Co je Quorn?
Quorn je značka, která používá náhražku masa zvanou mykoprotein, získávanou z přírodní houby. Houba se fermentuje, aby se vypěstoval mykoprotein, z něhož se pak vyrábějí různé výrobky Quorn.
Výživový profil
Mykoprotein má přirozeně vysoký obsah bílkovin – 11 g na 100 g a vlákniny 6 g na 100 g.
Mykoprotein má přirozeně vysoký obsah bílkovin. Má také nízký obsah tuku (3 g na 100 g), nasycených tuků (0,7 g na 100 g), sacharidů (9 g na 100 g) a neobsahuje žádný cukr a zanedbatelné množství soli.
Mycoprotein je dobrým zdrojem vápníku, který potřebujeme pro silné kosti a zuby, draslíku, minerálu, který pomáhá regulovat rovnováhu tekutin v těle, a fosforu, který pomáhá uvolňovat energii z potravy. Obsahuje také menší množství zinku, potřebného pro hojení ran, hořčíku, který se podílí na zdraví kostí, a selenu, který pomáhá podporovat normální funkci imunitního systému.
Kolik bílkovin obsahuje Quorn a zda se jedná o kompletní bílkoviny?
V závislosti na tom, který výrobek Quorn si koupíte, a tedy jaké další složky do něj byly přidány, se obsah bílkovin pohybuje v rozmezí přibližně 14-18 g na 100g. Samotný mykoprotein je kompletní bílkovinou, protože obsahuje všech devět pro dospělého člověka nezbytných aminokyselin.
Kolik vlákniny je v Quornu?
V závislosti na tom, který výrobek Quorn si koupíte, se obsah vlákniny pohybuje v rozmezí přibližně 5 g-10 g na 100 g. Vláknina je v Quornu obsažena v různých druzích masa.
Jaká je zdravá velikost porce Quorn?
Pokud kupujete například hamburger Quorn, pak jeden hamburger bude představovat jednu porci, mletého masa Quorn je pak 75 g na porci, párků budou 2 párky a 30 g nebo pár plátků vegetariánského kuřecího masa je jedna porce. Doporučené velikosti porcí si ověřte u jednotlivých výrobků Quorn, protože se u jednotlivých výrobků liší.
Můžete být na Quorn alergičtí?
V některých případech byly samovolně hlášeny nežádoucí reakce na potraviny obsahující mykoproteiny, které způsobily gastrointestinální příznaky, například průjem, nebo u některých lidí reakce alergického typu včetně kopřivky a anafylaxe.
Podle Úřadu pro potravinové standardy (Food Standards Agency), který je citován na internetových stránkách společnosti Quorn, “1 ze 100 000 až 200 000 lidí bude reagovat” nebo bude mít nesnášenlivost na výrobky Quorn. Nesnášenlivost se liší od alergické reakce – alergická reakce může být životu nebezpečná. V současné době není mykoprotein ve Velké Británii klasifikován jako alergen, a proto se na etiketách potravin neuvádí, ale uznává se, že může vyvolat alergickou reakci.
Ti, kteří jsou již citliví na houby, například houby, mohou zjistit, že jsou citliví i na mykoprotein, a proto by se tato potravina měla zavádět s opatrností. Pokud se obáváte alergie, poraďte se se svým praktickým lékařem.
Uvědomte si, že výrobky Quorn mohou obsahovat i další alergeny, jako jsou vejce, mléko a lepek, které jsou na obalech zřetelně označeny.
Navštivte webové stránky NHS a přečtěte si více o alergiích.
Zdravotní přínosy mykoproteinu
V roce 1992 byla provedena malá 8týdenní studie u dvou skupin lidí s vysokou hladinou cholesterolu. Jedné skupině byly podávány sušenky obsahující mykoprotein a druhé sušenky bez mykoproteinu. Na konci osmi týdnů se u těch, kteří konzumovali sušenky obsahující mykoprotein, snížila hladina celkového a LDL (špatného) cholesterolu. Žádné další publikované studie na toto téma však nebyly provedeny, takže nelze vyvodit žádné jednoznačné závěry o vlivu konzumace mykoproteinu na hladinu cholesterolu.
Novější studie z roku 2016 zjistila, že mykoprotein zvyšuje pocit sytosti, čímž snižuje příjem energie, a také zlepšuje regulaci hladiny cukru v krvi u osob s nadváhou. Opět je však třeba provést další výzkum, aby bylo možné tento účinek potvrdit.
Je třeba mít na paměti, že když si kupujete výrobek Quorn, obsahuje další přidané složky, jako je pšenice, vaječný bílek, margarín, oleje, sůl a cukr (v závislosti na výrobku), které společně mění výživovou hodnotu výrobku, takže vždy čtěte etiketu a používejte Quorn jako součást vyvážené stravy.
Další informace o výživě vegetariánů
Nejlepší zdroje bílkovin pro vegetariány
Sbírka zdravých vegetariánských receptů
Jak jíst vyváženou vegetariánskou stravu
Tento článek byl zveřejněn 5. března 2019.
Nicola Shubrooková je nutriční terapeutka a pracuje se soukromými klienty i s firemním sektorem. Je akreditovanou členkou British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) a Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Více informací najdete na urbanwellness.co.uk.
Veškerý zdravotní obsah na stránkách bbcgoodfood.com slouží pouze pro všeobecné informace a neměl by být považován za náhradu lékařské rady vašeho lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. Pokud máte jakékoli obavy týkající se vašeho celkového zdravotního stavu, měli byste se obrátit na svého místního poskytovatele zdravotní péče. Další informace naleznete v podmínkách naší webové stránky.