V těchto dnech probíhá v celé zemi opravdu vzrušující hnutí, kdy se nelovecká komunita seznamuje se světem myslivosti prostřednictvím poznávání divoké zvěře u stolu. A upřímně řečeno sahá mnohem dál, protože vegani a odpůrci lovu dokonce prozřeli díky mysliveckému příteli, který byl natolik laskavý, že se s nimi podělil o vybrané pokrmy na stole. Pro každého, kdo se ponoří do světa konzumace zvěřiny, však dříve či později přijde otázka – jaké maso z divoké zvěře je nejlepší jíst?”

To je samozřejmě velmi subjektivní otázka. Názory se velmi liší v závislosti na loveckých zkušenostech, na tom, odkud pocházíte, a na kuchaři v kuchyni. Některá masa si však najdou své místo na vrcholu bez ohledu na to, koho se zeptáte. Los, jelen z osy, antilopa, jelenec běloocasý a krocan se běžně ocitají na vrcholu u lovců po celé zemi. Přesto jsme se s naší otázkou obrátili na některé odborníky z celé země, abychom zjistili, jak si stojí v otázce nejlepšího masa z divoké zvěře.

Jaké maso z divoké zvěře je nejlepší k jídlu? To záleží na tom, koho se zeptáte. (Foto: @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

Otázal jsem se na posádku MeatEateru, abych zjistil jejich názor na to, jaké maso z divoké zvěře je nejlepší jíst. Spojil jsem se s jejich nejnovější redaktorkou pro divoká jídla, Danielle Prewett. Prewettová žije životním stylem, který se věnuje lovu na divokých místech a vaření divokých potravin, o čemž svědčí její webové stránky Wild and Whole. Na otázku, jaká je nejlepší divoká zvěřina, Danielle pohotově odpověděla: “To je záludná otázka!”. “Je to ta, která je nejlépe uvařená,” dodala. Danielle přiznává, že zúžit počet svých favoritů na pět je opravdu těžké, ale řekla, že jejími favority by určitě byli: 1) jelen osikový 2) antilopa 3) kachna divoká 4) krocan 5) holub. Přihodila také bonusového ptáka, který mě rozhodně zaujal – husu sněžnou.

Danielle má hru na husu sněžnou promyšlenou – jak v terénu, tak na stole.

Ptala jsem se Prewettové na její výběr husy sněžné. Vždyť sněžná husa je pták, kterého na konci lovu zřejmě nemůžete dát pryč. Ve skutečnosti najdete sněžnou husu obvykle na konci seznamu, pokud jde o nejlepší maso k jídlu. Ne však pro Prewetta.

“Navzdory tomu, co si lidé myslí, se dá sněžná husa uvařit šíleně křehká a chutná,” říká Prewett. “Stačí se podívat na recept na stránkách MeatEater, který se jmenuje SteakHouse Goose.”

Kdo by řekl, že sněžná husa může být tak dobrá? (Foto: @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

O Jeremiahovi Doughtym jsem poprvé slyšel při poslechu podcastu Primos s Lake Pickle. Konverzace podcastu ve mně zanechala hlad. Motivoval mě k tomu, abych chtěl lépe pracovat se zvěřinou, kterou připravuji. Bylo zřejmé, že Doughty se vyzná, pokud jde o nejlepší z nejlepších v přípravě zvěřiny. Doughty stojí za hnutím za stravování divoké zvěře s názvem From Field to Plate (Z pole na talíř). Jeho vášní je pomáhat lovcům, aby si zvěřinu užili naplno.

Stejně jako Prewett i Doughty přiznává, že nejlepší maso k jídlu vás může překvapit. Koneckonců mluvíme o člověku, který rád vaří a jí kojoty (o tomto příběhu brzy více). Když je však Doughty dotlačen k výběru svého nejoblíbenějšího masa, přiznává, že nejraději má 1) antilopu 2) losa 3) husu skvrnitou 4) losa 5) kachnu čivavu.

Axisův jelen možná není nejdivočejší z divoké zvěře, kterou najdete po celé zemi, ale jeho maso je bezkonkurenční.

Doughtyho webové stránky se snaží pomoci lidem naučit se milovat divokou zvěř více než kdykoli předtím. Sám o sobě říká, že je “ekologickým sběratelem masa”. “Nelovím pro trofej, pro cenu. Lovím pro radost z toho, že vím, odkud pochází moje jídlo. Lovím pro dobrodružství. Mým cílem je naučit ostatní, že maso, které dostanete na stůl, může nejen skvěle vypadat, ale ještě lépe chutnat.”

Kvalita masa, které dostanete na stůl, do značné míry závisí na tom, jak zvládnete proces porážky. (Foto: @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

Jelen běloocasý patří k oblíbeným zvířatům pana Jimmyho – k lovu i k jídlu.