V tomto příspěvku na blogu si povíme o tom, jak se nejlepší food trucky vypořádávají s náklady a množstvím potravin, aby mohly plánovat zisky. Tím, že budou věnovat velkou pozornost nákladům na potraviny a jejich množství a stanoví vhodný cenový plán pro každou položku menu, mají food trucky velkou šanci na ziskové podnikání.
Nejprve se budeme zabývat náklady na potraviny a tvorbou cen menu. Po započítání počátečních nákladů je stanovení cen za položky jídelního lístku jedním z nejdůležitějších prvků provozování podnikání s foodtrucky. Ceny jídelních lístků přímo ovlivňují vaši schopnost prodávat položky, pokrývat náklady a vytvářet maximální úroveň zisku.
Nakupovat správné množství potravin a nenechat žádné z vašich cenných zdrojů přijít nazmar vyžaduje praxi. Termín COGS v oboru food trucků znamená náklady na prodané zboží. COGS zahrnuje peníze, které food trucky utratí za zásoby a přísady potravin. Náklady na prodané zboží by neměly tvořit více než 25-35 % tržeb. Pojďme si o těchto nákladech něco říct.
Náklady na potraviny
Ceny v jídelním lístku byste chtěli založit nejen na nákladech na potraviny, ale i na nákladech, které jsou spojené s přípravou jednotlivých položek. Abyste mohli začít sestavovat cenovou rovnici, budete muset sledovat náklady na potraviny a zjistit, jaké jsou náklady na jednu porci každé položky menu. Nezapomeňte zohlednit faktory, které nemůžete ovlivnit, jako je špatná úroda, zkažené potraviny a kolísání cen.
Pokud jde o stánky s jídlem, zákazníci nejčastěji hledají jídlo, které je buď jedinečné, ekologické, vyrobené z čerstvých, místních surovin, má šmrnc a především je vyrobeno ze špičkových surovin.
Najít nejkvalitnější potraviny pro přípravu jídla za nejnižší ceny může být problém. Naplánujte si cestu za nákupy předem a maximalizujte svůj čas při nakupování ve více obchodech. Udělejte si průzkum a zjistěte, kde najdete nejlepší ceny:
- Velkoobchody/sklady: Tyto obchody často nabízejí obrovské úspory na čerstvých produktech, základních potravinách, jako jsou nudle a rýže, a papírových výrobcích. Při nákupu ve velkoskladech buďte opatrní a ujistěte se, že čerstvé suroviny spotřebujete do data spotřeby. Kromě toho si promyslete, kde budete zboží skladovat. Potravinové vozy jsou sice velké, ale určitě se do nich nevejde příliš velký náklad.
- Místní obchody s potravinami: Zaregistrujte se k odběru mobilních kupónů z místního obchodu s potravinami a zkontrolujte týdenní inzerci obchodu. Své peníze také maximálně zhodnotíte, když budete nakupovat ve výprodejových dnech svého obchodu.
- Farmářské trhy: Pokud se zaměřujete na zdravé, čerstvé a místní suroviny, jsou farmářské trhy dobrou volbou. Naučte se nakupovat sezónní potraviny za nejlepší ceny. Pokud pravidelně nakupujete u stejného farmáře, zkuste se domluvit na hromadném prodeji nebo nabídněte barterový vztah. To může pomoci udržet vaše náklady na předvídatelnější úrovni. (Tip: Farmářské trhy jsou skvělým místem pro zřízení potravinářského vozu pro podnikání!”
- Specializované obchody: Food trucky jsou speciální a jídlo, které podávají, je jedinečné. S největší pravděpodobností budete nakupovat ve specializovaném obchodě speciální maso, koření, ryby, řemeslné sýry a etnické zboží. Opět se pokuste domluvit s majitelem obchodu, abyste si zajistili nižší ceny.
- Velkoobchod s potravinami: Mnoho restaurací nakupuje většinu potravin od velkoobchodníků s potravinami. To může být další cesta pro vaše ingredience a zásoby. Ujistěte se a proveďte průzkum a vyjednejte nejlepší nabídku, abyste nepřehnali výdaje.
Vynaložený čas
Základní matematika diktuje doslovné náklady připadající na položky vašeho menu, ale započítání vašeho času není tak jednoznačné. V tomto bodě je opravdu snadné přijít zkrátka. Koneckonců, kolik přesně stojí váš čas?”
