The INSIDER Summary:
– Zdravé rychlé občerstvení už není považováno za oxymóron.
– Řetězce restaurací jako Chipotle a Sweetgreen používají pro své menu suroviny z udržitelných zdrojů.
Není to tak dávno, kdy “zdravé restaurační řetězce”, přesněji řečeno “zdravé rychlé občerstvení”, byly považovány za oxymóron. Jistě, řetězce jako McDonald’s a Wendy’s už nějakou dobu nabízejí saláty, ale snaha být zdravý prostřednictvím několika symbolických položek v jídelním lístku ještě neznamená zdravou restauraci (jak se říká, na prase se dá dát rtěnka…). V posledních letech se však objevily řetězce, které jsou skutečně zdravé, a toto je 10 nejlepších.
Takže, co dělá restauraci řetězce “zdravou”? Především to musí být skutečný řetězec s více než 15 provozovnami a solidním plánem expanze. Za druhé, restaurace musí vyvíjet soustředěnou a viditelnou snahu podávat zdravá jídla, a to v rámci celého menu. Jistě, může existovat několik okrajových položek pro strávníky, kteří nechtějí jíst zdravě, ale celkově musí být jídelní lístek zaměřen na zdravě smýšlející strávníky. Řetězce získaly body navíc, pokud se snaží nabízet nízkokalorické položky napříč celým jídelním lístkem a pokud vycházejí z odpovědných zdrojů surovin.
V posledních letech se naštěstí objevila celá řada “fast-casual” řetězců zaměřených na zdraví a stará garda je musela dohánět. A nemluvíme jen o Panera Bread (která jistě ubírá podíl na trhu zavedeným řetězcům rychlého občerstvení a fast-casual); na scénu přicházejí řetězce, které lze stále ještě označit za začínající podniky, z nichž některé mají jen kolem desítky provozoven, a nabízejí fast food nebo fast-casual zážitek zdravě smýšlejícím strávníkům, kteří hledají rychlý oběd připravený z odpovědně získaných surovin. Dali jsme si záležet na tom, abychom do našeho žebříčku zahrnuli spoustu takových řetězců.
Přečtěte si tedy nejen řetězce, které se skutečně snaží něco změnit, ale také pohled do budoucnosti rychlého občerstvení. Vzhledem k tomu, že si stále více lidí uvědomuje, že zdravé potraviny z kvalitních surovin jsou pro zdravý životní styl mnohem příznivější než smažený kuřecí sendvič a hranolky, očekávejte, že se některé z menších řetězců na našem seznamu stanou stejně běžnými jako ty velké. Přečtěte si, kterých 10 řetězců je v Americe nejzdravějších.
Noodles & Company
Noodles & Company je populární řetězec, který je – překvapení! – je založen na nudlích. Na jídelním lístku je sice celá řada těstovinových pokrmů všeho druhu (od pad thai po špagety s masovými kuličkami), ale v nabídce jsou také polévky, saláty, sendviče a dezerty a jídla si můžete upravit podle svých představ. Při sestavování jídelního lístku věnují velkou pozornost zdraví, takže ačkoli se v nabídce jistě najdou i nezdravé položky, je tu i spousta zdravých možností. K smažení se v tomto řetězci používá pouze sójový olej a mezi libové bílkoviny patří kuřecí, hovězí a krevetové maso bez hormonů a antibiotik a bio tofu. Celozrnné linguine jsou zdravou variantou nudlí a mnoho malých polévek a salátů obsahuje 250 nebo méně kalorií na porci.
Subway
Subway se snaží propagovat zdravé stravování. Zavedli sekané saláty, nabízejí devítizrnný chléb i flatbread a mají spoustu nízkokalorických sendvičů. V nabídce “Fresh Fit” jsou na výběr například kuřecí sendvič teriyaki se sladkou cibulí, roastbeef a Subway Club, z nichž všechny obsahují šest gramů tuku nebo méně. Pro ty nejmenší jsou jídla Fresh Fit Kids doplněna nakrájenými jablky a mlékem. Saláty a jídla Fresh Fit mají certifikát American Heart Association o zdravé výživě srdce.
Webové stránky společnosti Subway jsou také skvělým zdrojem informací pro ty, kteří se chtějí v tomto řetězci stravovat zdravě. K dispozici jsou kompletní výživové údaje, informace o alergiích a kompletní průvodce složením, a dokonce je zde i sekce “Rady odborníků”, kterou vede jejich firemní dietolog a která je plná článků o tom, jak žít a jíst zdravěji.
