Kale je zelenina se zelenými nebo fialovými listy. Říká se jí také borecole. Patří do skupiny zeleniny zvané Brassica oleracea neboli divoké zelí. Podle tvaru květů se řadí mezi křížaly.
Brassica oleracea
Acephala Group
Neznámý, před středověkem
Mnoho a někteří jsou známí pod jinými jmény.
Rostlina, která by byla poprvé pěstována v oblasti Středomoří, se v těchto dobách nazývala zelí mnohem dříve, než vznikla dobře zakulacená odrůda. V římských dobách byla kapusta významnou plodinou, ve středověku se stala základní potravinou rolníků a do Spojených států ji přivezli Angličané v 17. století.
Kapusta patří k nejodolnějším z čeledi zelovitých; snese teploty až -15 °C, ale nesnáší vysoké teploty. Protože odolává nízkým teplotám a snadno roste, byla kapusta dlouho velmi ceněnou zimní zeleninou zejména ve Skotsku, Německu, Holandsku a Skandinávii. Dnes se konzumuje po celém světě.
Kale má velké žilnaté listy, velmi kadeřavé, s dobře patrnou chutí. Jejich barva se mění od světle zelené po tmavě zelenou, někdy až po modře zbarvenou zelenou. Tyto listy nejsou dobře zaoblené, což je vlastnost vyjádřená latinským slovem, které popisuje tuto odrůdu zelí ” acephala ” a které znamená ” bez hlavy “. Tyto listy vyrůstají na jemném bělavém a velmi vláknitém stonku, který může měřit 30 až 40 cm. Kapusta je natolik dekorativní, že byly vyšlechtěny okrasné odrůdy.