Ať už máte zbytky jídla, které chcete znovu zmrazit, nebo vám vypadl proud, často se ptáte, jak naložit s rozmraženými potravinami. Stačí je dvakrát zmrazit a plácnout zpět do mrazáku, nebo je třeba je vyhodit? Za posledních 50 let jsem se touto otázkou zabýval mnohokrát a mohu vám dát jednoznačnou odpověď.

Můžete tedy znovu zmrazit ovoce a zeleninu? Pokud jsou ovoce nebo zelenina stále v řádně uzavřeném obalu a zjevně se nezkazily, je obecně bezpečné je znovu zmrazit. Počítejte však s tím, že jejich kvalita bude poněkud snížena.

Znalost toho, jak zajistit, aby bylo možné ovoce a zeleninu znovu zmrazit, je pro zachování dobré bezpečnosti potravin nejdůležitější. Je také moudré vědět, jak své produkty efektivně skladovat, aby vydržely déle a měly lepší chuť, když je nakonec sníte. Nyní si podrobněji rozebereme, jak se rozhodnout, zda ovoce a zeleninu znovu zmrazit, nebo vyhodit.

Věci, které je třeba zvážit při opětovném zmrazení ovoce a zeleniny

Předně, pokud produkty ještě nejsou zcela rozmrazené, pravděpodobně je v pořádku je ihned znovu zmrazit. Často se stává, že když se mraznička začne odmrazovat, například při nečekaném výpadku proudu, zůstane uvnitř ještě dlouho chladněji než v okolí.

Jestliže jsou tedy ovoce a zelenina stále studené a částečně zmrzlé a můžete je ihned znovu zmrazit, nemusíte se ničeho dalšího obávat. Pokud jsou však zcela rozmrazené a dosáhly teplot vyšších než v lednici, budete muset zvážit, co dělat.

Rozhodněte se, zda znovu zmrazit, či nikoliv

V první řadě je třeba zvážit, zda jsou vaše produkty skutečně ještě “dobré”.

1. Zvažte, zda je třeba je znovu zmrazit. Hledejte známky kažení

Důležité je znovu nezmrazovat ovoce nebo zeleninu, které by mohly být kontaminované a po rozmrazení a konzumaci by mohly vést k nákaze nemocí z potravin. Existují jednoduché věci, na které je třeba se zaměřit nebo které je třeba zvážit před opětovným zmrazením ovoce a zeleniny.

• Nejprve vizuálně zkontrolujte, zda vaše produkty nejeví známky kažení, a přičichněte k nim, zda nejsou cítit. Pamatujte, že zmrazení bakterie nezabíjí, pouze jim brání v růstu. Když ovoce nebo zeleninu následně rozmrazíte, budou v horším stavu, než když jste je zmrazili. Pokud se zkazilo nyní, bude po opětovném zmrazení žluklé.
• Je také dobré zamyslet se nad nedávnou historií ovoce a zeleniny a nad tím, jak k jejich rozmrazení vůbec došlo. Pokud to bylo v důsledku delšího výpadku proudu nebo proto, že jste nechali potraviny na pultu, zamyslete se nad tím, zda byl dostatek času na to, aby se bakterie a choroboplodné zárodky rozrostly do infekční úrovně. Pamatujte, že bakterie se dělí každých dvacet minut.
• Rozumným postupem je také zvážit, zda během rozmrazování ovoce nebo zeleniny nemohlo dojít ke křížové kontaminaci. Podívejte se, zda nedošlo například k poškození obalu nebo zda se zelenina nedotkla masa.

Pokud vás cokoli znepokojuje, pak je pravděpodobně rozumné toto ovoce a zeleninu znovu nezmrazovat a vyhodit.

Pokud bylo ovoce nebo zelenina rozmrazována dostatečně dlouho na to, aby se jakýmkoli způsobem “zkazila”, například vznikla plíseň, změnila barvu nebo zkvasila, budete ji muset zlikvidovat. Opětovným zmrazením tento typ poškození neodstraníte.

