Pokud jste někdy měli super křehké vepřové plecko a přemýšleli jste, díky čemu bylo tak měkké a vlhké, možná se na tom podílelo i jiné koření a tipy, ale jedno je jisté: bylo pomalu vařené.

Proč je maso díky pomalé přípravě tak křehké?”

Pomalá příprava velkého kusu tuhého a levného masa je nejen nejlepším, ale vlastně jediným způsobem přípravy tohoto kusu masa. Stručně řečeno, většina tvrdých kusů masa pochází z nejpracovitějších částí zvířete, a proto má hodně kolagenu. Aby bylo maso křehké, musí se tento kolagen rozložit a přeměnit na želatinu. To není ta nejchutnější věta, jakou jsem kdy napsal, ale je dobré ji znát.

Pokud chcete maso potřít kořením večer předtím a nechat ho přes noc volně přikryté v lednici, suché potření ochutí maso o něco hlouběji. Nejedná se však o silně kořeněnou pečeni, takže tento krok můžete vynechat, pokud nemáte čas nebo místo v chladničce.

Vnitřní teplotu hledejte na 185 °F, ale určitě také poznáte, že je maso hotové, když začne být dostatečně měkké, abyste ho mohli roztrhnout vidličkou.

Jak použít pomalu vařené vepřové maso:

Toto maso můžete jíst jen tak, s jakoukoli škrobovou přílohou od bramborové kaše přes rýži a orzo nebo jiné těstoviny až po pečené brambory. Nebo z něj můžete udělat tacos, a to tak, že maso zabalíte do ohřátých měkkých kukuřičných nebo moučných tortill a přidáte do nich, co vám přijde vhod. Avokádo, strouhaný sýr, kopeček crème fraiche nebo zakysané smetany, salsy jakéhokoli druhu, čerstvé lístky koriandru, nakládanou cibuli, čerstvou cibuli, nakrájená rajčata, strouhanou cuketu.

Maso můžete použít také do enchiladas nebo burritos a do jakéhokoli nákypu inspirovaného mexickou kuchyní. Ale můžu vám říct, že jsem část tohoto masa snědla se zbytkem tzatziki a bylo to ÚŽASNÉ? A taky jsem si dala velké kousky masa do polévky s nudlemi ramen a znovu jsem se zamilovala. Lehce poprášené koření se přímo vmísilo do asijského světa polévky.

Nic takového jako zbytky pomalu vařeného vepřového neexistuje. Existuje pouze něco takového jako další geniální vepřová večeře, která čeká na svou příležitost.

Tweetni to

A co takhle použít vepřové maso do huevos rancheros? Vepřové sendviče s barbecue omáčkou? Přihodit ho k těstovinám, udělat z něj chilli, vzít balíček chlazených koláčových korpusů a udělat empanadas?”

Neexistuje nic takového jako zbytky vepřového masa z pomalého hrnce. Existuje pouze něco takového jako další geniální vepřová večeře, která čeká na svou příležitost.

Další recepty na vepřovou pečeni:

• Vepřová plec pečená na podzim s rozmarýnem, hořčicí a česnekem
• Středomořská vepřová panenka s pečenou zeleninou
• Vepřové maso dušené na podzim se zelím a jablky
• Pernil

Líbí se vám tento recept? Připněte si ho na svou oblíbenou nástěnku na Pinterestu.

Připněte si ho

.