Recept na domácí pikantní omáčku z ohnivých chilli papriček, čerstvých broskví a koření jerk pro trochu ostrovní atmosféry v lahvi. Skvěle se hodí ke kuřeti nebo krevetám.
V kuchyni Madness v poslední době připravujeme spoustu pálivých omáček. Zahrada plodí jako ŠÍLENÁ a já také zavařuji na mnoho různých způsobů. Tento víkend jsem dehydratovala obrovskou dávku superhotů a rozemlela je na prášek pro použití do potírání a kořenících směsí.
Nakládala jsem také dávku, která vydrží v lednici, takže si můžu k obědu přihodit pár nakládaných plátků papriček na sendviče. Miluju, když mám kolem sebe tolik chilli papriček! Pálivé omáčky jsou dalším skvělým způsobem, jak využít řadu papriček, takže si na nich můžete pochutnávat i během roku.
Faktor chilli papriček Carbanero
Tato konkrétní omáčka byla inspirována chilli papričkou, kterou jsem ještě nezkoušela. Jmenuje se “Carbanero”. Slyšel jsem o ní na některých internetových fórech, která navštěvuji, i když jsem ji nikdy neochutnal. Kontaktoval jsem Tonyho Sherwooda, muže, který ji vytvořil, a zeptal se ho na papričku.
Řekl mi, že ji vytvořil v roce 2012. “Je to kříženec mých paprik Sherwood’s Carbon Bhut-7-Pot X a Orange Habanero. Carbon-Bhut-7-Pot je můj první kříženec je to kříženec mezi Bhut Jolokia Indian Carbon X Yellow 7-Pot.”
Barva mě zaujala! Říkal, že ještě není úplně stabilní, ale očekávám, že během několika příštích generací bude. Získal jsem malou várku papriček a věděl jsem, že z nich musím okamžitě vyrobit pálivou omáčku.
Tak se na ně podívejte.
Je mi jasné, proč se tyto papričky těší takové oblibě. Zaprvé jsou nádherné. Podívejte se, jak jsou jasné a barevné. Vypadají jako mírně podlouhlé habanero s hrbolatou slupkou, která je charakteristická spíše pro superhoty, přibližně stejně velké jako typický habanero lusk.
Chuť je definitivně sladká a ovocná s výraznou pálivostí, která má podle mě blíže k pálivosti habanero než k bhut jolokia. Vzhledem k chuti a barvě jsem se rozhodl jít karibskou cestou.
Jerky pálivá omáčka! A broskve. Tihle drobečci se skvěle hodí k broskvím.
Nevypadají spolu krásně? Všechny ty nádherné ingredience. K paprikám Carbanero a broskvím jsem přimíchala cibuli, jablečný ocet, hnědý cukr a směs koření jerk. Můžete použít koření koupené v obchodě, nebo si vyrobit vlastní podle tohoto receptu na domácí jamajské koření Jerk.
Výsledná omáčka je sladká i slaná, přiklání se k ovocně-slané kombinaci, která se výborně hodí ke kuřeti nebo krevetám. Nedávno jsme ji použili na krevetové tacos a ANO!
Pokud máte zájem vypěstovat si vlastní papriku Carbanero, semena jsou k dispozici na internetu. Brzy o papričkách Carbanero napíšu více. Očekávám, že obliba této papriky poroste. Super chutná!
Doufám, že je v budoucnu budu pěstovat sám. Pokud se vám nepodaří sehnat papričky Carbanero, můžete je nahradit papričkami Scotch Bonnets nebo habanero.
Tady je několik odpovědí na základě mnoha komentářů, které dostávám k jiným omáčkám. Tak tedy:
Jak dlouho tato pálivá omáčka vydrží?
Měla by v lednici vydržet klidně několik měsíců, nebo i déle. Všechno je to o kyselosti. Abych byl technický, cílová úroveň ph pro trvanlivé potraviny je pod 4,6 ph, ale pro domácí kuchaře by asi měla být nižší, kolem 4,0 nebo tak nějak, aby se zohlednily chyby. U této omáčky jsem ph neměřil, ale stejně ji nebudu mít dlouho u sebe. Pokud máš obavy, přidej víc octa, abys ph snížila.
Kde jsi sehnala tu láhev s horkou omáčkou?
Někdy je seženu na místě, ale také objednávám přes Amazon. Tady je odkaz na několik lahví, které se mi líbí (partnerský odkaz, přátelé!): Skleněné láhve Swing Top, 8,5 unce – sada 4 kusů
. Pokud se vám líbí menší lahve, které používá většina výrobců horkých omáček, zde je další odkaz:
Můžu tuto horkou omáčku zpracovat pro delší skladování?
Absolutně. Jen se ujistěte, že používáte správné bezpečnostní postupy při konzervování / zavařování.
Co mám dělat s pálivou omáčkou?
Kromě toho, že si s ní můžete pokapat cokoli, co se vám zlíbí, je zde můj příspěvek o tom, jak vařit s pálivou omáčkou. Jako bys potřebovala ještě VÍC důvodů, proč jíst pálivou omáčku. Doufám, že vám to pomůže!
Podívejte se na tyto související recepty:
- Domácí pálivá omáčka z papriček duchů
- Sladká chilli omáčka Habanero
- Pálivá omáčka ananas-jalapeno
- Ti-Malice – haitská kreolská pálivá omáčka
- Pálivá omáčka Mango-Habanero na karibský způsob
- Pálivá omáčka Ananas-Mango Ghost Pepper Hot Sauce
- Domácí sladká chilli omáčka karibského stylu
- Sladká chilli omáčka
- Hawaiian Chilli Pepper Water
Podívejte se na další recepty na pálivé omáčky nebo se dozvíte více o tom, jak vyrobit pálivou omáčku.
Máte nějaké dotazy? Ptejte se! Rád vám pomohu. Pokud se vám tento recept bude líbit, doufám, že zanecháte komentář s nějakými Hvězdičkami. Také ho prosím sdílejte na sociálních sítích. Nezapomeňte nás označit #ChiliPepperMadness. Určitě budu sdílet! Díky! – Mike H.
Vytisknout recept
Caribbean Jerk Peach Hot Sauce – Recept
Složení
- 2 lžíce olivového oleje
- 8 uncí papriček Carbonero nasekaných – můžete nahradit papričkami Scotch Bonnets nebo Habanero
- 1 střední cibule nasekaná
- 2 broskve oloupané, bez pecky a nakrájené
- 1 šálek jablečného octa
- ½ šálku vody nebo více podle požadované konzistence
- 1 lžíce směsi koření jerk
- 1 lžíce hnědého cukru
-
Předehřejte hrnec na střední teplotu. Přidejte olivový olej a prohřejte ho.
-
Přidejte papriky a cibuli a promíchejte. Vařte asi 6-7 minut, dokud nezměkne.
-
Přidejte broskve a vařte další 2-3 minuty do změknutí.
-
Přidejte ocet, vodu, koření jerk a hnědý cukr. Promíchejte.
-
Snižte teplotu a vařte asi 10 minut, aby se rozvinuly chutě.
-
Vychlaďte a nalijte do lahví.