I když není viditelně poškozeno, bakterie se ve vašich produktech množí tím více, čím déle byly rozmrazeny. Čím delší doba uplynula, tím méně vhodné je opětovné zmrazení. Bohužel neexistuje žádný jasný časový limit, ale pokud byly vaše produkty zcela rozmrazeny déle než jeden nebo dva dny, řiďte se svým nejlepším úsudkem a zvažte alternativy popsané níže.

2. Byly mraznička nebo nádoby poškozeny?

Měli byste zvážit, v jakém prostředí se potraviny během rozmrazování nacházely. Pokud váš mrazák nebyl jinak ohrožen a veškeré ovoce a zelenina jsou stále v uzavřených nádobách (což by mělo být osvědčeným postupem při zmrazování produktů!), nedošlo k jejich kontaminaci žádnými vnějšími materiály.

Pokud však byl váš mrazák poškozen při nehodě, například při požáru, a/nebo došlo k poškození nebo otevření nádob s produkty, mohou se do potravin dostat bakterie, nečistoty a další kontaminující látky. Pečlivě zvažte, které části je třeba zlikvidovat, například všechny ovocné šťávy, a které velké kusy lze vyčistit a znovu použít. Znovu zamrazujte pouze to, u čeho jste si naprosto stoprocentně jisti, že není kontaminováno.

Mimochodem, zde jsou úžasné mrazicí nádoby (klikněte pro zobrazení na Amazonu), které vřele doporučuji prozkoumat.

3. K čemu ovoce nebo zeleninu používáte?

Pokud není kvalita důležitá, poškození způsobené opětovným zamrazením ovoce nebo zeleniny lze ignorovat. Pokud je to však pro vás důležité, můžete zvážit alternativní způsoby jejich uchování. Vše záleží na tom, jaké jsou vaše plány.

Pokud je znovu zmrazujete, budou obvykle stále vhodné k použití do džemů, koláčů, dušených pokrmů a podobných jídel bez znatelného rozdílu. Pokud připravujete kvalitní gurmánské pokrmy, možná se budete chtít opětovně zmrazenému ovoci a zelenině vyhnout.

Alternativy k přímému zmrazování ovoce a zeleniny

Pokud si nejste jisti opětovným zmrazováním, mohou být dobrou volbou alternativní způsoby konzervace potravin.

Prosté uvaření potravin a následné zmrazení může snížit obavy z bakterií, protože úplným uvařením potravin se škodlivé bakterie obvykle zlikvidují. Nezapomeňte však uvařené potraviny rychle zchladit porcováním, protože v potravinách, které jsou dlouho uchovávány v teple, se bakterie opět rychle množí. Tato metoda může sahat od pouhé přeměny jablek na jablečnou omáčku nebo náplň do koláčů až po přípravu kompletních dušených pokrmů, které se následně zmrazí.

Pokud nemůžete svéprodukty znovu zmrazit, zvažte výrobu džemů, zavařenin nebo nakládání produktů.

Jak se vyhnout náhodnému rozmrazování

Nejlepším způsobem, jak se vyhnout potížím s opětovným zmrazováním, je vyhnout se náhodnému rozmrazování produktů.

1. Zvažte záložní generátory, pokud je ještě nemáte, zejména pokud máte velké zásoby zmrazených potravin.
2. Pokud i ty selhaly nebo nemáte jiný způsob výroby elektřiny, zpomalte odmrazování tím, že budete mrazničku držet zavřenou, nebudete do ní přidávat nové položky a všechny zmrazené položky budete skládat na jednu hromadu. Tento postup funguje i v případě, že je mraznička fyzicky poškozená, protože menší plocha předmětů naskládaných na sebe zpomalí odmrazování.
3. Přemýšlejte o nejchladnějším místě jejich uložení, abyste zabránili úplnému odmrazení. V zimě může být nejlepší bezpečný a zabezpečený prostor venku, zatímco v létě by byl vhodnější sklep nebo jiná chladná místnost. Jako měřítko si pamatujte, že v chladničce trvá rozmrazení většiny položek přibližně jeden den.

