Probuďte v sobě šéfkuchaře s těmito neuvěřitelně chutnými sous vide recepty. Šetrným vařením potravin ve vodní lázni sous vide vytvoříte maso, zeleninu a dezerty, které se rozplývají na jazyku, a přitom zachováte zdravé tuky a bílkoviny.

Začněme tím, že se dozvíme, co je to tato oblíbená (a blbuvzdorná) metoda a jak připravit svou kuchyni na lahodné pokrmy připravené metodou sous vide.

Co je sous vide?

Ve francouzštině znamená sous vide “ve vakuu” a jedná se o pomalou metodu vaření při nízké teplotě, která využívá vodní lázeň udržovanou na konstantní teplotě. Nabízí přesnou kontrolu nad způsobem přípravy pokrmů a pokaždé poskytuje konzistentní výsledek.

Mnoho domácích kuchařů nyní dává přednost sous vide pro potraviny, jako jsou steaky a vejce, a díky stále dostupnějším přístrojům a vybavení pro sous vide je ještě snazší s vařením sous vide začít.

Základy jsou následující:

• Uzavřete potraviny do sáčku
• Vložte sáček do vodní lázně
• Pohřejte vodu na konstantní teplotu pomocí ponorného oběhového čerpadla (Nebo použijte univerzální vodní lázeň a oběhové čerpadlo)
• Uvařte potraviny na požadovanou propečenost určenou teplotou vody a dobou vaření

Co potřebuji k sous vide?

Ačkoli je sous vide poměrně snadná metoda vaření, kterou se lze naučit, vyžaduje určité počáteční vybavení:

• Ponořovací cirkulační čerpadlo nebo “stroj na sous vide”
• Vakuový uzávěr nebo uzavíratelné silikonové sáčky (Doporučujeme vyhnout se plastovým sáčkům!)
• Dvougalonová nádoba nebo velký hrnec

Samozřejmě můžete mít složitější než toto základní nastavení, ale tyto nástroje jsou naprosté minimum, které potřebujete ve své kuchyni, abyste mohli začít precizně vařit.

Recepty na snídaně sous vide

Vejce v režimu sous vide

Nepotřebujete žádné sáčky ani nádoby:

Tato vejce se zlatavými žloutky a právě tuhnoucími bílky stojí za to.

Přes noc vařená slanina

Tento naprosto jemný recept na slaninu od Serious Eats zůstane díky šetrnému vaření sous vide křupavá a zároveň vlhká.

Slaninu nejprve přes noc uvařte metodou sous vide a poté ji opečte na pánvi, aby se rozplývala na jazyku.

Míchaná vajíčka v režimu sous vide

Tento recept na míchaná vajíčka v režimu sous vide od Nom Nom Paleo přináší veškerou nadýchanost a chuť tradičních míchaných vajíček, a to vše při zachování kvalitních tuků a bílkovin ve větší míře.

Přidejte rozšlehaná vajíčka do sáčku s kořením a máslem pro bohatý a krémový výsledek. Ideální pro rána, kdy se vám nastavení Instant Pot na vaječné kousky zdá příliš náročné.

Recepty na sous vide z hovězího masa

Sous Vide Ribeye s květákovým rizotem

Nízký obsah sacharidů a křehkost, tento recept na sous vide steak z Fit Mom Journey nejenže vytvoří dokonale propečený steak, ale během 1-2 hodin, kdy se steaky vaří, můžete připravit i ostatní pokrmy.

Ideální, když vaříte speciální nebo složitou večeři. Vyrovnejte tento jednoduchý recept s ribeyes krmenými trávou pro dokonalou chuť.

Sous Vide Pot Roast

Vyhněte se suchým a tuhým kusům masa s tímto jednoduchým sous vide receptem od Simply {Darr}ling. Vytvořte si rychlou marinádu z rozmarýnu a citronové šťávy, pak maso ponořte a dopečte.

