Hledáte Jak vyrobit meruňkový džem – snadno! v roce 2021? Sjeďte dolů po této stránce a následujte odkazy. A pokud si domů přinesete nějaké ovoce nebo zeleninu a budete chtít zavařovat, zmrazit, vyrobit džem, salsu nebo okurky, podívejte se na tuto stránku, kde najdete jednoduché, spolehlivé a názorné návody na zavařování, zmrazování nebo konzervování. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozbalovací nabídku zdrojů výše.

Pokud máte dotazy nebo připomínky, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou partnerské odkazy. Přečtěte si naše zásady zveřejňování informací a dozvíte se více.

Jak si vyrobit meruňkový džem – snadno!

Také pro broskve a další peckoviny

Verze pro tisk v PDF

Výroba a konzervování vlastního meruňkového, broskvového, švestkového nebo nektarinkového džemu je tak snadná. Zde je návod, jak na to, ve 12 jednoduchých krocích a kompletně ilustrovaný. O meruňkách pojednávám níže, ale můžete je nahradit broskvemi, švestkami nebo nektarinkami! Veškeré varianty budou popsány v návodu uvnitř pektinu.

Další informace o peckovinách najdete na stránceTipy na sběr meruněk

Na této stránce najdete borůvkový džem, na této fíkový džem a na této jahodový, ostružinový a malinový džem.

Návod na snadný jablečný džem nebo jablečné máslo najdete na těchto odkazech.

Složení

• Ovoce: Budete potřebovat 5 nebo 6 šálků připraveného (oloupaného, vypeckovaného, nakrájeného) ovoce. Můžeš použít i mražené ovoce!
• Citronová šťáva – buď čerstvě vymačkaná, nebo balená. 1/4 šálku.
• Voda – 1/2 šálku (nebo meruňková či broskvová šťáva)
• Cukr – asi 4,5 šálku suchého, granulovaného (stolního) cukru, pokud používáte pektin s nízkým obsahem cukru nebo bez něj. Je možné připravit fíkový džem s nízkým obsahem cukru, slazený ovocnou šťávou nebo stévií (v připravené formě, jako je Truvia, se měří stejně jako cukr; pokud použijete jinou formu, budete muset provést vlastní přepočet) – nebo Splendu, chcete-li, – slazený fíkovým džemem; na rozdíly upozorním níže.
• Pektin – 1 balení (obvykle krabička) nebo pokud ho seženete ve velkém, 8 polévkových lžic, podrobnosti viz návod níže – (je to přírodní produkt, vyrábí se z jablek a je k dostání v obchodech s potravinami (sezóna – jaro až konec léta) a v místních “velkých” obchodech. Obvykle se prodává asi za 2,00 až 2,50 USD za krabici. Nejlepších výsledků dosáhnete s pektinem bez potřeby cukru, ať už se rozhodnete cukr přidávat, nebo ne! Více informací o tom, jak vybrat typ pektinu, který použijete, najdete zde.

Vybavení

• Nálevka na zavařování (za 2 dolary v Targetu, dalších velkých obchodech a často i v obchodech s potravinami; k dostání i online – viz tato stránka) nebo si ji objednejte jako součást sady s uchopovačem na zavařování.
• Alespoň 1 velký hrnec; já dávám přednost 16 až 20kvartovým hrncům s teflonovým povrchem pro snadné čištění.
• Velké lžíce a naběračky
• 1 zavařovací hrnec (obrovský hrnec na dezinfekci sklenic po naplnění (asi 30 až 35 USD v nákupních centrech s kuchyňskými potřebami, někdy ve velkých krabicových obchodech a obchodech s potravinami.) Poznámka: zavařovací hrnce a potřeby prodáváme i zde – za vynikající ceny – a pomáhá to podpořit tento web!
• Kulové sklenice (mají je obchody s potravinami, jako Publix, Kroger, Safeway, a také některé velké obchody – asi 7 dolarů za tucet 8uncových sklenic včetně víček a kroužků)
• Víčka – tenká, plochá, kulatá kovová víčka s gumovým pojivem, které je utěsní k horní části sklenice. Lze je použít pouze jednou.
• Kroužky – kovové pásky, které upevňují víčka ke sklenicím. Lze je použít opakovaně.
• Chňapadlo na sklenice (ke zvedání horkých sklenic) – někdy je mají velké obchody a obchody s potravinami; a je k dispozici online – viz tato stránka. Je to nesmírně užitečná pomůcka pro vkládání sklenic do zavařovacího hrnce a vyndávání horkých sklenic (aniž byste se opařili!). Níže prodávaná sada obsahuje vše potřebné, a to za docela dobrou cenu:

