Tento příspěvek původně vyšel 9. ledna 2020 v bulletinu Amandy Kludt “From the Editor”, který každý týden shrnuje nejdůležitější zprávy a příběhy ze světa jídla. Přečtěte si archiv a přihlaste se k odběru.

Nikdy jsem moc nedal na to, že nový rok přináší nový začátek, ale ouha, rok 2021 opravdu navazuje na chaotickou a depresivní energii roku 2020 hned zkraje.

Mám samozřejmě na mysli povstání z tohoto týdne, ale ani ve světě jídla a restaurací to nevypadá nijak zvlášť růžově. Restaurace se zavírají. Nezaměstnanost roste. Subkultury se stále hůře udržují. Myšlenkou, že se restaurace ukládají k “zimnímu spánku”, se zabýváme už od podzimu, ale v posledních několika týdnech se alespoň v místě mého bydliště začaly objevovat podniky, které se rozhodly, že se do jara zahrabou. (Což opět souvisí s tím číslem nezaměstnanosti.)

Ale pokud se chceme zaměřit na pozitiva, která nás čekají v roce 2021, někteří zaměstnanci restaurací dostanou v únoru vakcínu. Někteří majitelé malých podniků získají přístup k novému kolu půjček PPP, navíc k novým dotacím od místních samospráv a charitativních organizací. Někteří šéfkuchaři budou i nadále upřednostňovat lidi v nouzi. A těm restauracím, které to zvládnou, by se některé investice (infrastruktura venkovního stravování), spolupráce a úpravy (maloobchod, produktové řady) mohly v příštích letech vyplatit.

Nejlepší ze všeho je, že se vrací Viennetta, všemi oblíbený dezert z mrazicí uličky 90. let. Jo a demokraté ovládají Senát, což by mělo vést mimo jiné k většímu množství peněz v kapsách amerických restauratérů. Takže ne zrovna New Year New You, ale máme se čeho chytit.

– Prodejci potravin v jižní Kalifornii oznámili, že plánují propustit stovky vlastních rozvozových pracovníků a místo toho využívat nezávislé dodavatele z Uberu a jemu podobných; Massachusetts se stalo posledním státem, který zavedl limity provizí pro rozvozové aplikace; a stovky restaurací byly v Kalifornii odstraněny z rozvozových aplikací třetích stran, protože vstoupil v platnost zákon zakazující těmto platformám spolupracovat s restauracemi bez jejich souhlasu. New York nyní zvažuje podobný zákon.

– Ve Spojených státech minulý měsíc zaniklo 372 000 pracovních míst v gastronomii a míra nezaměstnanosti v tomto odvětví stoupla o 2,3 % na 16,1 %.

– Koktejly s sebou jsou v Oregonu konečně legální. V Minnesotě stále nejsou, ale od 11. ledna bude povoleno jejich podávání pod střechou.

– Tým otce a syna, který stojí za populární newyorskou Prince St. Pizza, odstupuje z každodenní činnosti poté, co byl označen za rasistické komentáře na Yelpu.

– Během volebního období ve Washingtonu se v pizzerii Prince St. World Central Kitchen zmobilizovali síly, aby nakrmili vojáky Národní gardy proudící do D.C. a policisty po útoku na budovu Kapitolu.

– Jaké to bylo pro šéfkuchaře, který se v únoru 2020 přestěhoval do Nashvillu, aby se zde setkal s tornádem, pandemií, požárem domu a bombovým útokem na Štědrý den.

– Zatímco většina restauratérů teď bojuje o udržení košile, britská Ombra (alias vaše “čtvrtá nejoblíbenější italská restaurace”) zažívá nejlepší rok v historii.

– Bill Esparza sleduje historii birrie od jejího původu v Mexiku až po nedávný boom ve Spojených státech.

– Robert Sietsema přináší recenzi na nejzajímavější restauraci v New Yorku… která se právě uložila k zimnímu spánku.

– Budoucí viceprezidentka Kamala Harrisová navštívila restauraci, která polepila své venkovní jídelní stany plakáty s její podobiznou.

– Tři designéři o své inspiraci a postupu při vytváření módních vinných etiket.

Off Eater

• Taxonomie streeterií.
• Mám rád tento příběh o velkoobchodech s knihami, které se specializují na hotelový, kancelářský a nyní i regálový trh Zoom.
• Ilustrovaná historie a zkoumání tiki baru.
• Objednala jsem si toto smažené kuře kvůli recenzi Hany Goldfieldové a bylo to jedno z mých pěti nejlepších rozhodnutí prosince 2020.