Manažeři restaurací a profesionálové v oblasti gastronomie si velmi dobře uvědomují celonárodní rozruch kolem kreditu na spropitné. Podle Skift Table již sedm amerických států funguje bez kreditu na spropitné a několik dalších států zvažuje přijetí legislativy. Ty, které jej v současné době nemají, jsou Kalifornie, Washington, Minnesota, Aljaška, Oregon, Nevada a Montana. Zaměstnanci, kteří dostávají spropitné, v těchto státech pobírají obecnou minimální mzdu.

New York může být dalším státem v pořadí, který kredit na spropitné zruší. Newyorské ministerstvo práce ukončilo 27. června 2018 rozsáhlá slyšení a guvernér Andrew Cuomo by měl během několika měsíců vydat své doporučení k otázce zápočtu spropitného.

Podle profesora Johnsonovy & Waleské univerzity a online instruktora Briana Warrenera federální vláda nedávno změnila zákon a umožnila rozdělování spropitného zaměstnancům, kteří nejsou považováni za majitele, manažery nebo vedoucí pracovníky, pokud podnik vyplácí všem zaměstnancům alespoň standardní minimální mzdu, což situaci ještě více komplikuje. “Tradičně bylo spropitné vyhrazeno zaměstnancům, kteří přicházejí do styku se zákazníky, jako jsou servírky a číšníci,” řekl. “Nový zákon umožňuje spropitné vybírat a rozdělovat mezi zaměstnance, jako jsou kuchaři a myči nádobí.”

Co je to zápočet spropitného?”

Zápočet spropitného, v některých oblastech známý také jako minimální mzda za spropitné, je mzdová úleva, kterou v některých státech využívají podniky zaměstnávající pracovníky, kteří dostávají spropitné. Ministerstvo práce Spojených států definuje spropitné jako “zaměstnance, kteří obvykle a pravidelně dostávají spropitné vyšší než 30 USD měsíčně”. Tato spropitná sice patří zaměstnanci, ale zaměstnavatel je může použít jako zápočet vůči své výplatě minimální mzdy zaměstnanci, a to až do současné maximální výše zápočtu 5,12 USD na hodinu.

Minimální mzda se v jednotlivých státech USA liší, přičemž jednotlivé státy a města přijímají vlastní vyšší místní zákony o minimální mzdě. Podle federálního zákona však musí zaměstnanci, kteří dostávají spropitné, vydělávat alespoň 7,25 USD za hodinu. To znamená, že minimální mzda v hotovosti, kterou musí zaměstnavatel vyplácet, činí 2,13 USD za hodinu.

Zaměstnavatelé musí splnit pět požadavků, aby vyhověli ustanovení ministerstva práce o zápočtu spropitného. Pátý z nich stanoví, že zaměstnavatel musí svým zaměstnancům, kteří dostávají spropitné, poskytnout ústní nebo písemné oznámení, v němž je informuje o všech pěti bodech. Zaměstnavatel, který tak neučiní, nemůže využít zápočet spropitného podle § 3 písm. m) a “musí zaměstnanci, který dostává spropitné, vyplácet mzdu ve výši nejméně 7,25 USD za hodinu a umožnit mu, aby si ponechal veškeré obdržené spropitné.”

Co když je slabý týden?”

Pokud si zaměstnanec restaurace nevydělá na spropitném alespoň 5,12 USD za hodinu, musí zaměstnavatel dorovnat rozdíl ve mzdě, aby zajistil, že jeho minimální mzda bude činit alespoň 7,25 USD. (To platí i ve státech, které mají vyšší minimální mzdu v hotovosti.) Zaměstnavatel musí zaměstnanci tento hodinový deficit kompenzovat v každém výplatním období, čímž zajistí, že v pomalých týdnech si zaměstnanci, kteří dostávají spropitné, vydělají alespoň zákonem požadovanou minimální mzdu. To vyžaduje důkladné vedení mzdové evidence ze strany zaměstnavatele, aby bylo zajištěno, že zaměstnanci dostávají spropitné správně.

