Maqlooba znamená v arabštině “vzhůru nohama”! Ano, můžete vidět, jak je rýže krásně převrácená přes talíř! Je to tak chutné a uklidňující arabské jídlo, které je oblíbené v mnoha zemích! Maqlooba je dokonalým pohoštěním na oslavu jakéhokoli svátku nebo životní příležitosti. Toto jídlo má krásnou a nádhernou chuť, která obsahuje kuřecí maso, smaženou zeleninu a rýži, které se vaří v hrnci úhledným vrstvením a pak se při podávání překlopí na talíř!”
V různých zemích se vaří různě. Ale tady, protože pobývám v Saúdské Arábii, jsem to zkusila tak, jak to vaří Saúdové! Ano, recept je upravený z knihy “Saudi Food by Eman” a byl pro nás perfektní! Jedinou složitou částí receptu bylo smažení každé zeleniny, ale opravdu to stálo za tu námahu. Pokud nechcete používat více oleje a smažit, můžete zeleninu opéct nebo upéct tak, že ji postříkáte trochou oleje. Prostě mi chutnal každý kousek! Ten lilek, měkké brambory zkaramelizovaná cibule spolu s kuřecím masem a rýží byly tak dobré!”
Teď něco málo o mé lásce k lilku. Vlastně jsem dříve nebyla velkou fanynkou lilku, ale jakmile jsem vyzkoušela lilkové dipy jako mutabbal, baba ganoush a také achari baingan, doslova jsem se zamilovala do všech ostatních lilkových receptů. Dokonce miluji i ten, který je uvnitř falafelového sendviče! Takže jsem si jistá, že pokud taková jídla vyzkoušíte, také si je zamilujete! hehe! Dobře, ale přesto, pokud vám nechutná, můžete ho vynechat a zůstat u své oblíbené zeleniny!
Takže se podíváme, jak se dělá maqlooba po saúdsku
Složení
- 2 šálky rýže basmati
- 4 šálky vody
- 500 g kuřecího masa
- 1 malá cibule nakrájená nadrobno
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky mletého pepře + trochu víc
- 1 lžička saúdského koření nebo směsi koření Bezar + trochu víc (podívejte se na odkaz)
- Sůl podle chuti
- 2 loomi (sušený citron)
- 2 lžíce olivového oleje nebo jakýkoli olej
.
Zelenina
- 2 velké lilky
- 1 velká brambora
- 1 velké rajče
- 1 cibule
- Papriky
- Několik růžiček květáku
- Něco oleje na mělké smažení
Na rajčatové pyré
- 2 lžíce rajčat
- 1/4 šálku vody
- sůl a pepř
Postup
Krok1 – Příprava kuřete a rýže
- Rýži namočte na 15 minut.
- Mezitím do velké pánve nalijte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli a česnek spolu s trochou soli a opečte je do lehkého zhnědnutí.
- Poté přidejte kousky kuřete s pepřem a bezovým kořením. Dobře promícháme a osolíme.
- Poté přidáme čtyři šálky vody, zkontrolujeme, zda je koření ochucené, a přidáme. Kuře necháme vařit 20 až 30 minut.
- Když je kuře hotové, přendáme ho do jiné mísy. Přidáme loomi, ještě trochu soli, pepře a směs koření.
- Přidáme rýži a vaříme ji 7 minut, dokud není rýže z 90 procent hotová. ( Vodu není třeba vypouštět, do té doby se vysuší)
Krok 2 – příprava zeleniny
- Zeleninu nakrájejte na centimetrové plátky. Snažte se lilek naříznout podélně stranou se slupkou, abyste ho mohli úhledně vrstvit. (Podívejte se na video)
- Nyní na pánev nalijte trochu oleje a osmažte všechnu zeleninu jednu po druhé. Pokud ji nechceš smažit, můžeš ji opéct nebo upéct tak, že zeleninu postříkáš trochou oleje.
- Vegetu nebudeš muset úplně vařit, zbytek procesu vaření bude probíhat na dum.
- Na tu samou pánev nakonec nalijte 2 lžíce rajčatového protlaku, vodu, sůl a pepřovou směs a vařte, dokud se nezredukuje.
Krok 3 – Sestavování
- Teď, když jsou všechny komponenty připravené, začneme sestavovat!
- Rýži rozdělte na 2 stejné porce. Do jedné části vmícháme připravenou rajčatovou omáčku a dobře promícháme.
- Zeleninu trochu osolíme.
- Na pánev úhledně navrstvíme lilek, pak část brambor, rajčata, cibuli. papriku a kuřecí maso. Pak na ně navrstvěte bílou rýži.
- Poté opět úhledně navrstvěte zbývající zeleninu a přidejte červenou rýži, pevně ji zabalte a přikryjte pokličkou.
- Udržujte na středně mírném plameni 30 až 45 minut. (Pára by měla stoupat, po 15 minutách jen tu a tam udělejte pár děr a opět udržujte na mírném plameni.
- Před podáváním ji opatrně otočte na servírovací talíř a pusťte se do ní!
Video
Tak vyzkoušejte tuto krásnou obrácenou rýži a pochutnejte si s rodinou!
Šťastné vaření!