Tymián je kulinářská a léčivá bylina z rodu Thymus.
Staří Egypťané používali tymián k balzamování. Staří Řekové ho používali do koupelí a pálili ho jako kadidlo ve svých chrámech, protože věřili, že tymián je zdrojem odvahy. Předpokládalo se, že k rozšíření tymiánu po Evropě přispěli Římané, protože ho používali k čištění místností a k “aromatickému ochucení sýrů a likérů”. V evropském středověku se bylina pokládala pod polštáře, aby napomáhala spánku a zaháněla noční můry. V tomto období ženy také často dávaly rytířům a bojovníkům dárky, které obsahovaly tymiánové listy, protože se věřilo, že nositeli dodávají odvahu. Tymián se také používal jako kadidlo a kladl se na rakve při pohřbech, protože měl zajistit přechod do dalšího života.
Léčebné využití
Esenciální olej tymiánu obecného (Thymus vulgaris) tvoří 20-54 % thymolu. Thymol, antiseptikum, je hlavní účinnou složkou ústní vody Listerine. Před nástupem moderních antibiotik se používal k léčbě obvazů. Bylo také prokázáno, že je účinný proti plísním, které běžně napadají nehty na nohou. Najdeme ji také jako účinnou látku ve zcela přírodních dezinfekčních prostředcích na ruce bez alkoholu.
Čaj připravený vyluhováním byliny ve vodě lze použít při kašli a bronchitidě. Léčebně se tymián používá při infekcích dýchacích cest ve formě tinktury, tisanu, masti, sirupu nebo parní inhalace. Protože je tymián antiseptický, je při kloktání 3x denně vařený ve vodě a vychlazený velmi účinný proti zánětům v krku. Zánět obvykle zmizí za 2 – 5 dní.
Tymol a další těkavé složky v listových žlázách se vylučují plícemi, protože jsou vysoce rozpustné v tucích, kde snižují viskozitu hlenu a působí antimikrobiálně.
Další infekce a rány lze pokapat tymiánem, který byl uvařen ve vodě a vychlazen.
V tradiční jamajské porodní praxi se tymiánový čaj podává matce po porodu dítěte.
Jeho účinek podobný oxytocinu způsobuje děložní kontrakce a rychlejší porod placenty, což však podle Sheily Kitzingerové způsobuje zvýšený výskyt zadržené placenty.
Tymián je dobrým zdrojem železa a hojně se používá při vaření. Je základní složkou levantské (libanonské, syrské, jordánské, palestinské), libyjské, indické, italské, francouzské, albánské, perské, portugalské, asyrské, španělské, řecké, nigerijské, karibské a turecké kuchyně a kuchyní z nich odvozených.
Tymián se často používá k ochucení masa, polévek a dušených pokrmů. Má zvláštní afinitu k jehněčímu masu, rajčatům a vejcím a často se používá jako jejich hlavní dochucovadlo.
Tymián je sice aromatický, ale nepřebíjí a dobře se mísí s ostatními bylinkami a kořením. V některých levantských zemích a v Asýrii koření za’atar
(arabsky tymián) obsahuje tymián jako důležitou složku. Je běžnou součástí bouquet garni a herbes de Provence.
Tymián se prodává čerstvý i sušený. Čerstvá forma je aromatičtější, ale také méně vhodná; doba skladování je zřídka delší než týden. Zatímco v létě je tymián sezónní, čerstvý je často k dostání po celý rok.
Čerstvý tymián se běžně prodává ve svazcích větviček. Větvička je jeden stonek odříznutý z rostliny. Skládá se z dřevnatého stonku s párovými úbory listů nebo květů (“lístků”), které jsou od sebe vzdáleny ½ až 1″. V receptu může být tymián odměřen na svazek (nebo jeho část), na větvičku nebo na polévkovou či čajovou lžičku. Pokud není v receptu uvedeno, zda je čerstvý nebo sušený, předpokládejte, že je míněn čerstvý.
V závislosti na způsobu použití v pokrmu se může použít celá snítka (např. v bouquet garni), nebo se listy odstraní a stonky se vyhodí.
Obvykle, když se v receptu uvádí “svazek” nebo “větvička”, myslí se tím celá forma; když se uvádí lžíce, myslí se tím listy. Je zcela přijatelné nahradit celý tymián sušeným.
Listy lze ze stonků odstranit buď seškrábnutím hřbetem nože, nebo vytažením přes prsty či hroty vidličky. Listy se často sekají.
Tymián si při sušení zachovává svou chuť lépe než mnohé jiné bylinky. Jako obvykle u sušených bylin je ho při záměně v receptu potřeba méně.
Pravidlem je použít třetinové množství sušeného tymiánu oproti čerstvému – o něco méně, pokud je mletý. Náhrada je často složitější, protože v receptech mohou být uvedeny větvičky a větvičky se mohou lišit ve výtěžnosti lístků. Předpokládáme-li 4″ větvičku (často jsou o něco delší), odhadujeme, že ze 6 větviček získáme jednu polévkovou lžíci lístků. Sušený ekvivalent je 1:3, takže 6 malých větviček nahradíme 1 čajovou lžičkou sušeného nebo ¾ lžičky mletého tymiánu.
Stejně jako u bobkového listu i tymián uvolňuje své aroma pomalu, takže se obvykle přidává na začátku vaření.

.