Majitelé restaurací obecně nejsou s možností zrušení zápočtu spropitného spokojeni. Z výzkumu, který provedl Warrener a jeho kolega, profesor JWU Paul Bagdan, PhD, totiž vyplynulo, že 72 % dotázaných manažerů není pro zrušení mzdy za spropitné. Zpráva Národní asociace restaurací o provozu restaurací z roku 2016 ukázala, že národní průměry mzdových nákladů mohou dosahovat až 36 procent celkového provozního rozpočtu restaurace.

Měly by restaurace, které přijdou o kredit na spropitné, kompenzovat náklady tím, že se budou snažit rychleji otáčet stoly a dělat více potahů? Měly by zvýšit ceny jídelních lístků? Přidat bar? Podle výzkumu Warrenera a Bagdana byly některé z těchto postupů vyzkoušeny a byly úspěšné ve vyhlášených restauracích ve velkých a bohatých městech. “Za stejných okolností však restaurace, které tato řešení použily, od nich upustily a vrátily se ke mzdě za spropitné,” uvedl Warrener. “Bez ohledu na to nejsou tyto strategie funkčními řešeními pro malé provozovatele typu “mama and pop” v ekonomicky problémových venkovských oblastech.”

Co si o kreditu na spropitné myslí servírky a servírky?”

Zaměstnanci, kteří dostávají spropitné, se dostali na obě strany sporu o kredit na spropitné. Mnoho zaměstnanců, kteří dostávají spropitné, je se svým způsobem a výší mzdy zcela spokojeno. Bagdan a Warrener dokonce zjistili, že 89 % jejich respondentů dává přednost tomu, aby i nadále pracovali za spropitné. Někteří zaměstnanci uvedli, že se obávají, že zákazníci přestanou dávat spropitné úplně nebo výrazně sníží výši spropitného, když se dozvědí, že obsluhující personál dostává obecnou minimální mzdu.

Servírky, které dávají přednost zrušení kreditu na spropitné a postupnému přechodu na plnou minimální mzdu, poukazují na důkazy, že spropitné prostředí často podporuje sexuální obtěžování a diskriminační praktiky, přičemž podle údajů shromážděných deníkem New York Times dostávají černošské servírky nižší spropitné než jejich bílé kolegyně.

Warrener uvedl, že současná situace v oblasti spropitného je poměrně dynamická, protože sdružení restauračního průmyslu a organizace zabývající se sociální spravedlností shromáždily síly průmyslu na obou stranách problému. “Nedávno se v Maine a v District of Columbia hlasovalo o zrušení minimální mzdy a zápočtu spropitného,” vysvětlil. “Politici v obou lokalitách pracují na změně výsledků těchto hlasování.”

Ve své poslední prezentaci na toto téma Warrener a Bagdan vyjádřili názor, že nový federální zákon by mohl být nejlepším řešením současné situace, z něhož by mohly těžit obě strany. Obsluha může i nadále dostávat částky spropitného v závislosti na kvalitě svých služeb a zároveň dostávat spolehlivou mzdu. Majitelé a provozovatelé mohou část příjmů ze spropitného přesunout na kuchaře a myče nádobí, což jim pomůže přilákat pracovníky na pozice, které je stále obtížnější obsadit.

Znalci z oboru zatím netrpělivě očekávají, jak se New York postaví k často spornému a matoucímu rozhodnutí o zápočtu spropitného. Může to být jen další prvek, který činí provozování ziskové restaurace ještě náročnějším, než už je.

Zajímá vás více informací o pohostinství a gastronomii? Získejte bakalářský titul v oboru kulinářské umění & management stravovacích služeb online. Více informací získáte vyplněním formuláře “Žádost o informace” na této stránce, zavoláním na číslo 855-JWU-1881 nebo zasláním e-mailu na adresu: .

.