Volitelné věci:

• Foleyův mlýnek na potraviny (25 USD) – není nutný; hodí se, pokud chcete odstranit semínka (z ostružin) nebo vyrobit jablečné pyré.
• Zvedák víček (má magnet na vybírání víček z vroucí vody, kde je dezinfikujete. (2 USD ve velkých obchodech nebo je součástí sady vlevo)

Návod na výrobu marmelády z meruněk (a/nebo broskví, švestek nebo nektarinek)

Tento příklad vám ukáže, jak vyrobit marmeládu z peckovin! Výtěžek z tohoto receptu je asi 10 osmistupňových sklenic (což odpovídá 5 půllitrům). Můžete vyrobit jakýkoli, nebo ovoce smíchat. Zdá se, že někteří lidé mají rádi také kombinace meruněk a ananasů nebo broskví a ananasů. (ananas rozdrťte)

Krok 1 – Nasbírejte meruňky! (nebo si je kupte už natrhané)

Je zábavné jít si natrhat vlastní a samozřejmě seženete kvalitnější!

Já si raději pěstuju vlastní; což je opravdu snadné – ale zabere to trochu místa a času. Jak je uvedeno v části o ingrediencích; můžete použít mražené meruňky (ty bez sirupu nebo přidaného cukru); což se hodí zejména v případě, že chcete v prosinci udělat džem, který budete rozdávat o Vánocích!

Krok 2 – Kolik ovoce?

Džem se dá dělat POUZE v poměrně malých dávkách – asi 6 šálků najednou – jak se píše v návodu na pektinu, NEPŘIDÁVEJTE recepty, jinak džem “neztuhne” (nezželí, nezhoustne). Na jednu dávku je potřeba asi 8 šálků syrových, neupravených meruněk. Na meruňkovo-jahodový džem používám 4 šálky rozmačkaných (mírně rozdrcených) meruněk, 1 šálek malin a 1 šálek ostružin. Dohromady to má skvělou chuť!

Krok 3 – Umyjte sklenice a víčka

Teď je vhodná doba na přípravu sklenic, abyste později nespěchali. Pro sklenice je vhodná myčka nádobí; zejména pokud má cyklus “dezinfekce”, zpracování ve vodní lázni je dezinfikuje stejně jako obsah! Pokud nemáte myčku s dezinfekčním cyklem, můžete nádoby umýt v horké mýdlové vodě a opláchnout, poté sklenice dezinfikovat desetiminutovým vařením a uchovávat je v horké vodě až do jejich použití.

Konzervační sklenice v myčce nádobíPOZNÁMKA: Pokud recept na konzervování vyžaduje 10 minut nebo delší dobu procesu v konzervárně, není třeba sklenice před plněním “dezinfikovat”. Ale ve skutečnosti je jejich první dezinfekce jen dobrá hygiena a zdravý rozum! Podrobnější informace o čištění a dezinfekci sklenic a víček najdete na této stránce.

Víčka vložte na 10 minut do hrnce s horkou, ale ne zcela vroucí vodou (to doporučuje výrobce) a pomocí magnetické “hůlky na zvedání víček” je vytáhněte.

Nechte sklenice v myčce na “vyhřívané suché”, dokud je nebudete chtít použít. Udržování v horkém stavu zabrání rozbití sklenic, když je naplníte horkým džemem.

Víčka: Vložte do velmi horké (ale ne zcela vařící; kolem 180 F, stačí voda s párou)
vody alespoň na několik minut; aby změkl pogumovaný povrch a víčka se vyčistila. Já je tam nechávám při velmi nízké teplotě, dokud je nepotřebuji!

Potřebujete víčka, kroužky a náhradní sklenice?

Všechny je seženete zde, doručené přímo k vám domů, za nejlepší ceny na internetu!

Krok 4 – Omyjte ovoce a roztřiďte je!

Určitě přijdete na to, jak ovoce omýt v cedníku s čistou studenou vodou.