Co se děje při zmrazování a opětovném zmrazování

Mrazení konzervuje potraviny tím, že brání růstu bakterií a patogenů a zabraňuje enzymům katalyzovat rozkladné reakce v buňkách potravin.

Naneštěstí může mít mrazicí reakce negativní vliv na chuť, strukturu potraviny a zároveň snižuje její nutriční hodnotu. Lze očekávat 10% úbytek vitaminu C, 25% úbytek vitaminu B1 a znatelné ztráty vitaminu B2 a vitaminu A v průběhu času. K tomu dochází proto, že voda se při mrznutí rozpíná a stává se ledem. Tento proces může způsobit prasknutí buněk ve zmrazených potravinách.

U potravin s vysokým obsahem vody, jako je ovoce a zelenina, se navíc mohou tvořit ledové krystalky, které tuto degradaci ještě zesílí. Z tohoto důvodu je nejlepší vnější stranu ovoce a zeleniny před vložením do mrazničky co nejlépe osušit. Čím nižší teplota však bude, tím menší budou ledové krystalky a tím lepší bude stav rozmrazeného ovoce a zeleniny.

Co se stane, když se ovoce a zelenina rozmrazí?

Když se ovoce a zelenina rozmrazí, zmizí i všechny bakterie, které na nich zůstaly. Nejde o to, jak důkladně byly před zmrazením očištěny, protože na každém povrchu nějaké bakterie zůstanou a jsou zcela přirozené. Tyto bakterie nejsou samy o sobě nutně nebezpečné, ale jejich návrat do normální teploty často způsobí jejich rychlé množení. Ve vysokém množství mohou být nebezpečné a způsobit dřívější zkažení potravin.

Po rozmrazení se také změní konzistence ovoce a zeleniny. Zjednodušeně řečeno, zmrazení způsobí, že se voda uvnitř ovoce a zeleniny roztáhne do ledových krystalků. Tyto krystalky způsobí určité poškození konzistence ovoce a zeleniny.

Při jednorázovém zmrazení to není vždy tak patrné, i když při opětovném zmrazení produktů si obvykle všimnete množství uvolněné šťávy. Ta pochází z buněk rozbitých krystalky ledu a není to jen voda, ale také ovocná šťáva. Často tuto šťávu použijete společně s produkty, takže se nic neztratí.

Jak správně rozmrazovat potraviny

Pokud můžete předvídat potřebu opětovného zmrazení ovoce a zeleniny, je dobrým zvykem je rozmrazovat v chladničce. Rozmrazování při pokojové teplotě je sice rychlejší, ale ovoce a zelenina se tak stávají výbornou živnou půdou pro bakterie. Stejně tak se vždy ujistěte, že pro všechny kroky procesu používáte uzavřené nádoby, abyste omezili případnou křížovou kontaminaci.

Proč mrazit ovoce a zeleninu?

Mrazení potravin jako způsob konzervace je něco, co lidé dělají od doby, kdy obývali zmrzlé země. Od 30. let 20. století, kdy se mrazničky v domácnostech staly běžnou záležitostí, se naše závislost na mražených potravinách v západním světě stala všeobecnou.

V podstatě je to dnes důležitá součást každodenního chodu mnoha domácností po celém světě, od skladování surovin, aby byly v případě potřeby snadno dostupné, až po zmrazování celých jídel v jednotlivých porcích. Je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak udržet potraviny dlouho čerstvé, pokud máte přístup k dostatečnému množství elektrické energie.

