Korunovace nové královny vždy vyvolá příliv pamětních předmětů a korunovace královny Viktorie v roce 1837 nebyla výjimkou. Mezi všemi těmi lacinými upomínkovými předměty a nevkusnými cetkami se však objevil skutečný unikát – překvapivá nová odrůda rebarbory, kterou nikdo nikdy předtím neviděl.

To je pravda. Rebarbora.

Ačkoli tato obyčejná, nenápadná zelenina byla již nějakou dobu základem britské kuchyně, teprve v roce 1837 tato rostlina skutečně uchvátila anglicky mluvící svět. Uvedení tohoto svérázného pamětního listu na korunovaci ve skutečnosti znamenalo začátek dlouhého a vášnivého milostného vztahu mezi viktoriány a rebarborou.

Rebarbora se již odedávna objevovala v koláčích, pudincích a bláznech. Rostlina se však neobešla bez problémů. Například jedovatost. Široké, ploché listy jsou strašně jedovaté, protože obsahují jedovaté množství kyseliny šťavelové. A jedlé stonky, ačkoli jsou při dušení s dostatečným množstvím cukru docela chutné, mohou být v závislosti na pěstebních podmínkách a dalších nejistých proměnných vláknité a tvrdé.

Zavedení odrůdy Victoria tomu všemu učinilo přítrž. Rebarbora Victoria byla rebarborou, na kterou 19. století čekalo. Snadno pěstovatelná, spolehlivě odolná a trvale sladká a křehká rebarbora Victoria byla od počátku naprostým hitem. A viktoriánská posedlost rebarborou skutečně začala.

Rebarboru dávali do všeho. Džemy, želé, koláče, pudinky, nákypy a pudinky. A přestože je rebarbora obecně považována za ovoce, v tehdejších receptech se s oblibou objevovala i jako slaná přísada, často spojovaná s masem a sýry v nádivkách a omáčkách.

Kult viktoriánské rebarbory brzy nabyl mýtických rozměrů a dokonce i sklizeň této rostliny byla zahalena tajemným a romantickým nádechem. Netrvalo dlouho a britští farmáři zjistili, že nejsladší úroda vzniká praktikou “forcing” rebarbory – pěstováním v naprosté tmě za pečlivě kontrolovaných podmínek. Protože silné světlo by mohlo rostliny poškodit, sklízelo se v noci za svitu pochodní. Tento postup se dodržuje dodnes, zejména v proslulém “rebarborovém trojúhelníku” v hrabství West Yorkshire, který kdysi dodával 90 % světové produkce sladké nucené rebarbory.

Rebarbora se těšila široké oblibě přibližně 100 let. Rozšíření obchodu, které následovalo po světových válkách, však přineslo větší konkurenci a rebarbora nakonec upadla v nemilost a získala pověst zatuchliny a staromódnosti. Pouze několik zarytých příznivců stále zařazovalo recepty na rebarborový koláč do svých kuchařských knih, a to ještě většinou jako pouhou historickou poznámku pod čarou.

Rebarbora je však opět na vzestupu a nyní se chystá na svůj návrat v prvních desetiletích 21. století. Rebarbora z Yorkshiru má nyní status chráněného označení původu: stejně jako v případě šampaňského a sýru Stilton se toto označení může vztahovat pouze na rebarboru, která pochází ze schválené části Yorkshiru. A rituál sklizně za svitu pochodní – v mnoha případech za použití stejných litinových pochodní, jaké se používaly před 150 lety – přitahuje rok od roku více pozornosti a tisku. Recepty se začínají objevovat v módních kuchařkách a časopisech a starý oblíbený pokrm viktoriánů se konečně opět vrací do módy.

Fool je tradiční anglický dezert, který byl populární po celé 19. století na obou stranách Atlantiku. Je jednoduchý na přípravu a na poměry moučníků poměrně zdravý, obvykle se skládá z ovocného pyré jemně vmíchaného do lehkého koláčového krému. V této verzi se místo pudinku používá slazený řecký jogurt a šlehačka, která pokrmu dodává lahodnou kyselost.

RHUBARB FOOL

Začátek až konec: 2 hodiny
Podává se: 1 porce: Rebarboru vložte do hrnce s cukrem a na mírném ohni ji rozmixujte. Přikryté vařte, dokud nezměkne. Odkryjte, zvyšte teplotu na střední a nechte část šťávy odpařit. Odstavte a nechte vychladnout.

Smetanu šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky, a pak opatrně vmíchejte jogurt. Volně vmíchejte vychladlou rebarboru (mezi bledě bílou směsí smetany a jogurtu by měly být stále vidět jasně červené pruhy) a dejte ji alespoň na hodinu vychladit do chladničky.

Podávejte v mělkých miskách nebo skleničkách.

Jogurtová směs se rozdělí na dvě části.