zeleniny, čočky a obilovin. Nerezová ocel je odolná proti korozi a zvládá široký rozsah teplot, takže je v moderní kuchyni nesmírně všestranná.

Nerezové nádobí obvykle není potaženo nepřilnavým materiálem. Několik osvědčených kuchařských technik však pomůže vašemu jídlu k volnějšímu pohybu, včetně:

• Předehřátí pánve před přidáním oleje
• Přidávání potravin až po úplném zahřátí oleje
• Před vařením nechat potraviny dosáhnout pokojové teploty
• Nepřeplňovat pánev

U některých choulostivých potravin, jako jsou rybí filé nebo hamburgery, můžete dokonce položit kousek pergamenového papíru, který umožní zhnědnutí bez přilnutí.

Další tipy, triky a věci, které je třeba zvážit:

Jak čistit nádobí?

Vždy dodržujte pokyny k údržbě, zejména pokud jde o nádobí v myčce. Obecně se vyhněte používání abrazivních houbiček nebo ocelové vlny, protože mohou poškodit povrch nádobí. Zatvrdlé potraviny lze uvolnit pomocí trochy loketní mastnoty po krátkém namočení v teplém mýdlovém prostředku.

Na surovou litinu nepoužívejte mýdlo, protože může poškodit zušlechtěný povrch. Místo toho jemně odstraňte veškeré potraviny pomocí hrubé soli a teplé vody. Opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

Potřebujete nádoby?

Zohledněte trvanlivost a vyhněte se hliníku. Zvolte sklo (vydrží věčně) nebo bambus (skvělá, netoxická alternativa skladování).

Potřebujete prkénka na krájení?

Zvažte opět materiál. Vyhněte se plastu a investujte do dřeva, ale hledejte výrobky s certifikátem PEFC.

Potřebujete nádobí?

Odolná a recyklovatelná nerezová ocel je skvělou alternativou k plastu. Mnoho nádobí je k dispozici také ve dřevěné nebo bambusové verzi.

Pergamenový papír je váš přítel:

Podložení nádobí pergamenem před pečením může vytvořit přátelskou bariéru mezi jídlem a toxickými povrchy, zejména pokud si nemůžete dovolit vyměnit nádobí najednou.

Mít udržitelné a netoxické nádobí je velkým přínosem pro to, aby bylo vaření přátelské, bezpečné a bez stresu. Přestože značky nádobí mohou mít na svých štítcích ohromující množství informací, můžete vždy zavolat výrobci a zeptat se ho a probrat s ním i své potřeby. Jen se při tom zkuste trochu pobavit.