04/05/2011

Přemýšleli jste někdy o souvislosti mezi nesnášenlivostí lepku a masem z obilovin? Nejste sami. Obdrželi jsme dotaz čtenáře týkající se vlivu masa z hospodářských zvířat, která jsou krmena obilím, na lidi s alergií na lepek. Dotaz jsme položili Dr. Ruth MacDonaldové, vedoucí a profesorce katedry potravinářství a výživy lidí na Státní univerzitě v Iowě.

Jsou lidé s celiakií (nesnášenlivostí lepku) ohroženi, když konzumují maso krmené obilím?

Dr. MacDonaldová:

Jednoduchá odpověď zní ne. Zvíře přeměňuje bílkoviny potravy na živočišné bílkoviny tím, že během trávení rozkládá jejich strukturu (aminokyseliny jsou odděleny a poté znovu zabaleny během metabolismu). Proto maso nikdy nebude obsahovat žádné spotřebované bílkoviny v jejich neporušené formě. Maso, bez ohledu na to, čím je zvíře krmeno, nebude obsahovat žádný lepek. Jediný způsob, jak by se lepek mohl v mase vyskytovat, je, že by maso bylo zpracováno s použitím plnidel nebo že by se do něj přidal produkt obsahující lepek. Maso samo o sobě však lepek vždy neobsahuje.

Co je celiakie?

Lidem s nesnášenlivostí lepku hrozí poškození střev při konzumaci potravin obsahujících pšenici, žito nebo ječmen. Jedná se o genetickou poruchu, která postihuje nejméně jednoho ze 133 Američanů. Klasickými příznaky jsou průjem, úbytek hmotnosti a podvýživa. Vyskytuje se převážně u lidí evropského (zejména severoevropského) původu, ale nedávné studie ukazují, že postihuje také hispánskou, černošskou a asijskou populaci.

Přečtěte si více o celiakii a potravinách, kterým by se lidé s tímto onemocněním měli vyhýbat, zde.

• tags:
• lepek,
• celiakie