Poté musíte vybrat a odstranit všechny kousky stopek, listů a měkkého nebo kašovitého ovoce. Nejjednodušší je to udělat ve velké míse s vodou a jemně rukama přejíždět po ovoci, když plave. Když budete mít prsty mírně od sebe, snadno ucítíte, jak se vám měkké nebo kašovité ovoce zachytí v prstech.

Poté už jen slijte vodu!

Krok 5 – Loupání meruněk

Broskve, švestky a nektarinky je třeba oloupat, protože jejich slupka je tlustá nebo chlupatá. Meruňky mají tak tenkou slupku, že je opravdu nemusíte loupat.

Pro ty, které loupat chcete, je tu skvělý trik, který funguje u mnoha druhů ovoce a zeleniny se slupkou (například u rajčat): stačí ovoce ponořit na 30 až 60 sevteřin do vroucí vody.

Vyjměte z vody pomocí děrované lžíce a vložte do velké mísy nebo hrnce se studenou vodou a ledem.

Slupky nyní snadno sklouznou!

Krok 6 – Rozkrojte meruňky

Vyřízněte všechny hnědé skvrny a kašovitá místa. Rozkrojte meruňky na poloviny, případně na čtvrtiny nebo plátky, podle toho, co máte raději! Odstraňte pecky!

Krok 7 – Zabraňte tmavnutí ovoce!”

Aby vám ovoce nezhnědlo, pokapejte ho, až budete mít plnou mísu, 1/4 šálku citronové šťávy nebo Fruit-Fresh (což je jen směs kyseliny citronové a vitaminu C, naprosto přírodní). Pak meruňky promíchejte, abyste se ujistili, že se obalily všechny plochy.

Krok 8 – Odměřte sladidlo

V závislosti na tom, jaký typ džemu děláte (cukr, bez cukru, stévie (ale budete muset experimentovat s množstvím, každá značka stévie má jinou koncentraci) nebo Splenda, případně směs cukru a stévie (nebo Splendy) nebo ovocné šťávy), budete muset použít jiné množství cukru a typ pektinu. Přesné rozměry najdete v návodu uvnitř každé prodávané krabičky pektinu (návod má každá značka, Ball, Kerr, Mrs. Wages atd.).

Typ džemu	Typ pektinu ke koupi	Sladidlo
pravidelný	-necukr nebo běžný	7 šálků cukru
s nízkým obsahem cukru	bez cukru	4.5 šálků cukru
sníženého cukru	bez cukru	2 šálky cukru a 2 šálky Splendy (nebo asi 1/3, pokud použijete stévii, což preferuji)
bez cukru	bez cukru	4 šálky Splendy (nebo asi 1/3, pokud použijete stévii, což preferuji já)
přírodní	bez cukru	3 šálky ovocné šťávy (hroznové, broskvové, jablečné nebo smíšené)

Krok 9 – Smíchejte suchý pektin s asi 1/4 šálku cukru nebo jiného sladidla

Držte to odděleně od zbytku cukru. Pokud cukr nepoužíváte, budete muset jen intenzivněji míchat, aby se pektin nesrazil.

Poznámky k pektinu: obvykle přidávám ještě asi 25-30 % pektinu (stačí otevřít další balení a trochu přidat), jinak je džem řidší, než mám ráda. S trochou praxe zjistíte, kolik pektinu přesně potřebujete, abyste dosáhli hustoty, kterou máte rádi.

Více o druzích prodávaných pektinů najdete na této stránce!

Je váš džem příliš řídký? Pektin vám umožní pokaždé vykouzlit dokonale tuhý džem. Vyrábí se z přírodních jablek a existují také přírodní pektiny bez cukru, které vám umožní snížit množství přidávaného cukru na polovinu nebo dokonce cukr vyloučit!
Zajistěte si dodání zavařovacích sklenic, kroužků, víček a pektinu:

Krok 10 – Smíchejte meruňky s pektinem a vodou, poté zahřejte do úplného varu

Pektin vmíchejte do meruněk, přidejte 1/2 šálku vody (nebo meruňkové či broskvové šťávy) a směs dejte do velkého hrnce na sporák na střední až vysokou teplotu (míchejte dostatečně často, aby se nepřipálila). Mělo by trvat asi 5 až 10 minut, než se uvede do plného varu (takového, který nelze odmíchat).

