Pěstování kombuchy SCOBY z láhve zakoupené v obchodě
Tady jsou kroky, které jsem podnikla k vypěstování vlastní kombuchy SCOBY (známé také jako “matka”, kultura nebo houba).
Co potřebujete pro začátek:
- láhev “syrového” (nic přidaného, např. ochucovadlo) čaje Kombucha z trhu
- skleněnou zavařovací sklenici
- sýrovou, mušelínovou nebo jinou utěrku a gumičku, provázek nebo zavařovací kroužek k upevnění
- 1 šálek vody
- 1 čajový sáček
- 1 až 2 lžíce cukru
Návod:
1. Při výrobě tradiční kombuchy se používá černý čaj a cukr. Připravte si 1 šálek černého čaje. V horkém rozpusťte 1 až 2 polévkové lžíce cukru. Zchlaďte na pokojovou teplotu. Tím “nakrmíte” kulturu z vašeho lahvového výrobku.
2. Ke kultivaci kombuchy používám zavařovací sklenice. Použil jsem asi 1 šálek “syrové” kombuchy a přidal ji do skleněné zavařovací sklenice. Poté jsem, přidal vychladlý čaj.
3. Přikryjte sklenici sýrovým plátnem, mušelínem nebo záclonovinou. Někteří radí použít kávový filtr, ale já jsem použila sýrové plátno. K zajištění můžete použít gumičku nebo na ni prostě nasaďte zavařovací kroužek.
5. Zavařovací sklenice se zavírají do sklenic. Nyní tedy čaj odložíte na teplé místo, 70 až 85 stupňů Celsia, aby se rozložil neboli “zkvasil”. Někdo řekne, abyste ho dali do skříně. To bych nedoporučoval. Pokud kultura nemá dostatečné proudění vzduchu, může se stát, že SCOBY nebude růst tak efektivně. Já dávám sklenici na kuchyňskou linku mimo dosah slunečního světla. Dalším opatřením je neumisťovat ji do blízkosti zrajícího ovoce nebo jiného typu fermentačního projektu. Nechcete přece, aby došlo ke křížové kontaminaci.
6. Začátek baby SCOBY byste měli vidět obvykle za 3 až 7 dní. Vývoj dostatečně velkého SCOBY pro založení vlastního čaje může trvat až 2 týdny. Na začátku by měl být silný asi 1/4 palce.
Nyní máte tradiční kombuchový SCOBY, nyní můžete začít vařit kombuchový čaj. Vždycky říkám, že když začínáte s něčím novým, vždycky nejdřív udělejte malou várku.
Připravte si kombuchový čaj s doma vypěstovaným SCOBY
Co potřebujete k přípravě kombuchového čaje
Poznámka: Budete potřebovat 1/2 šálku “startovacího” čaje, ve kterém jste si vypěstovali SCOBY.
- 3 šálky vroucí vody
- 2 čajové sáčky
- 1/4 šálku cukru
- Skleněnou zavařovací sklenici
- sýrové plátno, mušelín nebo jiné a gumičku, provázek nebo zavařovací kroužek k upevnění
- Volitelné… aroma, šťáva, ovoce
Návod:
1. 3 šálky vroucí vody, 2 čajové sáčky, 1/4 c cukru rozpusťte a nechte vychladnout a sceďte (nezapomeňte, že máte co do činění s bakteriemi a kvasinkami… horká voda vaši kulturu kvasinek ZABIJE).
2. Po vychladnutí přidejte tento čaj do skleněné nádoby s 1/2 c cukru. “startovacího” čaje, ve kterém jste pěstovali SCOBY.
3. Opatrně vyjměte SCOBY ze sklenice a položte ho na čaj v druhé sklenici.
4. Na sklenici položte plátýnko na sýr, mušelín nebo něco jiného a zajistěte.
5. Umístěte na suché, tmavé místo s teplotou kolem 70-85.
6. Kombuchový čaj nechte “pracovat” neboli rozkládat/fermentovat asi 3-5 dní. Hledejte sycení nebo “šumivý” čaj.
6. Chuť Kombuchy začínám kontrolovat po 3 dnech… kvůli kolísajícím teplotám se cukry mohou rychleji rozkládat a než se nadějete, můžete mít “ocet”. V tomto okamžiku záleží jen na vašich preferencích chuti a pH. Obvykle za 3-7 dní získáte dobrou várku. Já si pH ověřuji pomocí pH papíru, který mám po ruce z výroby sýrů. Není to nic, co byste museli dělat. Já hledám hodnotu 3,5-4. Mám raději trochu sladší.
7. Když dosáhneš požadované hodnoty, můžeš buď stáčet do lahví a dát do lednice, NEBO stáčet do lahví a přidat šťávy nebo jiné příchutě a provést DRUHOU fermentaci.
Poznámka: 1/2 šálku čaje si nech na začátek nové várky Kombuchy. Všimnete si, že vaše SCOBY houstne a roste. Tyto “baby” SCOBY můžete použít do samostatných várkových sklenic a/nebo je někomu darovat, aby si založil vlastní Kombuchu. Snadno se oddělí, ale ujistěte se, že jsou silné alespoň 1/4 palce.
Druhá fermentace Kombuchy
Druhou fermentaci nemusíte provádět. Je to hlavně pro přidání “chuti” a získání “šumivosti” kombuchy.
1. Kombuchu stáhněte do lahví a přidejte do nich svou příchuť/šťávu nebo ovoce.
2. Kombuchu zkonzumujte. Uzavřete láhev víčkem a nechte 1-3 dny odstát.
3. Pozorně sledujte, protože tím dojde k většímu sycení!!! Obvykle stačí dva dny…
4. Uchovejte v chladu a VYCHUTNEJTE SI!!!
Susan Tipton-Fox pokračuje v pěstitelských a konzervátorských postupech, které jí předala její rodina. Na farmě pořádá workshopy v okrese Yancey County v N.C. a rozvíjí agroturistiku na farmě tím, že podporuje “workshopy” na farmě Spojte se se Susan na stránkách The Mushroom Hut @ Fox Farms a na Facebooku. Všechny její příspěvky pro MOTHER EARTH NEWS si můžete přečíst zde.
Všichni blogeři komunity MOTHER EARTH NEWS souhlasili s dodržováním našich Pokynů pro blogování a jsou zodpovědní za správnost svých příspěvků. Chcete-li se o autorovi tohoto příspěvku dozvědět více, klikněte na jeho odkaz v horní části stránky.