Paleo jablečný koláč je mnohem jednodušší, než si myslíte, když spolehlivou krustu bez obilovin a s nízkým obsahem sacharidů naplníte třemi druhy jablek, hřejivou skořicí a bohatým kokosovým cukrem a na to všechno nanesete silnou vrstvu šťavnaté drobenky! Zakončete ho kopečkem zmrzliny a pokapejte karamelovou omáčkou. Nikdo neuvěří, že tento recept na jablečný koláč je bezlepkový, bez obilovin a bez mléka!

Slíbila jsem ti přece jablečný koláč, ne? A nikdy bych neporušila slib, který je tak zásadní.

Nevím, proč koláče nedělám častěji, protože je tak příjemné je vytáhnout z trouby. A taky jíst, samozřejmě. Ale nic se nevyrovná pocitu, když z trouby vysuneš dokonalý, zlatavě hnědý, teplý jablečný koláč a zhluboka vdechuješ jeho vůni, když ho položíš na plotnu, aby vychladl, a snažíš se vyhnout nutkání hned ponořit lžíci do středu.

Jakmile počkáte, až vychladne tak akorát, aby se dostal na jeden stupeň pod hodnotu “spálí vám jazyk tak moc, že toho budete několik dní litovat”, chlapče, svůj kousek jste si zasloužili.

Paleo jablečný koláč vs. běžný jablečný koláč

Možná je to samozřejmé, ale mezi tímto a tradičním jablečným koláčem je několik zásadních rozdílů. I když na první pohled vypadá docela standardně, buďte si jisti, že je (jako vždy!) zcela bezlepkový, bez obilovin, bez rafinovaného cukru a vhodný pro paleo.

Krusta

Koláč začíná mým receptem na krustu bez obilovin. Je na webu novější, připravený z jednoduché kombinace mandlové mouky, maniokové mouky, vejce, másla (nebo zkráceného tuku) a špetky soli. Plus několik lžic vody, aby se vše spojilo dohromady.

Těsto vypracujete v kuchyňském robotu (nechte pracovat stroje!) a vyválíte ho mezi dvěma kusy voskového nebo pergamenového papíru. Pak ho opatrně přenesete na koláčový plát a 10 minut předpečete.

Proč předpékat?

Dva důvody: Zaprvé proto, že jakmile je kůrka naplněna silnou vrstvou mokré jablečné náplně, hůře se propeče. Předpečení mu dává náskok, takže kůrka je hotová, když je hotová náplň

Druhý důvod je, že předpečení poskytuje jakousi ochranu proti vlhkosti náplně. Bez trochy pevnosti, kterou pečení poskytuje, může kůrka během pečení absorbovat příliš mnoho vlhkosti z náplně a skončí jako kašovitá kaše místo vrstvy zpevňující koláč, kterou by měla být.

Jedná se o tenkou kůrku – jen tolik, aby podepřela jablka a nepřekážela jim – takže potřebuje trochu zpevnění navíc.

Jak předpéct

Dobrá otázka. Metoda je jednoduchá: Přitlačte kůrku do formy a ořízněte okraje nebo ji ozdobte, jak chcete (pokud chcete, zmačkejte ji mezi palcem a prvním a druhým prstem). Pak kůrku přikryjte vrstvou lehce namazaného pergamenového papíru. Nepoužívejte voskovaný papír! Vosk by se do koláčové kůrky rozpustil. Ne, děkuji.

Do dutiny koláčové kůrky (koláčové “skořápky”) , na vrchol pergamenu, vložte závaží. Co je to? Necítil jsi potřebu investovat více než 10 dolarů do jednohubek? To je v pořádku. Já taky ne. Místo toho používám k plnění koláčových skořápek suché ledvinové fazole, zatímco se předpečou. Náhodně jich v obchodě s potravinami najdete 1 librový pytel za přibližně 0,99 USD. Úspora 90 %? Ano, prosím.

Můžete použít jakýkoli druh fazolí, které chcete, ale já mám nejraději ledvinové fazole, protože jsou tak velké. Ale jakmile je použijete jako závaží na koláče, nejezte je. Jen je nech úplně vychladnout a dej je do sklenice vzadu ve skříni na další koláčovou náplň!”

Následuje koláčová náplň

Je to docela standardní náplň, kterou jsem vytvořila po vzoru toho, jak jsem vídala dělat koláče svou maminku (vlastně nevím, jestli někdy používala recept na náplň, ale já ano!).

Začněte s oloupanými, jadřinců zbavenými a na plátky nakrájenými jablky. Přiznám se, že moje ruční klika na loupání/škrábání/krájení je jedna z mála jednoúčelových věcí, které si v kuchyni dovolím, ale stojí to za to, když chcete udělat jablečný koláč. V opačném případě si asi dobře procvičíte ruce!”

Doporučuji polotmavé odrůdy jablek. Na tento koláč jsem použila Honeycrisp, Cortlandt a Granny Smith a dopadl krásně – byl dostatečně sladký, aniž by byl příliš jednorozměrný. Pokud chcete více informací o tom, jak vybrat jablka na koláč, podívejte se na podrobný návod mé kamarádky Kristen.

Připravená jablka vhodíte do velké mísy s kokosovým cukrem (další paleo-friendly výměna), čerstvou citronovou šťávou (která zvýrazní sladkost), tapiokovým škrobem (který absorbuje přebytečnou vlhkost v náplni), tunou skořice a… buben… tajnou přísadou!

Moje tajná přísada pro maximální jablečnou chuť

Tady je trik, jak dostat jablečnost vašeho jablečného koláče na vyšší úroveň: sušená jablka. Protože jsou sušená, jejich jablečná chuť je superkoncentrovaná, takže dodají exponenciálně více jablečné chuti (jak se to slovo píše?!) bez dalšího objemu nebo vlhkosti.

Sekám je pěkně najemno, takže v soustu koláče nejsou žádné trapné kousky, a přísahám, že o nich ani nevíte. Prostě jen cítíte maximum jablečné chuti.

Neslazená sušená jablka najdete na internetu nebo v obchodech Whole Foods či Trader Joe. Může je mít i Target. Jen se ujistěte, že nepoužíváte mrazem sušená. (Když je najdete, nezapomeňte si vzít sáček navíc, abyste si mohli udělat i paleolu na jablečný koláč!”

Streusel me, baby

Když už hodíte dohromady rychlou náplň, uděláte drobenku. Je to jednoduchý streuselový scénář “smíchat suché, smíchat mokré, spojit”, ale jakmile budeš hotová – wow. Je to nebe.

Budeš ji chtít okamžitě sníst, ale odolej! Seber všechno sebeovládání a koláč jím přikryj. Stojí to za to a možná už nikdy nebudete chtít dělat koláč s mřížkou z těsta, jakmile vyzkoušíte tento streusel.

OK, to je všechno.

Tuna informací, já vím, ale protože tento koláč má několik složek, chtěla jsem vás jimi provést! Děkuji, že jste se mnou vydrželi téměř tisíc slov o koláči.

Teď pojďme péct!

Podívejte se na další paleo recepty zde!