Vypalování v jámě je nejstarší známý způsob vypalování keramiky. Příklady byly datovány již 29 000-25 000 let př. n. l., zatímco nejstarší známá pec pochází z doby kolem roku 6000 př. n. l. a byla nalezena v lokalitě Yarim Tepe v dnešním Iráku. Pece umožňují dosáhnout vyšších teplot a efektivněji využívat palivo a již dávno nahradily vypalování v jámě jako nejrozšířenější metodu vypalování keramiky, ačkoli tato technika se stále v omezené míře používá u některých ateliérových hrnčířů a v Africe.
Vypálené hrnce jsou společně uloženy v jámě v zemi a jsou obklopeny hořlavými materiály, jako je dřevo, hobliny, sušený hnůj, listí a někdy i oxidy kovů a soli, které ovlivňují povrch hrnců. Horní část jámy může být chráněna vlhkou hlínou, střepy, většími kusy dřeva nebo kovovými přepážkami. Naplněná jáma se pak zapálí a pečlivě se o ni stará, dokud se nespotřebuje většina vnitřního paliva. Maximální teploty kolem 1 100 °C jsou ve srovnání s jinými technikami výroby keramiky mírné a vyrobená keramika se počítá mezi keramiku. Po vychladnutí se hrnce vyjmou a vyčistí; mohou na nich zůstat vzory a barvy po usazeninách popela a soli. Hrnce se pak mohou voskovat a leštit, aby se dosáhlo hladkého lesklého povrchu.
.