Tento recept lze také snadno upravit podle vlastní chuti. Místo citronové šťávy přidejte balzamikový ocet s oreganem, abyste získali středomořskou atmosféru, nebo přidejte koření taco a připravte snadnou večeři pro celou rodinu.

Sous Vide hovězí svíčková na kaši ze sladkých brambor

Tento paleo sous vide recept z Pastured Kitchen vezme už tak křehký kus masa a promění ho v máslovou hvězdu.

Maso se vaří ve vodní lázni s ghí z trávy a pikantním paleo dresinkem, než se přelije krémovou kaší ze sladkých brambor nebo máslové dýně.

Bacon Beef Broccoli Fusion

Tento hybridní sous vide recept od Life Made Full vaří hovězí maso ve vodní lázni do měkka a zároveň smaží čerstvou brokolici, takže vznikne syté hlavní jídlo, které se skvěle hodí ke květákové rýži.

Ideální pro snadnou večeři na všední večer, když máte čas, ale nechcete vytahovat pomalý hrnec.

Burgery připravené metodou sous vide

S tímto receptem od Serious Eats už nikdy nebudete jíst suchý hokejový puk.

Pomocí metody vodní lázně můžete před opečením na grilu připravit několik placiček najednou. Perfektní recept na grilování bez stresu!

Recepty na mořské plody sous vide

Lososos v režimu sous vide

Pro dokonale vlhkého a vločkatého lososa nehledejte nic jiného než tento recept sous vide od Taste of Artisan.

Předvařte filety ve směsi slané vody a olivového oleje, pak je jemně uvařte ve vodě a ozdobte čerstvými bylinkami.

Sous Vide Humří ocas

S tímto sous vide receptem od Sous Vide Guy dosáhnete při jednoduché přípravě výsledků hodných restaurace.

Jednoduše humra vyloupněte, sáčkujte s máslem a petrželkou a vařte 1 hodinu. Určitě se stane oblíbeným sous vide receptem.

Jednoduché hřebenatky pro sous vide

Hřebenatky mohou být náročnou potravinou, která může vyžadovat precizní přípravu, a proto jsou ideální pro sous vide recepty, jako je tento od Color Your Recipes.

Hřebenatky s nízkým obsahem rtuti a máslově jemnou strukturou jsou také snadnou volbou, pokud jde o mořské plody. Tento přístup k hřebenatkám je sáčkuje s olejem a kořením a po 20 minutách je rychle opeče.

Krevety v režimu sous vide

S tímto receptem sous vide od Savoring the Good se zmrazené krevety stanou dokonale křehkými a namáčecími.

Krevety potřete citronem a vařte 15 minut, pak je ponořte do ledové vody a připravte si snadný předkrm, který udělá dojem na všechny vaše hosty.

Recepty na kuřecí, jehněčí a vepřové maso sous vide

Jednoduchá kuřecí prsa sous vide

Kuřecí prsa jsou možná stejně ikonická jako steaky při vaření sous vide. Tento recept z časopisu Taste of Artisan je jednoduchý a všestranný.

Kuře ochuťte libovolnými příchutěmi a vařte při teplotě 150 °F. (Vysvětlují také zásady bezpečnosti potravin při teplotách vaření kuřete metodou sous vide.)

Kuřecí stehna po indicku v režimu sous vide

Tento univerzální recept na kuřecí maso v režimu sous vide od Gramercy Kitchen kombinuje křehká kuřecí stehna s krémovým špenátem a květákovou přílohou, to vše smíchané s hřejivými chutěmi z kari a kurkumy.

Jeden recept, jedna lahodná večeře, která s minimálním úsilím prolomí nudu uprostřed týdne.

Celé kuře v režimu sous vide

Vyzkoušejte zcela nový pohled na pečené kuře s tímto receptem sous vide od StreetSmart Kitchen.

Ptáka potřete kořením, uvařte ve vodní lázni a poté opečte ze všech stran, abyste získali naprosto křehké hlavní jídlo.

