V předchozích dvou článcích jsme si vysvětlili obecnou charakteristiku vitaminu K, jeho funkce v organismu a užitečnost doplňování stravy vitaminem K. V tomto článku bychom se s vámi rádi podělili o to, které potraviny jsou bohaté na vitamin K, vzhledem k tomu, že přiměřený denní příjem tohoto vitaminu je přibližně 1 mikrogram (µg)/kg tělesné hmotnosti.

Potraviny bohaté na vitamin K: fylochinony

Jak je vysvětleno v tomto článku, existují dvě velké rodiny molekul vitaminu K, fylochinony a menachinony. Fylochinony neboli vitamin K1 jsou nejběžnější formou vitaminu K v naší stravě a představují téměř 60 % veškerého vitaminu K, který přijímáme. Fylochinony jsou velmi časté v zelených listnatých rostlinách, protože hrají klíčovou roli ve fotosyntéze, procesu, kterým rostlina získává energii. Obsah vitaminu K1 v potravinách lze klasifikovat takto:

• Potraviny bohaté na vitamin K1 (více než 40 μg na 100 g potraviny): zelí, brokolice, římský salát, červená řepa, petržel, chřest, kapusta, tuřín, špenát, kapusta, červené zelí, růžičková kapusta, sušené švestky, piniové oříšky, kiwi.
• Potraviny se středním obsahem vitaminu K1 (5-40 µg na 100 g potraviny): máslo, ledový salát, rajčata, paprika, mrkev, květák, fazole, artyčoky, pórek, celer, okurka, kešu oříšky, fíky, lískové oříšky atd.
• Potraviny s nízkým obsahem vitaminu K1 (méně než 5 µ na 100 g potraviny): ovoce obecně, libové maso, obiloviny, těstoviny, houby, cibule, čočka, kukuřice, brambory, cizrna, lilek, cuketa atd.

Nejúplnější informace najdete na webu https://anticoagulado.info/2014/02/18/tabla-de-alimentos-y-contenido-en-vitamina-k-para-pacientes-anticoagulados-sintrom-aldocumar/.

Čím zelenější je list, tím více vitaminu K obsahuje, takže špenát má více vitaminu K než ledový salát. Na vitamin K jsou bohaté i oleje, zejména olivový nebo sójový, ale vzhledem k tomu, jak málo ho konzumujeme, má na celkový příjem vitaminu K jen střední až malý vliv. Vitamin K je velmi lipofilní, tj. dobře se rozpouští a přenáší v olejích, proto přidání oleje do potravin s vitaminem K podporuje jeho vstřebávání. Proto si můžeme myslet, že olivový olej v salátech není ani tak potěšením, jako spíše zdravotní strategií.

Potraviny bohaté na vitamin K: menachinony

Potraviny bohaté na menachinony se nacházejí v produktech fermentovaných bakteriemi nebo v některých živočišných derivátech. Fermentované produkty jsou bohaté především na menachinon-7 až 14 díky bakteriálnímu metabolismu, který se podílí na produkci vitaminu K. Živočišné produkty jsou naopak bohaté na menachinon-4 díky doplňování krmiv různými druhy vitaminu K, které zvířata metabolizují na menachinon-4.

Potraviny bohaté na vitamin K-menachinony zahrnují:

• Natto, potravinu japonského původu. Získává se fermentací sójových bobů a je jednou z potravin nejbohatších na menachinon-7, téměř 1000 μg na 100 gramů natto.
• Sýr. Tvrdé sýry mají obecně více vitaminu K než sýry měkké (40-50 µg vitaminu K na 100 gramů sýra).
• Kysané zelí. U kysaného zelí je vzhledem k variabilitě způsobené výchozími surovinami a rozdílným procesům obtížné uvést konkrétní hodnotu, ale pohybuje se kolem 0,5-1,5 µg na 100 gramů kysaného zelí.
• Vepřové a drůbeží produkty. Zejména vnitřní orgány a jejich deriváty, jako jsou klobásy nebo salámy, dále vejce a méně libové maso. Jejich množství se liší podle druhu a výživy zvířete (lepší je tráva než krmivo).

Protože se menachinony vyskytují v málo potravinách a nekonzumujeme je v takovém množství jako fylochinony, nevíme tolik o jejich úloze v naší stravě a metabolismu. Jsou však zkoumány a zdá se, že konzumace potravin s menachinony má pozitivní vliv na zdraví kostí a kardiovaskulárního systému.

Je dobré jíst potraviny bohaté na vitamin K?

Ano!… i když v některých případech je třeba být opatrný. Tyto potraviny mohou zvýšit hladinu vitaminu K v těle, a tím narušit rovnováhu léků ze skupiny antagonistů antikoagulancií vitaminu K. Pokud užíváte tyto léky (Sintrom® nebo Aldocumar®), je důležité, abyste kontrolovali množství těchto potravin, které konzumujete. Je vhodnější vyřadit konzumaci potravin s vysokým obsahem vitaminu K a pravidelně konzumovat potraviny se středním nebo nízkým obsahem, jako je hlávkový salát, luštěniny, oleje nebo ořechy.

Důležitá je pravidelnost: není dobré jeden týden užívat velké množství a druhý týden je přestat užívat, protože může dojít k ovlivnění srážlivosti v těle, což se projeví při kontrolních analýzách. Sledování příjmu vitaminu K vám usnadní nalezení správné dávky antikoagulačního léku.