Doporučujeme pouze produkty a služby, které jsme důkladně prověřili a používali. Tento příspěvek může obsahovat speciální partnerské odkazy, které nám umožňují získat malou provizi, pokud provedete nákup, avšak vaše cena NENÍ navýšena.

Obvykle začínám své příspěvky o dehydrataci tím, jak snadno se různé potraviny dehydratují, ale ne tento! Teď počkejte, nikam nechoďte! Nebudu tvrdit, že brusinky je těžké dehydratovat, ale je třeba jim věnovat trochu více pozornosti než většině potravin.

Brusinky nejsou typem ovoce, které se hodí dovnitř a zapomene se na něj. Ve většině článků se také dočtete, že brusinky musíte uvařit nebo blanšírovat, abyste je “zkontrolovali”, v podstatě je poprášili (zbavili slupky), aby se mohly důkladně dehydratovat. Některé potraviny můžete také “zkontrolovat” tím, že je nejprve zmrazíte, ale brusinky ne. Zde vám ukážu, co jsem udělala já a jak to dopadlo, když jsem brusinky dehydratovala poprvé.

Jak dehydratovat brusinky krok za krokem

Začala jsem tím, že jsem brusinky zamrazila, protože jsem si myslela, že možná bude stačit je zamrazit, aby se “zkontrolovaly” nebo popraskaly.

Všechny mražené brusinky jsem umyla.

Poté jsem všechny brusinky naskládala na tácy dehydrátoru.

Tady je detailní záběr, jak vypadaly před vložením do dehydrátoru.

Naložila jsem svůj devítipatrový dehydrátor Excalibur.

Nastavila jsem ho na nastavení ovoce, než jsem šla spát.

Poté jsem se probudila a brusinky vypadaly skoro stejně. Zmrazení je nestačilo “zkontrolovat”.

Vytáhla jsem tedy sekáček na led (omlouvám se, že tato fotka není nejlepší) a začala “kontrolovat” každou bobuli. Trvalo mi to asi hodinu.

Tady je vidět, jak vypadaly po nabodnutí sekáčkem na led…..:.) Ale je jasně vidět, že slupka je porušená a nyní se mohly důkladně vysušit.

Většina brusinek trvala asi 16 hodin. Musela jsem je mnohokrát kontrolovat. Pokud necháte bobule příliš dlouho, začnou se loupat a v ústech nebo v rukou se v podstatě promění v prach. Takže to bylo trochu víc práce než s většinou ovoce, protože brusinkám trvalo různě dlouho, než se úplně dehydratovaly.

Mohla jsem mít dehydrátor trochu moc plný. Dehydrátorům se nejlépe daří, když v nich dostatečně cirkuluje vzduch. Měla jsem však asi 14 liber brusinek a už jsem je rozmrazila. Bylo pro mě jednodušší je každých pár hodin zkontrolovat a vyjmout vysušené a nechat ty, které nebyly hotové, pokračovat, než abych rozmražené brusinky skladovala a čekala, až se dokončí aktuální várka.

To mě ovšem přimělo k zamyšlení. Bylo by pro mě jednodušší brusinky uvařit nebo blanšírovat (slyšela jsem, že pro “kontrolu” brusinek se dá udělat obojí)? Během psaní tohoto příspěvku jsem v místním obchodě našla další brusinky a napadlo mě udělat srovnání.

Nejprve trocha odhalení. Když jsem poprvé uvedl dehydrataci, nedělal jsem ji z hlediska skladování potravin, ale dělal jsem ji z hlediska syrové stravy. Nejsem zastáncem syrové stravy, ale při přípravě jídla využívám některé jejich filozofie. Takže vaření potravin před dehydratací mi stále připadá divné (i když existují potraviny, kterým se daří lépe, když se nejdříve uvaří, například brambory). Nicméně jsem si řekla, že pokud to ušetří spoustu času, mohlo by to stát za to.

Naložila jsem tedy čerstvé brusinky do velkého hrnce a uvařila je. Neblanšírovala jsem je. Více o tom za chvíli.

Vidíte, že většina brusinek praskla.

Tady je detail mých “zkontrolovaných” nebo prasklých vařených brusinek.

Je mi proti srsti vařit jídlo za účelem dehydratace, pokud to není nutné. Vaření může potraviny ochudit o výživné látky (ne ve všech případech); je to přece jen proces. Výše vidíte hrnec se vší tou velmi červenou brusinkovou šťávou (předvídám, že si v budoucnu přečtete příspěvek o brusinkové šťávě….:)

Všechna ta šťáva je plná živin, které už v brusinkách nejsou. Teď jsem nestála u sporáku a nenamáčela několik brusinek najednou do horké vody ani je neblanšírovala. Trvalo by to déle než každou z nich propíchnout sekáčkem na led a navíc bych stála nad rozpáleným sporákem. Takže můžete namítnout, že brusinky byly převařené, a to je v pořádku, já s tím souhlasím. Nicméně, jak jsem řekl, byl to pokus, abych zjistil, co půjde rychleji: zda vaření brusinek, nebo použití sekáčku na led.

I po uvaření zůstaly některé brusinky, které nepraskly. Takže díky tomu vypadá technika vaření/blanšírování ještě méně lákavě.

Po 8 hodinách v dehydrátoru jsou stále brusinky, které nejsou dehydrované. Tuto várku budu muset nechat v mrazáku a přidávat ji do koktejlů nebo s ní najít něco jiného. První várku lze snadno přidat do cereálií, muffinů nebo použít do téměř jakéhokoli jiného receptu, který vyžaduje brusinky. K brusinkám můžete přidat cukr, abyste si vyrobili domácí craisiny, nicméně pak byste craisiny nemohli dát do skladu potravin, protože by se neuchovaly po dlouhou dobu. Brusinky můžete před vložením do receptu znovu hydratovat v cukerném roztoku, aby byly sladší.

Sušené ovoce ráda skladuji v zavařovacích sklenicích. Brusinky jsem vakuově zabalil pomocí FoodSaver s použitím nástavce FoodSaver pro sklenice se širokým hrdlem.

Sušené brusinky jsem dal na dva týdny do mrazáku, abych je “pasterizoval”. Několikatýdenní zmrazení v mrazáku se postará o většinu problémů, které by mohly vzniknout kvůli broukům a bakteriím. Není to stoprocentně spolehlivé – některé bakterie se zmrazí v pohodě, rozmrazí se a jsou stále aktivní. Ale je to jedno z dodatečných opatření, které přijímám. Brusinky pak skladujte na chladném a suchém místě.