Rychlý, jednoduchý a nesmírně chutný recept na Seppankizhangu Roast – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry s postupnými obrázky a spoustou tipů!

S ohledem na současnou výlukovou situaci si děláme větší zásoby zeleniny s delší trvanlivostí. Obvykle všechny hlízy/kořenová zelenina vydrží při skladování na dobře větraném místě dobré až měsíc, a proto jsem brambory a kořeny kolokázie/taro (Seppankizhangu – v tamilštině, Chamadumpa – v telugštině, Arbi – v hindštině) Pre-covid, vždy jsem chtěl svůj podíl pečeně a smaženky alespoň jednou týdně. Nyní po skončení období covid si vystačíme s dostupnou zeleninou a jediným dobrým výsledkem je, že mnohem častěji dělám pečeně & hranolky. Jelikož jsem na tomhle jídle v dětství dost často vyrůstala, nikdy by mě nenapadlo, že skromná pečeně Seppankizhangu bude jedním z nejžádanějších receptů na mém Instagramu, ale po opakovaných žádostech jsem fotky cvakla.

Často dělám bramborové hranolky/Bangaladumpa Vepudu, Baby Potato Roast, Karunai Kizhangu Varuval, Vazhakai Roast a podle stejného receptu je Chamadumpa Vepudu/Seppankizhangu Roast docela častý. U této kořenové zeleniny existují pouze dvě možnosti – buď ji milujete, nebo nenávidíte. Mnoho lidí zjistí, že je svědí v krku, stejně jako batáty, a to může být jeden z důvodů, proč ji nemají tolik rádi. Když se správně uvaří, neměl by už svědit, pokud nejste alergičtí. Připravit pečeni ze Seppankizhangu/Chamadumpa je také poněkud složitější, protože je velmi slizká. Přečtěte si, jak ji připravuji já před pečením na pánvi.

Chcete-li připravit dokonalou pečeni ze Seppankizhangu, vařte kořeny v dostatečném množství vody 2 hvízdnutí na silném plameni. Vyzkoušela jsem varianty – vaření v otevřeném hrnci, vaření pod tlakem bez vody nebo jen loupání syrové zeleniny (to nedoporučuji, protože by vás mohly pořádně svědit prsty) a zjistila jsem, že dobře uvařené kořeny pomáhají k získání křupavé pečeně. Abych se zbavila slizu, obvykle nakrájené plátky suším 10-15 minut pod větrákem. Aby byla pečínka zlatavě křupavá, nejlépe se osvědčuje použití těžké pánve – nejlépe litinové. Upřímně řečeno, ke stejnému výsledku jsem použil i pánev s nepřilnavým povrchem. Tak jaký je v tom rozdíl?! Smažák Arbi připravený na litině je super křupavý a zůstane křupavý delší dobu. Podívejte se na recept níže, kde najdete další tipy & triky.

Jak připravit Seppankizhangu Roast | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Podrobný obrázkový recept na přípravu pečeného Seppankizhangu | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3krát omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Do malého tlakového hrnce přidej tolik vody, aby byly kořeny zakryté.

Tlakový hrnec vař na silném plameni 2 hvízdnutí a odstav z ohně. Tlak necháme přirozeně klesnout.

Kořeny zchladíme a oloupeme slupku. Každý kořen nakrájíme na 2-3 stejně velké kousky.

Nyní kousky položíme na velký talíř, aby se vzájemně nedotýkaly, a sušíme pod větrákem 10-15 minut. To pomůže ve větší míře odstranit sliz.

Mezitím rozehřejte litinovou pánev a jakmile se rozpálí, přidejte olej. Pánev potřete olejem. Je důležité, aby se pánev nejprve rozehřála, jinak se kousky přichytí k pánvi. Opatrně pokládejte plátky po celé pánvi a 3-4 minuty je nerušte.

Jakmile začnou okraje zlátnout, otočte je na druhou stranu. Kousky uprostřed vyžadují častější otáčení.

Po každém otočení je chvíli nerušte.

Pokud jsou kousky extrémně měkké, nechte je na okraji pánve ještě několik minut. Zpevní se a budou rovnoměrně křupat.

Jakmile kousky zezlátnou a budou křupavé ze všech stran, vypněte oheň. Posypte je práškem sambar a solí. Dobře promíchej, aby se kousky dobře obalily.

Podávej horké s rýží a sambarem, rasamem nebo tvarohem.

Poznámky k receptu

• Kořeny, které jsou příliš tvrdé nebo mají po uvaření zelený nádech, vyhoď.
• Pokud jsou kořeny převařené, absorbují více oleje – odolejte nutkání je často obracet.
• V závislosti na preferenci koření upravte množství prášku sambar. Místo prášku sambar lze použít i červené chilli.
• Recept na domácí prášek sambar najdete zde.

.