Vítejte v Paulina Cocina! Prázdniny jsou před námi, a když říkáme prázdniny, myslíme tím matambre arrollado, žádné jiné není!

Tento recept je jedním z mých nejoblíbenějších ze všech svátků, a abych byla upřímná, z celého roku.

Všichni máme nějakou tetu, známou, někoho, o kom říkáme, že “dělá to nejlepší matambre arrollado”. Měly by se udělovat ceny.

Měla by se uspořádat národní soutěž matambre arrollado! A každá provincie vyšle svého nejlepšího zástupce a v matambre budou původní suroviny daného regionu!

Považuji to za nejlepší nápad, jaký jsem kdy v životě dostal. Samozřejmě, že budu soudcem! Z ochutnávání matambre relleno po celé zemi se zblázním!

Tady je celé video, je důležité se na něj podívat, protože některá vysvětlení jsou velmi jasná. Můžete se také přihlásit k odběru na Youtube, abyste viděli veškerý exkluzivní obsah sítě kliknutím sem.

o tomto receptu na matambre arrollado

Nechám vám několik tipů, jak mít nejlepší plněné matambre na světě!

Především se matambre válí ve směru zrna, tj. podélně, nikoliv na šířku.

Dalším klíčem je, aby tuk byl na straně nádivky. Pokud děláme zapečené matambre, je to obráceně, ale matambre se sroluje, tuk jde na stranu náplně, aby se spojil se vším, co tam dáme.

Vejce se může dát celé, doporučuji odstranit horní a spodní část, jak ukazuji ve videu, a dát je za sebe, aby se matambre nerozpadlo. Pokud ne, můžete ji nastrouhat jako já!

Některé recepty (nebo lidé) přidávají neochucenou želatinu v prášku nebo strouhanku, takže náplň je velmi kompaktní a otvory mezi zeleninou jsou vyplněné.

My v Paulina Cocina to nedoporučujeme, ale pokud přesto chcete něco přidat, přidejte strouhanku, je to mnohem ušlechtilejší než neochucená želatina.

Pozdrav a krásné svátky!

Juanita

Asistentka

Složení

Můžete přidat, co chcete!

1 matambre

sůl

pepř

hořčice

2 stroužky česneku

slanina

mrkev

vejce

sušená rajčata

morrón

.

Petržel

hrášek

zelenina

brambory

Recept na matambre

hvězda večírku

1. Defat matambre, silný tuk odstraňte silným tahem, tenký tuk odstraňte mírným tahem a pomocí nože. Dávejte pozor, abyste maso nepolámali, na videu je to dobře vidět
2. Matambur nakrájejte na čtverce, snažte se mu dát co nejčtvercovatější tvar, aniž byste příliš plýtvali. Osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, přidáme česnekové mléko nebo pár stroužků nasekaného česneku a nakonec nasekanou petrželku.
3. Náplň: na jeden z delších okrajů položíme slaninu a proužky syrové mrkve, necháme asi 3 až 4 cm místa a položíme červenou papriku na proužky. Nakonec po další mezeře položíme sušená rajčata.
4. Na srolovaný matambre rozprostřeme: nahrubo nakrájenou zelenou cibuli, hrášek a nastrouhané vejce uvařené natvrdo.
5. Rovnoměrně srolujeme a přitlačíme, aby v něm nebylo příliš mnoho vzduchu.
6. Nyní srolovaný matambre uzdíme. Úkolem uzdy je svázat maso tlakem, aby se při vaření nerozpadlo. Provádí se nití matambre, která vydrží teplo. Začněte uzlem na jednom konci a rukou vytvořte smyčku, která projde srolovanou matambrou, a pokračujte na druhý konec. Je velmi těžké to vysvětlit slovy, na videu to vypadá perfektně!
7. Dvakrát pevně zabalte do potravinářské fólie, aby náplň nevytekla, a znovu upevněte.
8. Přendejte do hrnce s vodou, solí a vývarem. V závislosti na tloušťce matambre vařte hodinu a půl až dvě hodiny. V polovině pečení ji otočte. Pokud vám dojde voda, přidejte vařící vodu, abyste nezkrátili dobu vaření.
9. Po skončení vaření ji nechte ve vodě vychladnout.
10. Pokud chcete, můžete ji stlačit, aby se nerozpadla. Toho docílíte tak, že ji položíte mezi dvě prkna a na několik hodin ji zatížíte a necháte vychladnout. Před konzumací ho přeneste do lednice a dobře vychlaďte.