Sušené dřevokazné houby (きくらげ) jsou druh rosolovitých hub, které mají vzhled černých trubkovitých hub. Pochází z Číny a nazývá se také ušní houba mračná, dřevokazná houba, černá houba a stromová ušní houba.

Vypadají tenké a křehké, pevně stočené do sebe. Dřevokazné houby mají své jméno podle toho, že rostou na bocích rozkládajících se stromů. Díky širokému, plochému tvaru houby vypadají, jako by strom měl uši.

Jsou křupavé a rosolovité a mají jemnou lesní vůni. Používají se v mnoha asijských kuchyních, nejčastěji však v čínské kuchyni. Dřevokazné houby jste pravděpodobně ochutnali ve slavné čínské horké a kyselé polévce. Jsou známé svou žvýkačkově křupavou strukturou, ale téměř bez chuti. Často se používají v polévkách nebo ve smaženici, protože houby při vaření přebírají chuť ostatních ingrediencí a dodávají pokrmu texturu.

Dřevokazné houby najdete na většině asijských trhů, a to buď v čerstvé, nebo sušené formě.

Jak použít sušené dřevokazné houby

Chcete-li použít sušené dřevokazné houby, namočte je asi na 15-30 minut do vody. Po rekonstituci se změní na velké zvlněné černé houby. Dobře je očistěte a kuchyňskými nůžkami odstřihněte stopky. Nakrájejte houby na tenké plátky. Tekutina z namáčení nepřidá hotovému pokrmu žádnou chuť, takže vodu můžete vyhodit. Rehydratované houby přidejte až ke konci vaření, aby si zachovaly žvýkací strukturu.

.