Nudle jsou jednou ze základních potravin v mnoha kulturách včetně Japonska. Mnoho japonských pokrmů používá nudle jako hlavní složku, například Ramen a Udon, namáčí se do různých vývarů a doplňují se masem a zeleninou. Malé obchůdky, restaurace, a dokonce i prodejci jídla během festivalů jsou plné nejrůznějších druhů nudlí. Jaké jsou tedy nejznámější a nejchutnější nudlové pokrmy v Japonsku?

Ramen (ラーメン) je nudlový polévkový pokrm, který původně pochází z Číny, ale Japonsko i Korea v průběhu staletí vyvinuly své vlastní odrůdy ramenu. Japonský ramen je jedním z nejoblíbenějších pokrmů mezi cizinci a vydatným pokrmem, který si oblíbili Japonci. Nudle se vyrábějí z pšenice a podávají se v misce s některými přílohami, jako jsou chashu (plátky vepřového masa), menma (bambusové výhonky), vejce uvařená naměkko nebo nějaký druh mořské řasy. Kromě těchto známých příloh se můžete setkat také s houbami, pórkem, jarní cibulkou, lotosovým kořenem, tofu atd. Do polévky se často přidává sójová omáčka nebo miso, aby byla ještě chutnější, a také vývar dashi a další vývary na bázi ryb (i když necítíte silný rybí zápach). V Japonsku existuje několik druhů pokrmů ramen, obvykle má každý region svůj vlastní styl ramenu.

Nejoblíbenější druhy jsou:

• Shoyu (醤油, sójová omáčka), s čirým hnědým kuřecím vývarem a sójovou omáčkou. V tomto ramenu se často jako příloha používá maso, například vepřové, hovězí nebo rybí. Je velmi oblíbený v Tokiu a Kantó a je považován za lehčí variantu ramenu.
• Miso (味噌, sójová pasta), polévka ramen je ochucená sójovou pastou (miso) a mastným kuřecím nebo rybím vývarem určeným k zahřátí těla. Tento ramen pochází z ostrova Hokkaidó a je vhodný do tamního chladného počasí, protože je hustší a těžší. Druhy ramenu z Hokkaida mohou často obsahovat také máslo, zatímco miso ramen samozřejmě najdete i mimo Hokkaido.
• Shio (塩, slaný) ramen se vyznačuje lehkou polévkou s čirým vývarem. Obvykle se používá kuřecí vývar s velkým množstvím soli. Jako příloha se obvykle přidává maso, například vepřové nebo hovězí, a rybí koláčky narutomaki.
• Tonkotsu (豚骨, vepřová kost), pochází z Kjúšú. Jedná se o zakalený bílý vývar z vepřových kostí, které se vaří, dokud se nerozpustí. Je to jeden z nejvydatnějších a nejbohatších vývarů, který si oblíbili zejména milovníci masa.

Všechny tyto chutě ramenu lze někdy míchat a kombinovat, přičemž se neustále objevují nové experimentální pokrmy ramenu. Najdete tu ramen z černého kalamářího inkoustu, ramen z modrého kuřete, broskvový ramen, ramen z citrusů yuzu a mnoho mnoho nových chutných veganských pokrmů ramen.




• Tsukemen

jsou nudle ramen NE ve vývaru. Horký vývar je stranou a studené nudle ramen se do něj namáčejí při jídle.

• Abura soba

je v podstatě suchý ramen, bez vývaru na boku. V názvu je uvedeno “soba”, ale nejsou to pohankové nudle, ale nudle ramen. Nudle se rychle osmaží a potřou olejem, proto je v názvu slovo “abura”, což znamená “olej”.

Udon (うどん) je druh japonských nudlí s hustou strukturou z pšeničné mouky. Obvykle se podávají horké v jednoduché misce (známé jako kake udon) nebo v ochuceném vývaru Kaketsuyu. Kaketsuyu je směs dashi, sójové omáčky a mirinu. Přidávají se také některé přílohy, například tempura, nasekané šalvěje, mořské řasy a vařená vejce. V každém regionu se udon podává jinak – v chladných oblastech, jako je Hokkaidó, se často používá více sójové omáčky a mastného vývaru, aby se udrželo teplo.
Nejoblíbenější druhy udonu jsou:

• Curry Udon, nudle udon v kombinaci s japonským kari. Tento udon je nejvhodnější pro zimní období, protože je těžší a sytější.
• Tempura Udon, obvykle se podává s horkým vývarem a tempurou jako přílohou (nikoliv na boku).

Nudle soba (そば) se vyrábějí z pohanky a jsou silné jako špagety. Pokrm se může podávat teplý v nudlové polévce nebo studený s omáčkou na namáčení. V některých restauracích si také můžete vybrat, zda chcete namáčecí omáčku studenou nebo teplou. Na rozdíl od ostatních nudlových pokrmů, které jsou někdy pouze sezónní, jsou pokrmy soba k dispozici po celý rok, protože pohanku lze sklízet čtyřikrát ročně. Ze všech nudlí má skromná soba nejhlubší kulturní vazbu na Japonsko, protože se jí na Nový rok a nazývá se “toshikoshi soba”, což má příznivou symboliku.
Soba je oblíbená ve všech oblastech Japonska a snadno ji najdete v mnoha malých obchodech a restauracích, vždy je spolehlivou a cenově dostupnou potravinou. Nudle soba jsou k dostání také v sušené formě v supermarketech nebo v internetových obchodech.

Yakisoba (焼きそば) se také vyrábí z pohanky. Pochází z Číny a v Japonsku se stala populární. Nudle Yakisoba se podávají grilované na plotně nebo smažené smíchané s plátky masa, zeleninou (obvykle sójovými klíčky, zelím, cibulí) a ozdobené červeným zázvorem. Někdy jsou také posypány práškovými mořskými řasami a rybími vločkami bonito, podobně jako okonomiyaki. Nudle a zelenina se smíchají s tmavě hnědou omáčkou yakisoba (vypadá podobně jako worcesterská nebo BBQ omáčka), která jim dodá zvláštní chuť a barvu. Na tento nudlový pokrm lze snadno narazit během všech japonských festivalů a venkovních oslav, protože se vaří čerstvý ve stáncích s jídlem. Objevuje se také ve většině jídelních lístků izakaya, ve školních jídelnách a v hotových jídlech conbini. Jedním z nejneobvyklejších pokrmů yakisoba je sendvič yakisoba – nudle mezi houskami!

Nudle somen se vyrábějí z bílé mouky. Jsou tenčí než Udon a Soba (připomínají těstoviny s andělskými vlasy) a mají lehčí chuť. Sōmen se obvykle podávají studené s tsuyu (omáčkou na namáčení).
Jsou velmi oblíbeným letním pokrmem, sōmen se chladí a jedí se v horkém dni, aby zůstaly chladné. Se somen je v Japonsku spojena jedinečná tradice. “Nagashi Somen” neboli úkon, při kterém se nudle somen, které tečou ve vodě bambusovými trubkami, chytají hůlkami a před konzumací se namáčejí do chladného vývaru.

Přečtěte si více o Nagashi Somen zde https://jpninfo.com/53955

.