Sharing is Caring, Citizen!

Vepřové maso v pálivé česnekové omáčce Obrázek použit pod licencí Creative Commons Od cp1.douguo.net

Občané, připravte se na vzdělání s tímto pokrmem, protože je to jeden z nejzmatenějších názvů, které kdy najdete! Drcené vepřové maso v pálivé česnekové omáčce, pojmenované také jako Yu Xiang Rou Si(鱼香肉丝), je jedním z nejvýraznějších jídel v celém kánonu čínských receptů!

Proč je to matoucí – no, za prvé je v něm velmi málo česneku a správný název pokrmu je “rybí fráček”, přestože se nikdy nepoužívá s mořskými plody ani se nepřipravuje z ničeho, co plave!”

Yuxiang (zjednodušená čínština: 鱼香; tradiční čínština: 魚香; pinyin: yúxiāng; dosl: “rybí vůně”) je směs koření v čínské kuchyni a označuje také výslednou omáčku, ve které se vaří maso nebo zelenina. Uvádí se, že pochází ze sečuánské kuchyně, ale od té doby se rozšířila i do dalších regionálních čínských kuchyní.

Kromě základní směsi se při vaření yuxiang téměř vždy používá cukr, ocet, doubanjiang, sójová omáčka a nakládané chilli papričky.

Správná příprava koření yuxiang zahrnuje jemně mleté pao la jiao (nakládané chilli), bílou cibuli, zázvor a česnek. Smíchají se ve víceméně stejných dávkách, i když někteří dávají přednost většímu množství šalvěje před zázvorem a česnekem. Směs se pak smaží na oleji, dokud není voňavá, a poté se přidá voda, škrob, cukr a ocet, aby se vytvořila základní omáčka.

Přestože výraz v čínštině doslova znamená “rybí vůně”, yuxiang neobsahuje žádné mořské plody, obvykle se nepoužívá u mořských plodů, ale spíše u pokrmů často obsahujících hovězí, vepřové nebo kuřecí maso, stejně jako u vegetariánských receptů.

Ve skutečnosti zesnulá čínská badatelka a šéfkuchařka Barbara Troppová v knize “The Modern Art of Chinese Cooking” (Moderní umění čínské kuchyně) naznačuje, že znaky lze vykládat také ve významu “sečuánsko-hunanská” příchuť, s čímž TFD souhlasí.

Protože čínské nakládané papričky je nesmírně těžké sehnat, TFD využil svého jedinečného génia a nahradil je papričkami peppadew! Ostatní těžko dostupné ingredience lze sehnat v místním asijském obchodě s potravinami, na Amazonu nebo zde. Poměry ingrediencí jsem samozřejmě přizpůsobil své specifické a velmi vytříbené chuti.

Battle on – The Generalissimo

Tisk