Margarín má jednu molekulu od plastu, původně byl vyvinut jako krmivo pro zvířata a zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění – to jsou jen některá z mnoha tvrzení o margarínu.
Podíváme se na důkazy pro každé z těchto tvrzení s odbornými radami specialisty na oleje a tuky Dr. Laurence Eyrese, předsedy Odborné skupiny pro oleje a tuky, divize Novozélandského chemického institutu. Eyres pracoval v potravinářském průmyslu pro výrobce másla i margarínu a je penzionovaným členem představenstva Food Standards Australia New Zealand.
Tvrzení první: “Margarín byl původně vyvinut jako krmivo pro zvířata”
Margarín vynalezl v roce 1869 Francouz Hippolyte Mège-Mouriès v reakci na soutěž sponzorovanou císařem Napoleonem III, který chtěl levnou a chutnou náhradu másla, jež by se dobře skladovala na lodích.
Máslo bylo v té době drahé a nedostatkové. Mège-Mouriès vyhrál císařovu soutěž se svým margarínem, který se stal ve Francii velkým hitem.
Jeho obliba se nakonec rozšířila po celé Evropě a západním světě.
Tvrzení druhé: “Margarín je jednu molekulu od plastu”
Podle Eyrese nesmyslné tvrzení.
“Je to jako tvrdit, že metanol je podobný etanolu, když víme, že etanol se bezpečně konzumuje v alkoholických nápojích, ale požití metanolu způsobuje slepotu a smrt,” říká Eyres.
“Je to nesmysl.”
Mnoho organických sloučenin, například tuky, se tvoří z uhlíku, vodíku a kyslíku. A mnohé mají podobnou stavbu.
Přesto je rozdíl jedné molekuly z vědeckého hlediska podstatný.
Tvrzení třetí: ”
Vědci pak zjistili, že transmastné kyseliny zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Původně se margarín vyráběl hydrogenací rostlinných olejů (přidáním vodíku do rostlinných olejů za účelem jejich ztuhnutí), což je proces, při kterém vzniká značné množství transmastných kyselin.
Vědci pak zjistili, že transmastné kyseliny zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Je jasné, že omezit příjem transmastných i nasycených tuků je dobrý nápad. Technologie výroby margarínů se však od té doby podstatně změnily; australští výrobci odstranili transmastné kyseliny asi před 15 lety, říká Eyres.
Margaríny a pomazánky se nyní vyrábějí interesterifikací a mícháním s nenasycenými tekutými oleji. V důsledku toho většina margarínů na bázi rostlinných olejů neobsahuje téměř žádné transmastné kyseliny a má relativně nízký obsah nasycených tuků.
Navíc většina výrobků, které dnes označujeme jako margarín, je ve skutečnosti pomazánka, říká Eyres.
Podle zákona musí margarín obsahovat 80 % tuku, zatímco výrobky obsahující méně tuku než tuto hodnotu se nazývají pomazánky. Většina výrobků v supermarketu obsahuje asi 65 % tuku, říká Eyres.
“Nepamatuji si, kdy jsem naposledy viděl v supermarketu margarín, všechno jsou to pomazánky.”
Pomazánky mohou poskytovat směsi nenasycených olejů a esterů rostlinných sterolů snižující hladinu cholesterolu.
Tvrzení čtvrté: ”
Margarin je podle Eyrese mikrobiologicky stabilnější a nerozkládá se tak rychle jako máslo, protože neobsahuje mléko.
Mléko je zdrojem bílkovin, ve kterých se daří mikroorganismům. Proto se máslo, které obsahuje bílkoviny, při pokojové teplotě rozkládá rychleji než margarín.
Eyres poukazuje na rady Heart Foundation týkající se másla, které jsou uvedeny na jejích internetových stránkách a které poskytují vyvážený pohled na používání másla a margarínu.
The Heart Foundation uvádí, že “i když by občasné používání malého množství másla nemělo být pro většinu lidí problémem, stále existují jasné a jednoznačné důkazy o tom, že existují mnohem zdravější tuky pro naše srdce. Pro naše srdce je lepší nahradit nasycené tuky nenasycenými.
“Jednoduchá výměna másla za margarínové pomazánky je jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout.”
Tento článek byl poprvé publikován na stránkách Noted.
.