Mrazení potravin poskytuje lidem výhodu oddělení spotřebitele od výrobního cyklu potravin. Ať už se jedná o rodinnou skupinu, která zmrazuje hromadně nakoupené nebo nasbírané zboží, nebo o firmy, které skladují potraviny sklizené v jedné sezóně, aby je prodávaly po celý rok, možnost snadno uchovat potraviny zmrazením znamená, že je přerušena nejistá vazba na dobu sklizně.

Mrazení je nejen jednodušší než mnoho jiných způsobů konzervace, protože zboží stačí umístit do mrazničky ve vhodné nádobě, ale také znamená, že produkty jsou po rozmrazení téměř stejně dobré jako v čerstvém stavu.

Jak dlouho vydrží?

Zejména u ovoce a zeleniny vydrží mražení minimálně rok. Komerčně zmrazené ovoce a zelenina mohou být před zmrazením blanšírovány, což může ovlivnit obsah vitamínů v ovoci a zelenině. Provádí se to za účelem zničení bakterií a zachování barvy a chuti.

Může však dojít ke ztrátě vitamínů rozpustných ve vodě. Při domácím zmrazování je blanšírování méně časté, takže to nemusí být problém. Obecně platí, že jakýkoli způsob skladování ovlivňuje obsah vitamínů a živin, ale to není specifické pro zmrazování.

Ať už zmrazujete cokoli, ujistěte se, že dodržujete osvědčené postupy, a mělo by to být v pořádku.

Jak správně zmrazit ovoce a zeleninu

Možná si myslíte, že jakmile ovocea zeleninu rozmrazíte, můžete pro zachování jejich struktury a chuti při opětovném zmrazení udělat jen málo. Nicméně dodržování stejných metod, které používáte při přechodu z čerstvého na mražené, může pomoci vytvořit skvělou chuť produktů při jejich dalším rozmrazování.

Metoda 1: Bleskové zmrazení ovoce a zeleniny

Blyskové zmrazení je oblíbená metoda, kterou používají velkovýrobci při zmrazování zeleniny. Tento proces spočívá v rychlém zmrazení potravin, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů, které chrání strukturu a nutriční obsah produktů.

Běžnou metodou bleskového zmrazení je například umytí a důkladné osušení lesních plodů nebo fazolí a jejich položení na plech vyložený pergamenovým papírem. Ovoce a zeleninu chcete rozprostřít tak, aby se vzájemně nedotýkaly. To napomůže tomu, aby se každá zelenina zmrazila stejnou rychlostí.Vložte plech do mrazničky na 30 minut až dvě hodiny a poté je uložte do vhodné nádoby. Při rozmrazování bleskově zmrazených potravin by mělo dojít k minimálnímu poškození ledem a zelenina by měla být stále křupavá!

Způsob 2: Blanšírování zeleniny

Tato metoda má tu výhodu, že zeleninu před opětovným zmrazením také povaříte, čímž se zničí veškeré bakterie. Proces vaření také ničí enzymy vzelenině, které jsou příčinou nutriční degradace, zatímco je zelenina v mrazáku. Zničení enzymů pomáhá zachovat chuť, strukturu a nutriční hodnoty.

Chcete-li zeleninu blanšírovat, vařte ji asi 60 sekund nebo dokud nezjistíte, že její barva trochu zesvětlá (to může trvat až několik minut v závislosti na druhu zeleniny). Jakmile k tomu dojde, zeleninu slijte a ihned ji vložte do ledové vody. Po několika minutách by měla být zcela vychlazená. Pokud je to možné, použijte k optimálnímu zmrazení zeleniny výše uvedený postup bleskového zmrazení. pokud ne, osušte zeleninu, vložte ji do vhodné nádoby a dejte ji rovnou do mrazáku. Upozorňujeme, že nadměrným ukládáním nezmrazeného ovoce a zeleniny se můžete setkat s otlaky.