Krok 11 – Přidejte zbývající cukr a přiveďte k varu

Když směs bobulí a pektinu dosáhne plného varu, přidejte zbytek cukru (asi 4 šálky cukru na 6 šálků meruněk) nebo jiné sladidlo a pak ji opět přiveďte k varu a 1 minutu silně vařte.

Krok 12 – Zkouška “želé” (hustoty)

Kovovou lžíci nechám stát ve sklenici s ledovou vodou, pak naberu půl lžíce směsi a nechám ji na lžíci vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud zhoustne do konzistence, kterou mám ráda, vím, že je džem hotový. Pokud ne, přimíchám ještě trochu pektinu (asi 1/s až 1/2 dalšího balení) a znovu to na 1 minutu přivedu k varu.

Krok 13 – Naplňte sklenice a nasaďte víčka a kroužky

Naplňte je do 1/4 palce od horního okraje, setřete případný rozlitý džem z vrchu, nasaďte víčka a utáhněte kolem nich kroužky. Poté je vložte do vroucí vodní lázně!

Tady se kleště na zavařování a zvedák víček opravdu hodí!

Krok 14 – Zpracování sklenic ve vroucí vodní lázni

Udržujte sklenice zakryté alespoň 2 cm vody. Udržujte vodu ve varu. Obecně je vařte 5 minut. Říkám “obecně”, protože je musíte zpracovávat (vařit) déle ve vyšších nadmořských výškách, než je hladina moře, nebo pokud používáte větší sklenice, nebo pokud jste sklenice a víčka nedesinfikovali těsně před použitím. V návodu uvnitř každé krabičky pektinu je to přesně uvedeno. Pokyny na pektinu bývají dost konzervativní. Clemson University uvádí, že je stačí zpracovávat pouze 5 minut. Já se obvykle pojistím a začnu je vytahovat po 7 minutách a poslední sklenice byly pravděpodobně 10 minut. Málokdy se mi nějaká sklenice zkazí, takže to musí fungovat.

Poznámka: Někteří lidé sklenice ani nevaří, jen je horké naberou do horkých sklenic, nasadí víčka a kroužky a obrátí je, ale vložení sklenic do vroucí vodní lázně OPRAVDU pomáhá omezit kažení! Podle mě nemá smysl věnovat veškerou práci výrobě džemu a pak sklenice nezpracovat, aby se nezkazily!

Krok 15 – Vyjmutí a vychlazení sklenic – Hotovo!

Vyjměte sklenice z vody a nechte je vychladnout, aniž byste se jich dotýkali nebo do nich naráželi, na místě bez průvanu (obvykle to trvá přes noc) Pak můžete odstranit kroužky, pokud chcete, ale pokud je necháte nasazené, alespoň je dost povolte, aby na místě nezrezivěly kvůli zachycené vlhkosti. Jakmile sklenice vychladnou, můžete zkontrolovat, zda jsou uzavřené, a ověřit, zda je víčko přisáté. Stačí prstem jemně zatlačit do středu. Pokud vyskakuje nahoru a dolů (často vydává praskající zvuk), není uzavřeno. Pokud sklenici ihned vložíte do chladničky, můžete ji ještě použít. Někteří lidé víčko vymění a sklenici znovu zpracují, pak je to trochu nejisté. Pokud obsah znovu zahřejete, znovu uzavřete (s novým víčkem) a celou dobu zavařujete, je to obvykle v pořádku.

Po vychladnutí jsou připraveny ke skladování. Zjistil jsem, že vydrží až 12 měsíců. Ale asi po 6 až 8 měsících ztmavnou na barvě a začnou být řídké. Stále jsou bezpečné k jídlu, ale jejich chuť a konzistence už není tak dobrá. Takže je snězte během prvních 6 měsíců po jejich přípravě!”

Další vybavení: Zleva doprava: Kleště na zvedání sklenic pro zvedání horkých sklenic Zvedák víček – pro vyjmutí víček z hrnce s vroucí vodou (sterilizace ) Víčka – na jedno použití – můžete je použít pouze jednou Kroužek -. drží víčka na sklenici, dokud sklenice nevychladnou – pak je nepotřebujete Nálevka na zavařovací sklenice – k plnění sklenic	Všechny pomůcky můžete získat v sadě zde:

.