Sušení bylinek je skvělý způsob, jak prodloužit chuť bohaté úrody. Nejlépe se osvědčuje u bylinek, jako jsou bobkové listy, oregano, rozmarýn, šalvěj a tymián, a existuje několik metod, které můžete použít. Nejrychlejším způsobem je právě mikrovlnná trouba.
Sušení bylinek
Tradičně se bylinky suší zavěšené. Při této technicky nenáročné variantě je třeba svázat čisté bylinky za stonky do svazků pomocí obyčejného kuchyňského provázku, bavlněného provázku nebo gumiček. Poté se zavěsí vzhůru nohama, aby se usušily na chladném, nejlépe ne slunečném místě, dokud nejsou zcela vysušené. To může často trvat až několik týdnů.
Naštěstí, pokud nechcete čekat nebo máte k dispozici další prostor pro sušení bylinek, můžete je místo toho snadno a rychle usušit v mikrovlnné troubě.
Sušení bylinek v mikrovlnné troubě
K sušení bylinek v mikrovlnné troubě stačí dva velmi jednoduché kroky:
- Nejprve se ujistěte, že jsou bylinky čisté. Bylinky omyjte ve studené vodě a promněte je, abyste z listů odstranili veškeré nečistoty nebo prach. Vyjměte bylinky z vody a důkladně je osušte papírovými utěrkami nebo čistou kuchyňskou utěrkou. Odstraňte a vyhoďte případné stonky.
- Očištěné listy bylinek položte v jedné vrstvě na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. V mikrovlnné troubě je ohřívejte po 30 vteřinách a mezi jednotlivými sezeními listy obracejte. Postup opakujte, dokud nejsou listy zcela suché a křehké. Obvykle to trvá 4 až 6 sezení (celkem 2 až 3 minuty mikrovlnného ohřevu).
Které bylinky sušit
Pokud jde o sušení, ne všechny bylinky jsou stejné. Jemná listová zelenina při sušení jednoduše ztratí příliš mnoho ze své chuti. Silnější a dřevnatější bylinky však sušení snesou a stále mají spoustu chutí, o které se mohou podělit. Tyto bylinky se nejlépe suší:
- Bay leaves
- Oregano
- Rosemary
- Sage
- Thyme
Nezatěžujte se sušením křehkých bylinek, jako je petržel nebo bazalka. Do stejné kategorie patří i kerblík, kopr a koriandr. Takové jemné listové bylinky se po usušení změní jen v nevýrazný aromatický prach. Zkuste je raději zmrazit, aby si zachovaly plnou chuť.
Výjimkou z pravidla je máta. Sušená máta nemá tak výraznou chuť jako čerstvá. V některých případech použití – například v salátových dresincích a marinádách – však může být její jemnější a pikantnější chuť docela příjemná.
Jak skladovat sušené bylinky
Jakmile jsou bylinky usušené, je důležité je správně skladovat. Nejlepší je skladovat sušené bylinky ve vzduchotěsných nádobách, například ve skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem. Můžete také znovu použít sklenice, ve kterých jste dříve skladovali jiné koření a bylinky.
Mnoho lidí rádo skladuje bylinky co nejvíc vcelku a rozdrtí je, až když je čas přidat bylinku do jídla. Pokud je chcete rozdrtit tak, aby se vám vešly do sklenic, nebo je potřebujete pevně zabalit, je to také v pořádku.