Moje nové oblíbené jídlo! Nebo je to možná starý oblíbený?”

Ilva ho kombinuje s broskvemi s příchutí vína. Heidi ji používá k přípravě mraženého jogurtu. A skoro všichni ho používají k přípravě Tzatziki.

Obvykle neveganské přísady v receptech prostě ignoruji, ale v poslední době jsem si začala všímat tolika zmínek o jogurtu řeckého typu, že jsem se rozhodla trochu zapátrat, co to přesně je a zda existuje veganský ekvivalent. Zjistila jsem, že je to v podstatě jogurt, který byl scezen. No, promiňte, ale neříkalo se tomu v 80. letech “jogurtový sýr”? Dávno v temných dobách, než jsem se stal veganem, byl jednou z mých oblíbených pomazánek na bagety jogurtový sýr s bylinkami. Prostě jste vzali jogurt, dali ho do sítka vyloženého sýrovým plátnem, nechali ho odkapat, dokud nebyl roztíratelný, a pak ho smíchali s libovolnými bylinkami a kořením. Tehdy samozřejmě frčel francouzský cibulový dip, takže tak obvykle chutnal i ten můj.

Po delším zkoumání jsem usoudila, že hlavní rozdíl mezi jogurtem řeckého typu a jogurtovým sýrem je v době, po kterou ho necháte odkapat, a tedy v hustotě a suchosti výsledného produktu. Podle této stránky, která vysvětluje, jak vyrobit řecký jogurt od nuly, byste ho měli nechat odkapávat asi 2 hodiny. V jiném článku se doporučuje nechat ho odkapat přes noc. Většina receptů uvádí, že se množství jogurtu sníží asi o polovinu.

Na druhou stranu většina receptů na výrobu jogurtového sýra, známého také jako labneh, uvádí delší dobu odkapávání, dokonce až 1 až 2 dny. Hlavním cílem je nechat ho odkapat, dokud nebude mít konzistenci měkkého smetanového sýra, takže doba odkapávání hodně závisí na konzistenci jogurtu, se kterým začínáte. Ve výsledku byste měli mít třetinové až čtvrtinové množství jogurtového sýra oproti jogurtu, takže pokud začnete se 3 kelímky jogurtu, očekávejte po odkapání asi 1 kelímek jogurtového sýra.

Vyzbrojen všemi těmito znalostmi – a několika “zlatými” kávovými filtry – jsem nedávno začal vyrábět řecký sójový jogurt. Prvním krokem je výroba vlastního sójového jogurtu. Jak už jsem se zmínila dříve, jediný obyčejný sójový jogurt, který tu mohu koupit, je Whole Soy, a ten je tak sladký, že by klidně mohl mít vanilkovou příchuť. Kromě toho, že domácí sójový jogurt chutná lépe, stojí méně než polovinu ceny jogurtu kupovaného v obchodě.

Zjistila jsem, že pokud vím, že budu jogurt cedit, mohu při jeho výrobě vynechat krok přidání zahušťovadla, například agaru. To urychluje proces výroby sójového jogurtu, ale nevýhodou je, že ve výsledku mám méně řeckého jogurtu nebo jogurtového sýra, než když použiji zahušťovadlo, protože se ztratí více vody (syrovátky). Proto doporučuji použít zahušťovadlo, ale pokud spěcháte, obejdete se i bez něj.

Po výrobě jogurtu a jeho inkubaci, dokud nedosáhne kyselosti, kterou mám ráda (od 8 do 20 hodin), ho nechám alespoň 4 hodiny odpočívat v lednici. Pak postavím zlatý kávový filtr ve tvaru kužele do něčeho, co ho udrží ve svislé poloze a zachytí odtékající vodu, a vyložím ho papírovým kávovým filtrem nebo dvěma vrstvami sýrového plátna, jak je uvedeno na obrázku. (Pokud nemáte kuželovité filtry, můžete sýrovým plátnem vyložit sítko nebo cedník nebo si dokonce koupit speciální jogurtovač). Jogurt naliji nebo naberu lžící do filtru, vložím do chladničky a volně zakryji horní část. Na fotografii výše jsem začala s nezahuštěným jogurtem, takže voda začala odtékat okamžitě. (Tuto fotografii jsem pořídila asi minutu po nalití jogurtu do filtru a syrovátka se teprve vylévala). Pokud kelímek, do kterého voda odtéká, není příliš hluboký, nezapomeňte jej čas od času vyprázdnit do jiného kelímku. Syrovátku si však schovejte; je plná živin a můžete ji přidat do koktejlů a polévek nebo ji použít jako náhradu vody v pečivu. (Také jsem s ní zalévala rostliny, ale to nedoporučuji.)

Takto vypadá jogurt asi po 6 hodinách. Jakmile dosáhne konzistence, která vám vyhovuje, vyjměte ho ze sýrového plátna a uložte do zakryté nádoby. Pokud chcete, můžete z něj otáčením v sýrovém plátně vytlačit více vody, ale já to považuji za zbytečné, pokud nevyrábím velmi suchý jogurtový sýr.

Takto vypadá hotový jogurt řeckého typu. Tuto lžíci jogurtu jsem fotila asi 3 minuty a ani jednou mi ze lžíce neodkapala!

Zjistila jsem, že sojový jogurt řeckého typu má kromě toho, že je hustší než běžný, také o něco sladší chuť. Možná je to tím, že je chuť koncentrovanější, nebo možná tím, že se syrovátkou se odstraní část hořkosti. Mám ho ráda obyčejný jako nízkotučnou pomazánku na chleba, ale v současné době ho nejraději používám, když ho podávám s agávovým nektarem a posypaný granolou, což je veganská verze tradičního řeckého dezertu s nižším obsahem tuku, kde se používá med a vlašské ořechy.

Ale má mnohem více využití. Vyzkoušejte ho v šrikhandu, aromatickém indickém dezertu. Veganizujte tuto mini tortu s rajčatovým pestem. Právě dělám dávku, kterou jsem si vyhradila pro verzi těchto lahodně znějících plněných žampionů. Můžete je i smažit nebo jimi naplnit palačinky. V nejhustší formě funguje jako náhrada smetanového sýra a v řidší formě může nahradit zakysanou smetanu téměř v každém receptu (brzy s ním plánuji udělat cheesecake). Možnosti jsou nekonečné, tak se pusťte do cedění!

Tags: veganreceptyvegetariánskévařeníjídlo bez tuku