Když jsem se loni po rekonstrukci kuchyně přestěhovala zpět do svého domu, považovala jsem to za čistý štít, který jsem potřebovala pro každý projekt organizace, který jsem chtěla dokončit, ale nikdy jsem to neudělala. Co naplat, ty roky měsíců mi prostě utekly.

Rozhodla jsem se začít s mikroúpravou, takže první na řadě byla moje zásuvka na koření. Navíc jsem teď konečně měla místo, kam je ukládat. Jejich domovem se měla stát dlouhá, téměř čtyřmetrová zásuvka, která se vytahovala z úzké mezery vedle lednice. Mým konečným cílem byla jednotnost, takže jsem radostně vyházela všechny ty prasklé IKEA skleničky s práškovou skořicí a červeně potřísněné sáčky s anattem a zadala jsem nemalou objednávku u své místní Mekky koření, World Spice Merchants. Pořádek by byl konečně můj! Představovala jsem si desítky dokonale sladěných sklenic a lovila jsem kolem sebe svůj štítkovač, který se přede mnou po všech těch letech bezpochyby skrýval.

Jako autorka receptů mám za úkol najít využití pro mnoho a mnoho různých chutí, takže jsem vždycky byla tak trochu sběračkou koření. Mé sběratelské pudy však pustoší mou touhu po uniformitě. Když už si myslím, že jsem vymyslela jednotnou nádobu na všechny své prášky a semínka, jdu a pořídím si něco, co do tohoto schématu prostě nezapadá. Šafrán je příliš malý, chilli Guajillo je příliš velké. Velký pytel oregana, který jsem v létě sebrala v Řecku, je úplně moc.

Po určitém vnitřním dohadování jsem se rozhodla, že jednotnost nemusí být konečným cílem: koneckonců mám teď dost místa a dvířka skříňky, která skryjí všechny nesrovnalosti. I v reálném životě neustále míchám stříbrné a zlaté šperky, takže si nedělám starosti s tím, že mosazná víčka mých standardních sklenic na koření dokonale neladí s ocelí sklenic na chilli. Mně to vyhovuje. Mám systém několika druhů nádob, ale je v něm pružnost, která si poradí s různými měřítky mého mnohačetného koření.

Ověřila jsem si u kolegyně sběratelky koření Amandy Bevillové, majitelky společnosti World Spice Merchants, které myšlenka různorodého skladování vyhovuje: “Neexistuje jedna nádoba, která by se hodila na všechno. Používám to jako záminku ke sbírání nejrůznějších zajímavých nádob.” Nakonec tedy přijímám svou roli nepříliš dokonalého disciplinátora v oblasti koření. Ale věci v nové kuchyni jsou lepší než kdykoli předtím a během tohoto procesu jsem se naučila několik pravidel, která, jak věřím, vám mohou pomoci lépe uspořádat koření, ať už jste maximalisté jako já, nebo provozujete úspornější provoz.

Provedte inventuru svého arzenálu

Emily Fleischakerová, bývalá redaktorka časopisů Bon Appétit a Buzzfeed, má firmu Kitchenfly, kde organizuje domácí kuchyně, aby pomohla lidem méně shánět věci a více vařit. Její první úkol je trochu zřejmý. “Když se poprvé podívám na koření klienta, seřadím je podle abecedy a duplikáty vyhodím: Překvapí vás, kolik lidí si koření podle abecedy neseřadí,” říká. Já, milý čtenáři, patřím mezi tyto lidi, ale věnujme se tomu za chvíli.

Při osvěžování koření jsem pevně přesvědčen, že volně ložené koření je tou správnou cestou, a to jak z hlediska čerstvosti, tak z hlediska zamezení plýtvání spojeného s balením. Není nic otravnějšího než kupovat celou drahou obří sklenici celých kardamomových lusků na švédské skořicové buchty, které děláte jednou za rok. Naproti tomu ve velkoobchodních odděleních potravin najdete téměř každé koření, které potřebujete, a můžete si ho koupit správné množství podle svých potřeb: stačí špetka sušeného zázvoru na pečení a celá spousta fenyklového semínka, pokud, vám dojde jako mně.

Neexistují žádná pravidla o tom, odkud koření kupovat. Občas vybírám koření v oddělení volně loženého zboží v obchodě s potravinami, ale obecně dávám přednost nákupům u specialistů na koření, protože zboží je často ještě čerstvější a je větší pravděpodobnost, že budou mít esoteričtější koření a směsi, které mám ráda (piment d’Espelette, baskický pepř; Vadouvan, směs kari ovlivněná Francií; a dlouhý pepř). Objednávka poštou je také skvělá, pokud nebydlíte v blízkosti obchodu s potravinami s dobrým oddělením volně loženého zboží, protože koření je lehké a obvykle levné na přepravu. Nedělejte si starosti s nákupem malých trychtýřů pro vkládání sypkého koření do nádob: To se stává další věcí, na kterou musíte najít místo k uskladnění. Místo toho srolujte kousek papíru do trychtýře a použijte ho k přelévání prášků a semínek do jejich nádob.