Chipotle
Chipotle více než kterýkoli jiný řetězec opravdu hraje na své zdravé vlastnosti. Ano, podávají burritos, což není zrovna zdravé jídlo, ale když se podíváte na ingredience, které se do nich dávají, těžko můžete tvrdit, že Chipotle není zdravý řetězec. Chipotle nedávno přešel na podávání jídel pouze z geneticky nemodifikovaných surovin, postupně vyřazuje hydrogenovaný olej z moučných tortill, spolupracuje na získávání téměř všech surovin z farem a všechna zvířata jsou chována na pastvinách bez antibiotik a hormonů. Zavedli také sofritas na bázi tofu jako proteinovou variantu pro vegetariány a dokonce zveřejnili svůj recept na guacamole na internetu, aby dokázali, jak je jednoduchý. Ano, pokud budete jíst burrito od Chipotle každý den, určitě přiberete, ale pokud jde o suroviny, je jasné, že Chipotle se drží těch nejkvalitnějších dostupných, i když to znamená zvýšení cen.
Panera Bread
Panera Bread získala na popularitě především díky názoru, že je zdravější než ostatní řetězce rychlého občerstvení nebo rychlého občerstvení, a společnost se velmi snaží, aby tato očekávání splnila. Nedávno dosáhla svého cíle používat pouze “čisté suroviny” bez glutamátu sodného, umělých transmastných kyselin, umělých konzervačních látek, barviv, sladidel nebo dochucovadel a všechny položky jídelního lístku jsou hodnoceny tak, aby splňovaly tři základní oblasti jejich potravinové politiky: čisté suroviny, transparentní jídelní lístek a pozitivní dopad.
Jídelní lístek je plný zdravých potravin, od čerstvě upečeného chleba po polévky (vítězí francouzská cibulová a krémová rajčatová); saláty jako jahodový makový s kuřecím masem, středomořské kuře s quinoou a power kale Caesar s kuřecím masem; různé sendviče a flatbready; a “vývarové misky” plné zdravých ingrediencí, jako je edamame, čočka, quinoa a vejce bez klecových chovů.
Veggie Grill
V restauraci Veggie Grill v Santa Monice, která má 28 poboček ve státě Washington, Kalifornii a Oregonu, je to doslova o zelenině, protože nic jiného tam nenajdete. Otevřít si restauraci, která je kompletně vegetariánská, je riskantní, ale tahle restaurace to zjevně dělá správně.
Jídelní lístek je rozdělen na Snacks & Shares (květák smažený na panko, makaróny se sýrem, zelenina opékaná na bylinkách), Bowls & Plates (Harvest Bowl s klobásou Field Roast, pečenou zeleninou, supergrains, dušenou kapustou, hříbkovou a miso omáčkou a konopnými semínky), Předkrmové saláty (salát bánh mì s bio lisovaným a glazovaným tofu, grilovaným lilkem, nakládanou mrkví, bílým zelím, jalapeños, bazalkou, koriandrem, mátou a marinovanou kapustou, zalitý glazurou z pěti koření) a sendviče (uzená tempehová slanina s rajčaty, avokádem, koriandrovým pestem, rukolou a aïoli; vegetariánský burger, smažený “chikin'”, grilované portobello). V nabídce je také rotující výběr sezónních položek a pivo a víno. Vegetariánská jídla bývají v nesprávných rukou obyčejná a nudná, ale stačí se podívat na jídelní lístek Veggie Grillu a musí vám být jasné, že pokud sem zavítáte, budete ve velmi dobrých rukou.
Just Salad
Ačkoli je Just Salad řetězec, který, ano, prodává pouze salát, bere své poslání “poskytovat kvalitní a zdravé jídlo rychle, zodpovědně a přitom cenově dostupně” velmi vážně. Jeho hovězí maso je krmeno trávou, mořské plody jsou z udržitelného zemědělství, tofu je bio a bez antibiotik, kuřata jsou chována humánním způsobem a jídelníček sestavuje registrovaný dietolog. A co víc, produkty řetězce jsou v sezóně a dodávají se denně čerstvé a většina z nich je organická a geneticky nemodifikovaná.
Přestože si můžete vytvořit vlastní salát, v nabídce je spousta předpřipravených salátů, kterým prospěje dotek šéfkuchaře. Mezi sezónní saláty patří Tulum Getaway (římský, jicama, avokádo, černé fazole, kukuřice, dýňová semínka, rajčata, jalapeños a proužky tortilly) a dalším oblíbeným je Asian Sesame Grain (mesclun, římský, červené zelí, pečené kuře, pšeničné bobule, quinoa, edamame a křupavé wontony). V Just Salad jsou možnosti opravdu neomezené.
Protein Bar
Kdo hledá oběd nebo večeři plnou bílkovin, rozhodně musí navštívit Protein Bar. Posláním tohoto řetězce je změnit způsob, jakým se lidé stravují na cestách, a i když podávají jídlo rychle, rozhodně to není fast food. V nabídce najdete burrito, salát nebo misku s dušeným hovězím masem na grilu, quinou, kukuřicí, kapustovým salátem, hroznovými rajčaty, ředkvičkami a barbecue omáčkou z agáve, míchaná vajíčka, kuřecí a vegetariánské chilli a širokou nabídku míchaných nápojů a za studena lisovaných šťáv.
