Rebarborové tyčinky s drobenkou jsou typickým receptem na letní dezert: silná koláčová krusta, šťavnatý, sladký a trpký rebarborový kompot a křupavá drobenka na povrchu.

Očekávala jsem od tohoto dezertu hodně, protože mi připomínal něco, co jsem kdysi jedla ve Švédsku, i když jsem si nemohla vzpomenout, co to přesně bylo, ani jak se to jmenovalo. Bylo to jako koláč, ale s drobenkou na povrchu, jako tyčinky, ale na straně koláče… Chápete mě? Pokud ne, tak je důležité si zapamatovat, že jsem hledala úžasný rebarborový dezert, který mi utkvěl ve vzpomínkách, a byla jsem rozhodnutá ho zrealizovat.

Vytvořila jsem crumble bars. Berry crumble bars jsou v poslední době velmi populární a vidíme je všude na foodblozích a jiných webových stránkách o jídle. Existuje například nespočet malinových crumble barů, které se od sebe liší. Existují ty zdravé, které vypadají lehce vločkovitě a až příliš křehce, ty, které se dělají s úplně stejnou kůrkou pro horní i spodní část, a jiné, které mi přijdou až příliš sladké (to množství cukru je prostě šílené).

Po procházení mnoha receptů v angličtině jsem dospěla k tomu, že nenajdu inspiraci, která by mi pomohla znovu vytvořit tuto sladkou vzpomínku, a místo toho jsem přešla na švédské recepty (mám to štěstí, že stále mluvím a čtu švédsky!). Zajímavost: všimla jsem si, že švédské recepty obsahují většinou polovinu cukru, který obsahují americké recepty. Sama jsem na sladké, ale pokud jde o ovocné dezerty, přijde mi, že příliš mnoho cukru přebíjí skutečnou chuť ovoce takovým způsobem, že kdybyste měli udělat slepý test, nepoznáte rozdíl mezi jablečným a hruškovým koláčem, snad s výjimkou textury.

Při použití rebarbory je množství cukru k jejich doslazení ještě důležitější. Rebarbora je od přírody mírně trpká a pro zvýraznění své přirozené chuti vyžaduje trochu cukru. Rebarbora vařená jako kompot chutná úžasně a přináší krásnou šťavnatou strukturu. Použití příliš velkého množství cukru by však přebilo sladkokyselou chuť rebarbory, takže je třeba najít správné množství, abyste si ji vychutnali co nejlépe – ani příliš trpkou, ani příliš sladkou.

Někdo by doporučoval použít polovinu rebarbory a polovinu jahod. To by stačilo a rozhodně to můžete považovat za obměnu mého receptu. Rebarbora a jahody jdou ruku v ruce, jako například v mém bezovém jahodovo-rebarborovém koláči. Další klasickou kombinací je rebarbora a jablka. Nebo pokud vás tyčinky zaujaly, ale nemáte po ruce rebarboru, zkuste to s jakýmkoli bobulovým ovocem podle vlastního výběru: borůvkami, ostružinami, malinami…

Když už jsme mluvili o náplni, řekněme si pár slov o korpusu. Jak už jsem říkala dříve, našla jsem mnoho receptů, které používají úplně stejnou kůrku ve spodní i horní části tyčinek. Přiznávám, že tato verze by pro vás byla jednodušší. Ale pojďme na chvíli vystoupit z naší komfortní zóny, protože výsledek opravdu stojí za to. Důvodem, proč jsem nepoužila stejnou kůrku, je to, že jsem chtěla dosáhnout kontrastu textury mezi bohatou, máslovou spodní částí a ovesně vypadající horní částí.

Při použití ovesných vloček ve spodní části by byly tyčinky křehčí, zatímco já jsem místo toho hledala hustou koláčovou kůrku. K tomu jsem použila změklé máslo (místo rozpuštěného másla). V horní části jsem však použila ovesné vločky na drobenku, a aby vše drželo pohromadě a zároveň vznikl křupavý efekt, použila jsem tentokrát rozpuštěné máslo. Pokud teď budete muset připravit 2 kůrky, jistě vás potěší, že 1/ po vyložení formy první vrstvou kůrky můžete zcela jistě znovu použít stejnou mísu na míchání ; a 2/ směs na drobenku je snadná jako jablečný koláč a její příprava vám nezabere více než minutu.

Pečte se ve čtvercové formě, pokud se chcete podělit čtverci jako já, nebo použijte obyčejnou koláčovou mísu, pokud chcete krájet klasičtějším způsobem. Obě verze fungují stejně dobře. Podávejte tak, jak je, nebo s vanilkovou zmrzlinou či šlehačkou a pochutnejte si!

Tisk

.