Mám rád jaro. A podzim. A zimu. A léto.

Hodně ráda jsem naživu a obklopená krásou Božího stvoření!

Málokteré jídlo křičí “jaro” tak jako chřest. Alespoň jednou za jaro si musím dát uzeného lososa s chřestem – tyhle dvě potraviny jsou prostě velcí přátelé. Když je udusím v lehké omáčce alfredo, je to přátelství ještě šťastnější.

Moje oblíbené těstoviny pro tento pokrm jsou farfalle nebo těstoviny s motýlkem, ale ještě jsem nenašla dobré bezlepkové farfalle, které by se k alfredu hodily. Pokud máte nějaké návrhy, zajímá mě to!

Místo farfalle jsem použila quinoové “zahradní pagody”. Nejsou tak pevné jako farfalle, ale nejsou špatné.

Jídlo podobné tomuto jsem si objednala před mnoha lety na dovolené v U.P. (Horní poloostrov Michiganu, kdyby vás to zajímalo). Použili místní ulovené a uzené ryby a chřest z místního kláštera. V našem městečku náhodou žádný klášter nemáme, takže jsem chřest koupila v místním obchodě s potravinami. Ježíšmarjá! To prostě nezní exoticky, a dokonce ani zábavně! 🙂

Každopádně, ryby, které jsem použila, byly z Trader Joe’s. Byla tenká, kouřová a lepkavá. A naprosto vynikající.

Z velkého svazku chřestu odlomte spodky a stonky nakrájejte na 2″ kousky. Všechny špičky dej stranou, protože se budou vařit odděleně od stonků.

V zakrytém hrnci vybaveném parním košem dej vařit centimetr vody. Přidejte stonky chřestu, přikryjte je a vařte 3 minuty v páře. Přidej vrcholky a vař je v páře další 2 minuty.

Odstav z ohně a šokuj chřest vhozením do ledové vody.

Připrav velký hrnec vody na těstoviny.

Kdykoli dělám jemnou omáčku na bázi smetany, přidám do ní nastrouhanou cibuli a česnek. Čím jemnější strouhání, tím lépe. Není legrace převalovat smetanovou omáčku na jazyku a najednou chroupat kousek cibule. ALE, vzpomeňte si, kolik chuti cibule a česnek dodají.

Začněte tím, že nastrouháte jednu středně velkou žlutou cibuli a několik stroužků česneku, přičemž dbejte na to, abyste zachytili všechnu šťávu. Připomíná to jablečnou omáčku, nemyslíte?”

Pro přípravu omáčky rozpusťte na velké pánvi máslo a přidejte “kaši” z cibule a česneku. Nechte ji několik minut vařit na mírném ohni. Přisypte bílý pepř a pokračujte v míchání další minutu – a stále to vypadá trochu jako jablečná omáčka.

Přilijte bílé víno a nechte ho jemně povařit s cibulovo-česnekovo-pepřovo-máslovou směsí. Ach jo! Ta vůně je neuvěřitelná!

V tomto okamžiku jde všechno docela rychle. Zjistil jsem, že těstovinám trvá stejně dlouho, než dosáhnou “al dente”, jako trvá vaření omáčky. Vhoďte tedy těstoviny do dobře osolené vroucí vody a přidejte sušený kopr. Sůl a kopr dodají těstovinám chuť, aniž by byly příliš výrazné.

Poté přidejte do pánve s omáčkou smetanu a mléko. Přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte 5 minut.

Když se těstoviny vaří a omáčka se vaří, nastrouhejte parmazán, nechte okapat šokovaný a vychladlý chřest, nakrájejte lososa na kousky a prostřete stůl.

Přidejte chřest a uzeného lososa do omáčkové pánve a nechte je prohřát. Po několika minutách můžeš vmíchat parmazán.

Těstoviny slij a přidej do pánve. Těstoviny však neproplachujte. Chceš, aby ty malé kousky kopru ulpěly a dodaly jim svěžest. Vše jemně promíchejte, abyste těstoviny nerozbili.

Tisk

.