Tento čas je také vhodný k tomu, abyste protřídili své koření a zjistili, zda některému z nich nevypršela trvanlivost (pět let může uplynout snadno). Nejjednodušším způsobem je test pohledem a čichem. Vypadá koření v pořádku? Nebo změnilo barvu? Pak si k němu přičichněte: Vezměte kousek do dlaně a přivoňte si. Je cítit matně? Čich je skvělý způsob, jak zjistit čerstvost. A když máte pochybnosti, ochutnejte.

Vyberte si domov

Když jsem vyrůstala, moje matka uchovávala koření v Lazy Susan na poličce po kolena v armoire z 19. století, který nám sloužil jako spíž. Moje pravidlo zní: Pokud se vám podaří vyhnout se klečení, abyste si mohli vzít skořici z poličky na koření, máte vyhráno. V mé kuchyni jsem si pro koření vybrala prostřední zásuvku těsně pod úrovní očí; je to ideální výška, abych mohla snadno číst etikety. Pokud potřebujete dostat koření do úzké poličky ve skříňce, mohou vám přehlednost štítků usnadnit policové stoupačky. Nebo zvolte stohovatelné nádoby, ačkoli nedovolte, aby byly tak vysoké, že se převrátí pokaždé, když si vezmete nějaký chilli prášek. Bevill ze společnosti World Spice také nabídl rozumné rady, jak udržet koření déle čerstvé: Nepokládejte koření na přímé sluneční světlo (bez ohledu na to, jak pěkné je podsvícení) a nepoužívejte magnetické nádoby na koření na digestoři nad žárem sporáku. Zní to jako samozřejmost, ale není.”

Druhou samozřejmou radou je nechat své kuchařské návyky, aby určovaly, kde a jak věci skladujete. Vaše kuchyně je jen tak dobře organizovaná, jak je efektivní… tak ať pracuje pro vás.

Vyberte si nádoby

Mnoho lidí má tendenci používat stejné nádoby, ale při takové uniformitě je nezbytné vědět, co je uvnitř a kdy jste to koupili. Moje koření nemusí být zcela jednotné, ale určité opakování formy je zde užitečné. V mém případě volím čtvercové sklenice o objemu 1/2 šálku pro koření, které používám stále a ve značném množství, jako je fenykl a kmín. Méně používané koření dostane menší sklenici, v podobném poměru jako koření z obchodu s potravinami. A na všechny přelité kořenky, balíčky se vzorky a další předměty, které se vzpírají kategorizaci, jako je například struhadlo na muškátový oříšek, si nechávám záchytnou velkou nádobu.

Pouze kovové, plastové nebo skleněné nádoby mohou fungovat. Jen se ujistěte, že pevně těsní a jsou dostatečně levné, abyste se nemuseli otálet s nákupem několika kusů navíc, protože sbírky koření mají tendenci se rozšiřovat. Sklenice na dětskou výživu jsou dobrou recyklovanou variantou (pokud máte dítě, které vám je předá) a staré dobré zavařovací sklenice – zejména ty malé čtyřdílné – jsou stohovatelné, vyměnitelné a levné.

Fleischaker není fanouškem sklenic. “Koření raději uchovávám v malých krabičkách, ne ve sklenicích, ze kterých se koření hůře vyndává. Nemůžete do nich namočit polévkovou lžíci, nemůžete do nich štípnout,” říká. Čtyřdílné krabičky, kterým dává přednost, mají také nízký profil, který se hodí do mnoha zásuvek, a dají se také dobře stohovat.”

Pokud máte ve skříňce málo místa, můžete se rozhodnout, že koření vystavíte na odiv. Je to odvážný krok, ale může být přitažlivý, pokud budete mít ve věcech pořádek. Pokud vaříte jen zřídka a potřebujete mít po ruce jen hrstku koření, viděla jsem několik roztomilých malých vitrín s použitím skleněných zkumavek. Do zkumavek se dobře nevejdou lžičky a může se stát, že při jejich použití vysypete pořádný kus koření, ale na internetu snadno seženete náplně do zkumavek s porcovaným kořením.

Pro řešení koření pod širým nebem: Magnetizované nádoby mohou být atraktivním způsobem, jak uspořádat koření na viditelném místě na lednici nebo na připevněné ocelové desce. Pokud se vydáte touto cestou, opravdu si pohrajte s těsněním nádobek: Jednou jsem zkoušel skladovat sůl v roztomilých kovových nádobách a zkorodovaly mi závity plechovek a vznikl obrovský nepořádek. Tento systém šestihranných nádobek se hnízdí zábavným způsobem a umožňuje vám hrát si se vzory.

