Tady je recept.
Původní recept pochází z čínské knihy o pečení, ale já, která dbám na své zdraví, jsem snížila přidaný cukr o 50 % a recept dost upravila podle svých preferencí. A funguje to krásně!!!
Uděláme dva dokonalé bochánky o rozměrech 10 x 20 cm nebo 450 g
Poznámka: polovinu tohoto množství můžete použít na upečení jen jednoho bochánku.
240 g vaječného bílku, při pokojové teplotě (ne studeného!!!), asi 7 bílků, ale prosím, používejte přesnou váhu!
300 g smetany s 35% tuku, při pokojové teplotě (ne studené!!!)!)
650 g chlebové mouky s asi 12 % bílkovin
50 g cukru krupice
4 g soli
2 lžičky instantního sušeného droždí
rostlinný olej nebo rostlinný olej ve spreji na vymazání chlebových forem
UPOZORNĚNÍ: Toto chlebové těsto může být na začátku hnětení tuhé a tvrdé, proto bude dobré, když k hnětení použijete pekárnu nebo elektrický mixér s hákovým nástavcem.
Pokud k hnětení a kynutí používáte chlebovar, přidejte všechny ingredience do chlebovaru podle tohoto pořadí. Pomocí nastavení “těsto” těsto míchejte a hněťte 30 minut nebo dokud není těsto hladké a pružné. Nechte těsto kynout 60 min.
Pokud k hnětení používáte elektrický mixér s hnětacím hákem, smíchejte všechny ingredience v míse. Pomocí stěrky vše promíchejte, dokud směs nevytvoří těsto. Poté elektrickým mixérem hněťte při nízkých otáčkách nejméně 25 minut nebo dokud těsto nebude hladké a pružné. Je důležité, aby těsto bylo hladké a dobře prohnětené. Přikryjte těsto a nechte ho kynout na teplém a vlhkém místě asi 60 minut nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování těsta do bochníků:
POZNÁMKA: S tímto chlebovým těstem se velmi snadno manipuluje a na kypření a tvarování není potřeba další mouka.
Podložené bochníky vymažte olejem nebo olejem ve spreji.
Těsto rozdělte na 6 stejných dílů (každý asi 210 g). Ze všech porcí těsta vytvarujte hladké kuličky. Necháme je asi 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Pomocí válečku každou porci rozválíme na nepřilnavém povrchu do dlouhého a plochého oválného tvaru (asi 20 cm). Prsty vybereme jednu kratší stranu těsta, zastrčíme ji a srolujeme jako švýcarský rohlík. Pomocí válečku těsto zploštěte a srolujte do tvaru dlouhé tyče. Poté vyberte jednu kratší stranu těsta a opět ji srolujte jako švýcarský váleček. Tento krok válení opakujte se zbývajícími částmi těsta.
Do každé připravené formy vložte tři srolovaná těsta stranou se švy dolů. Vrchní část těsta lehce přitlačte, aby se vytvořil rovný povrch. Těsto nechte kynout na teplém a vlhkém místě dalších 60-75 minut nebo dokud nedosáhne asi 2 cm od maximální výšky chlebové formy.
POZNÁMKA: Toto chlebové těsto s tepelně neupraveným krémem během kynutí obvykle dobře nevykyne, ale přidaný vaječný bílek jim pomůže po upečení krásně vykynout.
Chleby pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 25 minut nebo dokud nejsou uvnitř důkladně propečené. Pokud vrchní část chlebů příliš rychle zhnědne, přikryjte chleby po 15 minutách pečení volně alobalem a pokračujte v pečení celkem alespoň 25 minut.
Chleby ihned přendejte na mřížku a nechte je zcela vychladnout. Nakrájejte a podávejte.
Chcete-li chléb skladovat, zabalte jej pevně do plastové fólie a uchovávejte při pokojové teplotě 2-3 dny nebo jej v porcích zmrazte na 2-3 měsíce.
Šťastné pečení