Existují lidé, kteří nemají rádi jídlo? Ano. Ale tekuté náhražky jídla pro ně nemusí být tou nejlepší volbou. .com hide caption
toggle caption
.com
V redakci The Salt jsme zvyklí na netradiční nápady s jídlem. Ale i my jsme se museli pozastavit nad nedávnými titulky o chlápkovi, který se pochlubil, že našel způsob, jak obejít jídlo.
Rob Rhinehart na svém blogu podrobně popisuje svůj dvouměsíční experiment, kdy konzumoval převážně Soylent, lektvar, který vynalezl, aby poskytl všechny výživové hodnoty a žádné potíže s jídlem. Nejprve na sebe upoutal pozornost časopisu Vice a poté deníku The Washington Post, který uvedl, že jeho plán by mohl fungovat. Rhinehart, 24letý elektroinženýr ze San Franciska, byl brzy zavalen dotazy zájemců o testování Soylentu. Zjevně narazil na něco, co našlo odezvu u ostatních.
Ale počkejte, říkali jsme si:
“Vadil mi čas, peníze a úsilí, které nákup, příprava, konzumace a úklid jídla vyžadovaly,” píše Rhinehart na blogu. Jeho tekuté řešení mu přineslo pocit sytosti, štíhlosti a většího soustředění, píše. A v e-mailu pro The Salt dodává: “Osobně jsem zjistil, že oddělení společenského a kulturního požitku z jídla od jídla jako ‘paliva’ výrazně zlepšilo kvalitu mého života.”
Jakkoli se to těm z nás, kteří jídlo zbožňují, může zdát zvláštní, existuje skutečná subkultura jinak zdravých lidí, pro které je jídlo otrava. Když jsem provedl neformální průzkum mezi svými kolegy a přáteli, několik z nich uvedlo, že se s Rhinehartem a jeho zájmem o alternativu k jídlu dokáží ztotožnit. (Pro zajímavost, všichni to byli mladí muži.)
Jsou samozřejmě i lidé, kteří mají s jídlem potíže z mnohem závažnějších důvodů – potravinové alergie nebo jiná onemocnění (vzpomeňme na zesnulého Rogera Eberta), stejně jako lidé s poruchami příjmu potravy nebo snící o zhubnutí.
Amanda Hollidayová, docentka výživy na Univerzitě Severní Karolíny v Chapel Hill, říká, že se setkala s mnoha lidmi, kteří se vzdali jídla. “Někteří se cítí zahlceni všemi možnostmi,” říká v rozhovoru pro The Salt. “Jiní se cítí poraženi tím, že si musí vybrat něco zdravého.” Hollidayová má také pacienty s demencí, pro které je žvýkání a polykání problematické.
Je však skutečně možné přijít s výrobkem nahrazujícím jídlo, který by se vyrovnal pestré stravě ze skutečných potravin?”
Společnost Nestlé vyrábí pod značkou Boost řadu výrobků prodávaných jako tekuté doplňky stravy nebo náhražky jídla. Odborníci na výživu však tvrdí, že nemohou konkurovat všem výhodám, které přináší konzumace skutečných potravin. .com hide caption
toggle caption
.com
Velké potravinářské společnosti to zkoušely s tekutými produkty nahrazujícími jídlo, jako je Ensure, vyráběný společností Abbott, nebo Boost, vyráběný společností Nestlé. Holliday a další odborníci na výživu tyto výrobky doporučují nemocným lidem, kteří opravdu nemohou jíst – ale mají k nim výhrady pro nás ostatní.
Přestože tyto náhražky jídla mohou být plné mikroživin, chybí jim další prospěšné složky skutečné potravy, které zatím nebyly izolovány, říká Holliday. A tyto výrobky mohou obsahovat zpracované složky, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
“Ve světě nemocniční výživy stále hledáme výrobky založené na skutečných potravinách,” říká. “Mohli bychom si je vyrábět sami, ale je s tím spojená práce.”
Rhinehart svůj recept na Soylent nezveřejnil, ale na Twitteru napsal, že obsahuje “ingredience vyrobené potravinářským průmyslem v megatunách.”
Ale “potravinoví avertisté” by si měli dvakrát rozmyslet, než se obrátí na Rhineharta nebo jiného nepoctivého vynálezce s žádostí o stříbrnou kulku nahrazující jídlo, varuje Sharon Akabasová z Ústavu lidské výživy na Kolumbijské univerzitě.
Akabasová nesouhlasí s Rhinehartovým pohrdáním vědou o výživě. Nazývá “pýchou”, když Rhinehart předpokládá, že dokáže přesně vypočítat, co jeho tělo potřebuje, na základě volných poměrů doporučení mikroživin získaných z učebnic biochemie.
Ve skutečnosti, říká Akabasová, se věda o výživě díky studiu účinků určitých potravin a diet v průběhu desetiletí naučila mnoho o tom, co tělo potřebuje.
“To, že někdo dva měsíce něco dělá a řekne, že se cítí lépe, je dost bezvýznamné,” říká.
Má však pochopení pro obavy, které mnoho lidí v souvislosti s jídlem pociťuje: “Lidé jsou podráždění složitostí rad, které dostávají, a smíšenými zprávami z průmyslu,” říká. “Existují způsoby, jak jídlo zjednodušit do té míry, že by to nevyžadovalo mnoho úsilí ani nestálo mnoho peněz. Neexistuje však ekvivalent many – jediné potraviny se vším, co potřebujeme.”