Jehněčí kotlety v režimu Sus Vide

Vařením v režimu Sus Vide získáte mimořádně šťavnaté jehněčí kotlety a tento recept zajistí dokonalou teplotu a dobu vaření.

Potřete kotlety bylinkami a máslem a poté je opečte, jakmile budou dokonale měkké.

Sous Vide vepřové kotlety

Pomocí tohoto sous vide receptu od Maria Mind Body Health už nikdy nebudete muset jíst suché a rozžvýkané vepřové kotlety.

Vykostěné kotlety vykostěte, pak je sbalte do sáčku s bylinkami a citronem a teprve poté je opečte na zdravých tucích.

Kuře s česnekem a koriandrem v sous vide

V tomto receptu od Food For Net se kuře marinuje v domácím koriandrovém dresinku, můžete však použít jakoukoli marinádu, na kterou máte chuť.

Při použití řezu spatchcock se kuře upeče rovnoměrně a rovnoměrně se obalí ve vaší marinádové směsi, než se na několik minut opeče, aby byla kůže křupavá.

Zeleninové sous vide recepty

Medová glazovaná duhová mrkev na sous vide

Tvrdá kořenová zelenina se vařením sous vide stává naprosto křehkou – a tento recept od Amazing Food Made Easy vylepšuje už tak sladkou zeleninu máslovou medovou glazurou.

Dokonalý způsob, jak ohromit hosty na večírku nebo ozvláštnit večeři.

Chřest v režimu sous vide s mátou

Chřest je pro vaření v režimu sous vide jako stvořený.

Tento recept od I am the Maven vytvoří za pouhých 15 minut dokonale křupavé stonky zalité jednoduchou máslovou mátovou omáčkou.

Květáková kaše s česnekem v režimu sous vide

Díky režimu sous vide je tato krémová nízkosacharidová příloha z článku Něco nového k večeři ještě jednodušší a chutnější.

Květák se jemně vaří ve vodní lázni s máslem a kořením a pak se rozmixuje do krémové dokonalosti.

Recepty na dezerty sous vide

Čokoládový dort bez mouky sous vide

Ano, i dezert můžete připravit sous vide!

Tento dort od Anova Culinary smíchá bohaté ingredience, jako jsou vejce, čokoláda a máslo, a pak je jemně uvaří ve zavařovací sklenici – je tak lahodný, že vaši hosté nebudou věřit, že jste ho vařili ve vodě.

Je také bezlepkový a lze ho připravit s nízkým obsahem sacharidů pomocí čokolády bez cukru a několika kapek tekutého sladidla v uvařené kávě, které nahradí likér s vysokým obsahem sacharidů. (Nebo si ho dopřejte sami. Nebudeme vás soudit!)

Nízkokalorické individuální tvarohové koláčky s bazalkovým borůvkovým kompotem

Tento sous vide dezert z Cluttered Kitchen Keto využívá čerstvé suroviny a vytváří sofistikovaný pokrm, kterým ohromíte své přátele a rodinu.

Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, použijte k přípravě tohoto receptu kokosový krém a smetanový sýr bez mléčných výrobků.

Sous Vide Butterscotch Pudding

Krémový, dekadentní dezert od Something New for Dinner, kterému dodá šmrnc irská whiskey, vás určitě ohromí. (Pokud si hlídáte příjem sacharidů nebo alkoholu, pomůže vám s orientací náš průvodce nízkokalorickým alkoholem.)

Kokosový krém je skvělou náhradou, pokud nesnášíte mléčné výrobky nebo dodržujete paleo, a kokosový cukr nebo zlaté sladidlo z mnišského ovoce mohou v tomto receptu snadno nahradit cukr, aby byl vhodný pro paleo a keto.

Další chutné neprůstřelné recepty

• Snadné recepty pro fritézu na vzduchu
• Snadné keto recepty pro instantní hrnec
• Noční večeře do 30 minut
• Kávová panna cotta

This is an updated version of an article originally published February 2019.

.