Tento modulární systém se pohodlně vejde do sklenic od haute epicier La Boîte na vaší zdi: Byl by to dobrý způsob, jak prezentovat své nejcennější směsi koření.

Zajistěte si označení

Dříve jsem na to byla dost líná, ale pravdou je, že při letmém pohledu je těžké rozeznat kmín od kmínu a ajwainu, takže když jsem se přestěhovala, zajistila jsem, aby mé sklenice byly označené zepředu, ale hlavně nahoře. Na víčka jsem to prostě načmárala Sharpie. Můžete samozřejmě zvolit elegantnější cestu pomocí štítkovače nebo těchto bezplatných křídových štítků na sklenice s kořením k vytisknutí. Nebo pro maximální flexibilitu použijte Sharpie na maskovací pásku – můžete použít i malířskou pásku – jako jsem to udělala já u svých sklenic s chilli. Zkušenost ukázala, že lepicí páska nebo Sharpies umožňují lepší dodržování etiket.

Vytvořte si hierarchii (abecední nebo jinou)

Viděla jsem a obdivovala několik online organizátorů koření, kteří si pečlivě označili koření v zavařovacích sklenicích po 1/4 hrnku, uspořádali je podle abecedy a pak zmapovali umístění na podložce na poličce v zásuvce tak, aby každé koření mělo výrazné parkovací místo. To je nádherné řešení, ale pro můj impulzivní nákup koření příliš omezující. Fleischakerová upozorňuje, že abecední řazení je obzvlášť užitečné, když koření běžně používá více než jedna osoba. V současné době jsem jediným pravidelným uživatelem koření v domě, takže moje organizace je mnohem méně rigidní. Nejpoužívanější koření umisťuji do přední části zásuvky a ta příležitostná více dozadu. Čili koření patří vpravo, podle stejného systému. Šťastným středem by mohlo být mít nejpoužívanější koření vpředu a esoteričtější koření uspořádané podle abecedy vzadu.

Brinda Ayerová, vedoucí redaktorka Food52, říká, že obvykle organizuje podle typu vaření. “Všechno moje koření a prášky na pečení patří do jednoho koše, stejně jako koření na indickou kuchyni a univerzální/každodenní koření a tak dále,” vysvětluje.

Potravinářská redaktorka Emma Laperruqueová rozděluje koření do tří kategorií: pikantní koření (vločky červeného pepře, černý pepř, mletá hořčice atd.), pikantní koření (semena fenyklu, kmínu, kmínu, česnekový prášek, bobkový list atd.) a koření na pečení (tyčinky skořice, hřebíček, muškátový oříšek, mletý zázvor atd.). “Nevyhnutelně se to hodně kříží – používám skořici do kávového koláče, ale také do rajčatové omáčky. Ale nedokonalý systém mi stále pomáhá najít ingredience mnohem rychleji než žádný systém,” říká.

Myslete i mimo skříňku

Pokračujeme-li v principu četnosti, ráda mám také několik nejčastěji používaných koření hned vedle varné desky spolu s olivovým olejem, ghí a cukrem. V malých plechovkách je obvykle trochu marašského pepře, trochu fenyklového semínka a v miskách jsou zbytky jakékoliv kořenící směsi, kterou jsem naposledy sestavila. Pokud jste nadšenci do holých pultů, možná budete zásobník považovat za nepořádek, ale já v něm vidím pěknou příležitost pro malé zátiší se směsí nádob a misek.

Jiná možnost? Pořiďte si jeden z těchto stojanů na pracovní desku. Tento drátěný stojan na organizéry je stvořen pro jednu jedinou věc: uklidit pult. Shromážděte své lahvičky s olejem a kořením na podnosu a dopřejte jim výškovou úpravu.

Pokud toužíte po něčem uzavřeném, můžete také vyzkoušet masala dabba, zásobník na indické koření z nerezové oceli, který pojme minikontejnery a obvykle má víko, které zakryje paletu, když zrovna nevaříte.

Nechte své koření cestovat s vámi

Když jsem si s Bevillem povídala o koření. Ptala jsem se, jestli má nějaké dobré řešení pro cestování – není dobré počítat s dobrým kořením, nebo dokonce se solí v půjčovně. Chvíli přemýšlela, pak se zasmála a řekla: “Možná jeden z těch organizérů na pilulky.” A pak se zasmála. Geniální! Okamžitě jsem si jeden objednala spolu s nějakými “filmovými kanystry” (ukázalo se, že filmové kanystry jsou stále v kurzu, i když film samotný je ohrožené médium). Pokračovala jsem v jejich plnění a myslím, že budou skvělým doplňkem mé standardní cestovní výbavy:

Jak si organizujete své koření? Podělte se s námi o svou taktiku níže!
Tento příspěvek původně vyšel v březnu 2018, ale osvěžili jsme ho, protože naše skříňky na koření by potřebovaly pomoc.