Naštěstí máte z výživového hlediska řadu dobrých možností, jak sladké brambory uvařit. Zatímco my máme své osobní doporučení (a sice Zdravé vaření v páře), zde je několik dalších možností, které můžete zvážit: Vaření: V několika studiích, které se zabývaly biologickou dostupností beta-karotenu ze sladkých brambor, se vaření ukázalo jako účinný způsob vaření. Bylo prokázáno, že konzumace vařených a rozmačkaných sladkých brambor zvyšuje u dětí hladinu vitaminu A v krvi. Ve srovnání s pražením nebo pečením se také ukázalo, že vaření má příznivější vliv na regulaci hladiny cukru v krvi a poskytuje sladké brambory s nižší hodnotou glykemického indexu (GI). V jedné studii byla průměrná hodnota GI u pečených sladkých brambor 82, u pečených sladkých brambor 94 a u vařených sladkých brambor 46. Smažení: (K lepšímu vstřebávání není zapotřebí mnoho tuku – pouze 3-5 gramů.) Více studií prokázalo lepší vstřebávání beta-karotenu ze sladkých brambor, pokud se spolu s nimi konzumují potraviny obsahující tuk. Tuk umožňuje přeměnu beta-karotenu na zvláštní formu, tzv. micelární formu. Micely jsou specializované soubory molekul, které umožňují látkám rozpustným v tucích (jako je beta-karoten) pohodlně se pohybovat v netukovém prostředí (jako je náš krevní oběh založený na vodě). Mohou také usnadnit vstřebávání látek rozpustných v tucích z našeho trávicího traktu. Mezi několika studiemi, které prokázaly výhody jídla obsahujícího tuk pro vstřebávání beta-karotenu z potravinových sladkých brambor, jedna studie ukázala, že smažení v oleji je jednou ze specifických technik přípravy sladkých brambor, která může zvýšit biologickou dostupnost jejich beta-karotenu. Je zajímavé, že při smažení sladkých brambor za stálého míchání v této studii byla použita velmi nízká teplota smažení 200˚F (93˚C) a že k dosažení prospěšných účinků na biologickou dostupnost beta-karotenu bylo zapotřebí pouze 5 minut smažení za stálého míchání.

Přestože uznáváme vaření a smažení za stálého míchání jako vhodné možnosti vaření sladkých brambor, doporučujeme zdravé vaření sladkých brambor v páře pro dosažení maximální výživové hodnoty a chuti. Naše základní logika je přitom jednoduchá. Do receptu na sladké brambory je možné snadno přidat malé množství tuku (například lžíci extra panenského olivového oleje) až po jejich uvaření. Tímto způsobem se vyhnete jakémukoli zahřívání rostlinných olejů, které by mohlo poškodit jejich živiny citlivé na teplo. Zároveň se díky praxi vaření v páře budete moci vyhnout ponoření sladkých brambor do vroucí vody. Takové ponoření by mohlo vést k vyluhování dalších živin rozpustných ve vodě ze sladkých brambor. Naše metoda zdravého vaření sladkých brambor v páře je poměrně jednoduchá: Naplňte dno parního hrnce dvěma centimetry vody. Zatímco čekáte, až se voda začne rychle vařit, nakrájejte brambory na půlcentimetrové plátky. Vařte v páře 7 minut a poté je přelijte naším středomořským dresinkem a doplňte oblíbenými volitelnými přísadami. Podrobnosti naleznete v článku 7minutové sladké brambory.

.