Vždy používejte vhodné nádoby pro skladování ovoce a zeleniny. Nejlepší nádoby mají těsné víko,zatímco byste měli používat sáčky, které jsou vhodné pro mrazení a jsou odolné proti vlhkosti. Ovoce a zeleninu skladujte nejlépe v sáčcích, z nichž je odstraněno co nejvíce vzduchu. Tak se během skladování udrží v nejlepším stavu.

Závěrečné myšlenky

Náhodné nebo úmyslné rozmrazení ovoce nebo zeleniny neznamená, že je třeba je hned sníst nebo vyhodit. Pokud vynaložíte náležitou péči a ujistíte se, že je potravina stále bezpečná, můžete ji obvykle bez obav znovu zmrazit.

Chcete-li však být zcela v bezpečí před nákazou nemocí z potravin, snažte se opětovnému zmrazování potravin vyhnout. I tak platí, že pokud je vaše rozmražené ovoce a zelenina nepoškozená, je riziko spojené s jejich opětovným zmrazením minimální. Chcete-li zachovat chuť, strukturu a nutriční hodnoty, ovoce a zeleninu před opětovným zmrazením bleskově zmrazte.

Pokud hledáte další tipy na konzervaci potravin, určitě si prohlédněte mé další články v kategorii konzervace.

Díky za zastavení!

Užitečné produkty

• Plastové nádoby vhodné do mrazničky – nutnost pro správné skladování zeleniny.
• Mylarské sáčky na porce – skvělá volba, pokud chcete být efektivní a mít jistotu, že nikdy nerozmrazíte příliš mnoho potravin. Stačí vyndat správné množství sáčků na porce pro každé jídlo.
• 1 galonové mylarové sáčky- Pokud chcete vakuově uzavřít a skladovat zeleninu na delší dobu nebo dostatečné množství na jídlo pro velkou rodinu.
• Vakuová svářečka- Jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat potraviny v bezpečí, je vakuově je uzavřít. To také pomáhá minimalizovat velikost potravin v sáčcích, což pomáhá řešit problémy s místem v mrazničce.

Související otázky

Jak dlouho vydrží zmrazené ovoce a zelenina? Většina zmrazeného ovoce a zeleniny vydrží až rok bez znatelné ztráty kvality. Po uplynutí této doby dojde k dostatečnému rozkladu buněk přirozenými enzymy, čímž se sníží kvalita ovoce nebo zeleniny. Po uplynutí této doby jsou pravděpodobně bezpečné ke konzumaci, ale budou mít mdlou chuť a malou výživovou hodnotu.

Jaké potraviny byste neměli znovu zmrazovat? I když teoreticky můžete znovu zmrazit jakoukoli potravinu, existují některé vysoce rizikové položky, kterým by bylo lepší se vyhnout. Maso a ryby jsou ideální živnou půdou pro bakterie, a pokud s nimi nebylo zacházeno opatrně, jsou pravděpodobně plné bakterií. Lepší, spíše bezpečnější variantou by bylo maso nebo rybu uvařit a poté zmrazit.

Můžete znovu zmrazit maso nebo mořské plody? Opětovné zmrazení masa nebo mořských plodů může být složité, zejména proto, že mnoho druhů masa obsahuje specifické bakterie. Pokud zmrazujete větší množství masa nebo mořských plodů, měli byste provést konkrétní průzkum, jak nejlépe postupovat při náhodném rozmrazování. Obecně platí, že je lepší vsadit na jistotu a maso uvařit. Po bezpečném uvaření ho pak můžete znovu zmrazit.

Můžete jíst dva roky staré zmrazené maso? Po dvou letech sice může být maso většinou ještě bezpečné ke konzumaci, ale pravděpodobně bude značně znehodnoceno po chuťové stránce. Očekávejte, že po uvaření bude potenciálně tužší a sušší.

Můžete znovu zmrazit chléb? Chléb lze po rozmrazení obvykle bezpečně znovu zmrazit. Jeho chuť a struktura však budou sníženy. Toastování je dobrý způsob, jak s tímto problémem bojovat.