Společnost založil Matt Matros (který se dostal do formy a zhubl 50 kg ve svých 20 letech) v roce 2009 a první provozovna v centru Chicaga se okamžitě stala hitem. Dnes má 13 poboček v Chicagu, čtyři v Coloradu a dvě ve Washingtonu, D.C.
Tender Greens
Tender Greens je řetězec se sídlem v Los Angeles, který má 23 poboček v Los Angeles, San Diegu, Bay Area a Orange County a připravuje pobočku v Berkeley. Společnost byla založena na principu, že všechny její produkty budou pocházet od místních chovatelů, farmářů, řemeslníků, vinařů, pivovarů a pražíren kávy. Většina produktů se denně čerstvě sklízí na farmě Scarborough Farms v Oxnardu (investor spolu s Dannym Meyerem) a zbytek pochází z malých, udržitelných a místních farem. Obchody jsou uvolněné a neformální a jsou navrženy s použitím recyklovaných materiálů.
Jídelní lístek se liší podle místa podle toho, co je čerstvé a v sezóně, ale očekávejte velké talíře, sendviče, velké saláty, polévky a rostlinné přílohy. Mezi bílkoviny může patřit kuře na chipotle barbecue, marinovaný grilovaný steak, tuňák s bylinkami a falafel a mezi saláty čínské kuře, grilované kuřecí cobb, grilované thajské krevety a veganský (s farro, brusinkami, lískovými oříšky, quinoou, okurkou, červenou řepou, zeleným hummusem, tabbouleh a zelení). V Tender Greens je těžké udělat chybu.
Sweet Green
Pokud přemýšlíte o návštěvě restaurace řetězce pro oběd “grab-and-go”, s největší pravděpodobností nemyslíte na to, že si vezmete něco výživného. To se však mění s pomocí společnosti Sweetgreen, která nabízí zdravé a chutné biopotraviny z místních zdrojů. Důraz je kladen na udržitelnost, od jídla až po design, a položky menu jsou připravovány čerstvé, využívají sezónní produkty a pocházejí od renomovaných farmářů. Saláty a obilné mísy jsou zcela přizpůsobitelné. Pokud se chcete stravovat zdravě a čistě, Sweetgreen je váš nový nejlepší přítel.
Můžete si sice vybrat ze široké nabídky předpřipravených salátů a mís, ale nabídka vám umožní přizpůsobit si vlastní z místních surovin (pokud jsou v sezóně); mezi možnosti patří bio quinoa a farro, drcená kapusta, směs listů rukoly a brokolice, syrová řepa, drcené zelí, bazalka, cizrna, pečené sladké brambory, dědičná rajčata, místní feta, chipsy Parmigiano-Reggiano, citrusové krevety, bio bílý čedar, domácí humus, pečený falafel… Možnosti jsou v podstatě neomezené.
LYFE Kitchen
S 13 pobočkami v Kalifornii, Coloradu, Illinois, Nevadě,Tennessee a Texasu byla společnost Lyfe Kitchen se sídlem v Palo Altu založena v roce 2011 a od té doby tiše nabírá na síle (a investorech). Snídaně se podává denně do 11 hodin dopoledne a její součástí jsou například palačinky z quinoy s podmáslím, frittata se špenátem a avokádem nebo miska řeckého jogurtu s borůvkami, granátovým jablkem, chia semínky a opraženými mandlemi. K obědům patří barbecue chicken flatbread s grilovanou kukuřicí, karamelizovanou cibulí, barbecue omáčkou a mozzarellou; mahi fish tacos s chayote slaw a koriandrem a chipotle aïoli; hovězí burger s čedarem krmený trávou; “nesmažené” kuře s pečenou růžičkovou kapustou, máslovou dýní a kešu smetanovou omáčkou; pečený losos s rajčaty a fenyklem; a thajská červená kari miska s brokolicí, lilkem, paprikou, hráškem, pšeničnými bobulemi a thajskou bazalkou.
To všechno zní zdravě a chutně, že? No, hádejte co? Každá položka v menu, dokonce i hamburger, obsahuje 600 nebo méně kalorií. Díky širokému sortimentu smoothies a pivu a vínu na čepu je Lyfe Kitchen řetězec, který si snadno zamilujete, a navíc je superzdravý.
VIZ TAKÉ: Jak se jedí knedlíky v 21 různých zemích světa
ZDE SE PODÍVEJTE:
NOW WATCH: Populární videa od Insider Inc:
Oblíbená videa z Insider Inc.