Jistě víte, že sycené nápoje jsou perlivé díky obsahu CO2, který se uvolňuje při otevření lahve nebo plechovky. Možná ale nevíte, jak přesně tento proces probíhá a proč sklo, ze kterého pijete, hraje roli v tom, jak dlouho bude váš nápoj perlivý. Toto video to všechno vysvětluje.

Video pochází od týmu America’s Test Kitchen a je součástí jejich seriálu Science of Good Cooking (mimochodem souvisí také se stejnojmennou knihou). První polovina videa vysvětluje, jak funguje sycení a proč záleží na teplotě nápoje, pokud jde o to, jak dobře sycený nápoj můžete mít, pokud si připravujete vlastní sodovou vodu nebo domácí limonádu. Druhá polovina videa se zabývá tím, proč záleží na použité sklenici, pokud jde o dlouhodobou perlivost nápoje.

Zkrátka a dobře, vysoké úzké sklenice udrží vaše nápoje perlivější déle než sklenice se širokým hrdlem, jako je kupé sklenice ve videu, nebo dokonce hrnek se širokým hrdlem na pivo nebo limonádu. Plocha povrchu pro únik CO2 je jistě jedním z faktorů, ale dalším je nukleace, a čím vyšší sklenice, tím více nukleačních bodů pravděpodobně budete mít oproti kratší sklenici jen díky ploše vnitřního skla. Dokonce provádí experiment s lávovým kamenem a kuličkovým ložiskem, který stojí za to si prohlédnout. Přehrajte si video a podívejte se na celý výklad, nebo klikněte níže a podívejte se na něj na YouTube.

Věda:

.