Při započítávání této částky do ceny položek vašeho menu se ujistěte, že vyděláváte přiměřenou částku. Abyste mohli svůj food truck provozovat naplno, budete potřebovat udržitelný příjem. Vedlejší práce ve dvou nebo třech zaměstnáních vás připraví o čas, který můžete věnovat podnikání s foodtruckem.
Nejlepší majitelé foodtrucků vědí, že jejich čas je nesmírně cenný. (Tweetni to)
Nakonec, ať už máte zaměstnance nyní, nebo je budete mít v budoucnu, připočtení nákladů na pracovní sílu do ceny jídelního lístku vám umožní zohlednit i jejich platy.
Mluvili jsme o nákladech na potraviny a o tom, kolik stojí výroba jednotlivých položek; a připočetli jsme náklady na váš čas a další pracovní sílu. Nyní se ponořme do množství potravin. Jednou z nejobtížnějších částí plánování je odhadnout, kolik jídel nebo položek menu prodáte.
Množství potravin
Chcete-li odhadnout nebo odhadnout předpokládaný objem prodeje, musíte si položit několik otázek. Doufejme, že jste při psaní svého podnikatelského plánu zjistili odpovědi na mnohé z těchto otázek. Pokud ne, budete muset provést nějaký průzkum, abyste doladili objednávání potravin a plánování jídel.
Kdo jsou vaši zákazníci? Je váš cílový trh široký, nebo úzce vymezený? Tvoří vaši zákaznickou základnu zaměstnanci kanceláří s poledními přestávkami, nebo příležitostní návštěvníci, kteří přicházejí pěšky a nemají definované preference v oblasti stravování? Pokud se v okolí nacházejí další stánky s občerstvením, zvažte, zda se jich zeptat, kolik jídel podávají v době oběda nebo večeře. Pokud je vaše zákaznická základna menší a exkluzivnější, budete muset také upravit množství a ceny, protože neprodáte tolik jídel.
Snížit množství odpadu
Podle infografiky se v restauračním průmyslu vyhodí 4-10 % jídla dříve, než se vůbec dostane na talíř zákazníka. Přestože se určitému plýtvání nelze vyhnout, jako majitel kamionu s jídlem budete chtít tyto náklady udržet na co nejnižší úrovni, abyste mohli své položky vhodně ocenit.
Započítejte do cenové rovnice určitý nedostatek a plýtvání potravinami a budete mít rezervu. Počítejte s přibližně 15-25 % odpadu. Možná se vám podaří snížit marže plýtvání a využít více nakoupených potravin, ale na začátku počítejte s tímto procentem v konečných cenách jídelníčku.
Pokud budete měřit všechny ingredience v postupech přípravy jídla a budete se pokaždé řídit tímto receptem, budete mít lepší představu o tom, jak řídit náklady na potraviny, množství a snižovat plýtvání. Majitelé potravinářských vozů jsou ohroženi, pokud se měření při přípravě potravin neprovádí jednotně. Nejlepší food trucky prosazují přísné zásady měření u všech receptů.
I ty nejlépe vedené food trucky mají někdy pomalu se pohybující položky menu. Využívejte denní speciální nabídky, abyste využili pečivo, mléčné výrobky, ovoce a zeleninu, kterým brzy končí doba spotřeby. Vytvářejte své speciality na základě těchto položek, abyste omezili plýtvání.
Přestaňte živit své náklady na potraviny a udělejte si inventuru. Nejlepší vývařovny zvládají rostoucí náklady na potraviny tím, že věnují velkou pozornost kontrole porcí, nákladným položkám menu a plánování výroby. Pro majitele kamionů s jídlem je výhodné, když každý den, kdy je kamion v provozu, zkontrolují jednu z těchto položek. Nezapomeňte se podívat na položky, které se vyhazují do koše. Může to znamenat, že zákazníci jsou příliš plní na to, aby jídlo dojedli, nebo jim některá položka menu nechutná.
Provádějte pravidelné a důkladné inventury, abyste se dozvěděli, zda objednáváte příliš mnoho nebo příliš málo. (Tweetni to) Snažte se být při nákupu potravin důslední. Něco z toho je “to, co vám říká váš instinkt”, ale ti nejlepší foodtruckeři se to časem naučí. Pravidelná inventura vám pomůže předvídat týdenní výdaje a udržet stálé náklady na potraviny a jejich množství.